Ogórki kiszone na słońcu

Ogórki kiszone na słońcu nabierają kwaśnego smaku w solance z czosnkiem, koperkiem i chlebem, a wyjęte w porę pozostają jędrne. Robię je w ten sposób po raz pierwszy; latem przypominałam sobie te, które robiła babcia, a moje stały cztery dni, bo nie było zbyt ciepło, i wyszły kwaśniejsze niż po dwóch dniach. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 10 minut. Odpoczynek: około 1 godziny i 2-4 dni. Łączny czas: około 2 dni, 1 godzina i 30 minut do 4 dni, 1 godzina i 30 minut. Porcje: 6. Około 55 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

1
5 kg małych ogórków
2 litry wody
30 g grubej niejodowanej soli
4-5 ząbków czosnku
2 gałązki kwitnącego kopru
1 ostra papryczka
1 łyżka przypraw do kiszenia
1 kromka chleba pełnoziarnistego

Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry wody i gotuj ją przez 10 minut. Studź przez około 1 godzinę, aż będzie letnia, a potem rozpuść w niej 30 g grubej, niejodowanej soli. 2. Dokładnie umyj małe ogórki i osusz je. Ułóż je ciasno w umytym i suchym słoju o pojemności około 3 litrów. 3. Między ogórki włóż czosnek, ostrą papryczkę, kwitnący koper i przyprawy do kiszenia. Wlej letnią solankę, połóż na wierzchu kromkę chleba i przykryj słój. 4. Zostaw słój na nasłonecznionym parapecie na 2-4 dni, zależnie od temperatury i tego, jak kwaśne ogórki lubisz. Gdy będą ukiszone, wyjmij chleb i wstaw słój do lodówki.

Uwagi

Chleb pełnoziarnisty zawiera gluten; jeśli chcesz przygotować wersję bezglutenową, możesz użyć kromki chleba bezglutenowego tej samej wielkości. Podaję je z gotowanymi ziemniakami, bez żadnych skomplikowanych dodatków. Po wyjęciu chleba trzymam słój w lodówce, a ogórki muszą być przykryte solanką. Wybieram jędrne ogórki o podobnej grubości, nie te, które już są miękkie na końcach. Grube kwaśnieją wolniej niż cienkie, nawet jeśli leżą w tym samym miejscu. Na parapecie liczy się bezpośrednie słońce, nie samo światło w pokoju; w cieniu kiszenie może potrwać dłużej. Niektóre mogą zmięknąć, jeśli słój zbyt długo stoi w cieple, więc spróbuj ich, gdy solanka zacznie kwaśnieć.