Kotleciki z suma

Kotleciki z suma smaży się na patelni, aż zrumienią się na wierzchu, a w środku pozostaną miękkie. Ugotowane i starte ziemniaki, cebulę, zioła, jajka i mąkę miesza się z rybą, a potem rumieni kotleciki z obu stron. Ja kroję suma na mniej więcej równe kawałki, zanim zmielę go w robocie kuchennym. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 104 minuty. Porcje: 4. Około 590 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

500 g ugotowanych ziemniaków
1 średnia cebula (150 g)
1 kg filetu z suma
15 g koperku
15 g natki pietruszki
5 ząbków czosnku
3 jajka
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka mąki pszennej lub bułki tartej
w razie potrzeby
150 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. W 20 minut przygotuj masę: obierz ugotowane ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Drobno posiekaj cebulę. 2. Osusz suma ręcznikami papierowymi, pokrój na kawałki i rozdrobnij w robocie kuchennym lub maszynce do mielenia mięsa. Posiekaj koperek i natkę pietruszki, a potem rozgnieć czosnek. 3. Przełóż wszystko do miski. Dodaj 3 jajka, 4 łyżki mąki, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj 1 łyżkę mąki lub bułki tartej. 4. Rozgrzej na patelni 150 ml oleju. Uformuj małe kotleciki i smaż je partiami po 3 minuty z każdej strony, łącznie około 24 minuty, aż się zarumienią. 5. Przełóż je na ręczniki papierowe, a potem wstaw do lodówki na 60 minut. Podawaj na zimno, z musztardą lub sosem czosnkowym.

Uwagi

Świeżego suma łatwo wybrać, powinien mieć delikatny zapach i jędrne mięso. Jeśli używasz mrożonej ryby, rozmroź ją całkowicie przed rozdrobnieniem. Jeśli po rozmrożeniu z fileta wycieka woda, dobrze go osusz, bo inaczej masa może stać się zbyt rzadka. Nie rozdrabniaj ryby zbyt długo w robocie kuchennym: zatrzymaj urządzenie, gdy będzie drobno posiekana, ale jeszcze nie zamieni się w pastę. Kotleciki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podaję je na zimno, z musztardą lub sosem czosnkowym. W wersji bez glutenu zastąp 4 łyżki mąki 4 łyżkami bułki tartej bezglutenowej. Zawierają jajka, a zwykła mąka zawiera gluten.