moldawscy męczennicy

Mucenicy mołdawscy Każdego roku, gdy zbliża się 9 marca, zabieram się za przepis na mołdawskich muceników. Nie czekam na święto, aby je zrobić, ale zazwyczaj przygotowuję je dla rodziny i sąsiadów. Lubię, że ciasto jest proste, a zapach pomarańczy jest wyraźny. Syrop i orzechy na końcu całkowicie zmieniają ich charakter w porównaniu do innych rodzajów ciasteczek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas na wyrastanie) Czas przygotowania: 30 minut rzeczywistej pracy nad ciastem, plus formowanie Czas pieczenia: zależy od piekarnika, zazwyczaj 20-25 minut na blaszce Porcje: około 12 dużych muceników (lub więcej mniejszych) Trudność: średnia (ciasto wymaga trochę cierpliwości przy wyrabianiu) Typ przepisu: tradycyjny deser, na 9 marca lub gdy masz ochotę na coś domowego Składniki 500 g mąki 1/2 szklanki oleju (około 100 ml) 1 szklanka wody (około 200 ml) 1/2 łyżki cukru 1/2 kostki świeżych drożdży (około 12 g) skórka otarta z jednej pomarańczy (lub według smaku) 1 łyżka miodu 1/2 łyżeczki soli Na syrop: 2 łyżki miodu 4 łyżki wody 3 łyżki posiekanych orzechów Sposób przygotowania 1. Zaczynam od drożdży. Wkładam drożdże do kubka, posypuję je cukrem i dokładnie mieszam, aż powstanie pasta. Dodaję kilka łyżek ciepłej wody (z przygotowanej szklanki) i łyżkę mąki, aby uzyskać gęstą masę. Odstawiam kubek w ciepłe miejsce na około 30 minut, aby drożdże wyrosły. 2. W dużej misce umieszczam całą mąkę. Robię dołek na środku i wlewam wyrośnięte drożdże. Dodaję startą skórkę pomarańczy, łyżkę miodu i sól. 3. Zaczynam wyrabiać ciasto, stopniowo dodając pozostałą wodę. Olej lekko podgrzewam, aby był ciepły, ale nie gorący. Gdy ciasto zaczyna się łączyć, dodaję olej powoli, wyrabiając ręcznie lub przy pomocy robota, jeśli nie chcę się za bardzo zmęczyć. 4. Wyrabiam ciasto przez co najmniej 15-20 minut. Potrzebuje czasu, aby stało się elastyczne i odchodziło od rąk oraz ścianek naczynia. Gdy jest gotowe, przykrywam je czystym ręcznikiem i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Czekam, aż podwoi swoją objętość. Może to zająć około godziny, czasami dłużej, w zależności od temperatury. 5. Po wyrośnięciu ciasta, odrywam małe kawałki i formuję je na stole w wałki o grubości około palca. Skręcam każdy wałek w kształt ósemki. Nie staram się, aby wszystkie miały identyczny rozmiar, nie zauważyłem, że to ma znaczenie. 6. Układam muceników na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach, ponieważ podczas pieczenia jeszcze rosną. 7. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia zależy od piekarnika, ale zazwyczaj po 20-25 minutach zaczynają nabierać złotego koloru. Mogę sprawdzić jeden patyczkiem. 8. Podczas gdy mucenicy są w piekarniku, przygotowuję syrop: gotuję 4 łyżki wody z 2 łyżkami miodu, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Orzechy siekam osobno. 9. Gdy mucenicy lekko ostygną, biorę je jeden po drugim i szybko przechodzę przez syrop, aby lekko się nasączyły (nie zostawiam ich na długo). Następnie obtaczam je w posiekanych orzechach i układam na półmisku. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję je, ponieważ są proste i można je jeść nawet następnego dnia. Są idealne, jeśli chcesz czegoś słodkiego z zwykłych składników, bez jajek czy mleka. Porady i wariacje Porady Nie dodawaj całego oleju na raz, w przeciwnym razie tekstura ciasta się zepsuje. Jeśli się spieszysz, odstaw ciasto do wyrośnięcia w pobliżu źródła ciepła, ale nie na kaloryferze. Nie trzymaj ich zbyt długo w syropie – mogą zbyt mocno zmięknąć. Zamienniki Można użyć drożdży suszonych zamiast świeżych (około 4 g). Pomarańczę można zastąpić cytryną, ale smak będzie bardziej subtelny. Można użyć miodu wielokwiatowego, ale miód lipowy lub akacjowy również się sprawdzi. Wariacje Jeśli chcesz bardziej puszystych muceników, możesz dodać 1-2 łyżki mąki, jeśli ciasto jest zbyt miękkie. Orzechy można zostawić w większych kawałkach lub dodać je wymieszane z odrobiną cynamonu. W niektórych regionach smarowano je odrobiną miodu bez przechodzenia przez syrop, jeśli chcesz spróbować i tak. Pomysły na podanie Pozostawić w temperaturze pokojowej przed podaniem. Pasują dobrze do czarnej herbaty lub kawy, nie tylko na święto. Najczęściej zadawane pytania Jak długo mogą rosnąć mucenicy? Idealnie jest je upiec po podwojeniu objętości. Jeśli zostawisz je zbyt długo, ciasto może stać się zbyt napowietrzone i opadnie podczas pieczenia. Czy mogę użyć mielonych orzechów ze sklepu? Tak, ale jeśli chcesz chrupiącej tekstury, lepiej posiekać orzechy w domu, nożem. Czy mogę je przechowywać przez kilka dni? Zachowują świeżość przez 1-2 dni, jeśli są przykryte. Potem można je lekko podgrzać lub ponownie skropić syropem. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej? Tak, ale ciasto będzie gęstsze i ma inny, bardziej rustykalny smak. Czy mogę dodać rodzynki? To nie jest klasyczny przepis, ale możesz dodać, jeśli lubisz, bezpośrednio do ciasta lub na wierzch. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden duży mucenik (bez syropu i orzechów) ma około 220 kcal. Z syropem i orzechami może osiągnąć 270-300 kcal na sztukę. Makroskładniki: około 40 g węglowodanów, 6-8 g tłuszczu (w zależności od tego, ile oleju i orzechów pozostaje na muceniku), poniżej 5 g białka. Wartości są orientacyjne i zależą od rozmiaru muceników oraz ilości syropu i orzechów dodanych. Przechowywanie i podgrzewanie Mucenicy mogą być przechowywane przykryte w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Można je podgrzać w piekarniku przez kilka minut, ale nie polecam mikrofalówki – mogą stać się gumowate. Jeśli wiesz, że będziesz je jeść później, dodaj syrop i orzechy dopiero przed podaniem. Nie zachowują swojej tekstury po zamrożeniu.