Chleb w piekarniku w glinianym garnku

Zrobiłem chleb w glinianym garnku wiele razy, zwłaszcza gdy zostało mi więcej ugotowanych ziemniaków i chcę chleb o grubej skórce. Za każdym razem chleb wychodzi puszysty i aromatyczny, z elastycznym miąższem i lekko chrupiącą skórką. Metoda nie jest pośpieszna, ale też nie skomplikowana, a wychodzi duży bochenek, idealny na kilka dni. Szybkie informacje Czas całkowity: 5-6 godzin (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 30 minut efektywnych (bez wyrastania) Czas pieczenia: 150 minut Porcje: 1 duży chleb (łatwo na 10-12 grubych kromek) Trudność: średnia Typ przepisu: chleb wiejski, dobry na dania główne Składniki 1,5 kg mąki typ 650 700 g ugotowanych ziemniaków, obranych i utartych lub przetartych 7 g drożdży suszonych (jedna paczka) 3 łyżeczki soli odrobina cukru ciepła woda (około 1 szklanki na zaczyn, 350-400 ml do wyrabiania, plus dodatkowo w razie potrzeby) słonina (do ciasta i do posmarowania garnka) liście kapusty (do wyłożenia garnka glinianego) Sposób przygotowania 1. W dużej misce umieszczam całą mąkę. Robię dziurę w środku i wkładam drożdże, odrobinę cukru i szklankę ciepłej wody (nie gorącej). Mieszam tylko środek, aby uzyskać mały zaczyn. Odstawiam na 3-4 godziny do wyrośnięcia, przykryty ręcznikiem. 2. Gdy ciasto zaczyna lekko pachnieć alkoholem, dodaję ugotowane i utarte lub starte ziemniaki. Osobno rozpuszczam sól w 350-400 ml ciepłej wody. 3. Wlewam wodę z solą do mąki i ziemniaków. Zaczynam wyrabiać ciasto rękami przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaję odrobinę wody, aby ciasto nie było zbyt twarde. 4. Dodaję słoninę (nie ma dokładnie określonej ilości, ale powinna być wystarczająca, aby była wyczuwalna przy dotyku, zazwyczaj 2-3 duże łyżki). Wyrabiam jeszcze przez 5 minut, aż ciasto stanie się elastyczne, lekko błyszczące, ale nadal miękkie. 5. W glinianym garnku układam liście kapusty, tak aby pokryły dno i ściany. Smaruję dolne liście kapusty słoniną, szczególnie w miejscu kontaktu z naczyniem. 6. Formuję ciasto i wkładam je do przygotowanego garnka, na kapustę. Przykrywam ręcznikiem i pozostawiam do wyrośnięcia na jeszcze jakiś czas, w tym czasie nagrzewam piekarnik. Ustawiam piekarnik na maksymalną temperaturę, około 230°C, aby był dobrze nagrzany, gdy włożę chleb. 7. Po około 45 minutach ciasto powinno być widocznie wyrośnięte, dość miękkie w dotyku. Wkładam garnek do nagrzanego piekarnika. 8. Piec chleb przez 150 minut (2,5 godziny), nie otwierając piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Ten chleb dobrze się trzyma przez kilka dni i łatwo się kroi. Miąższ pozostaje puszysty i nie wysycha szybko, zwłaszcza dzięki ziemniakom. Mogę go używać do kanapek lub jako chleb do posiłków, nie martwiąc się, że szybko wyschnie. Porady i wariacje Porady Jeśli nie wiesz, ile wody potrzebuje mąka, dodawaj stopniowo. Ciasto powinno być miękkie, prawie lepkie na początku. Nie pomijaj słoniny – pomaga w smaku i teksturze skórki. Sprawdzaj pieczenie tylko pod koniec, w przeciwnym razie zmniejszy się objętość. Nie pozwól, aby drożdże miały bezpośredni kontakt z solą na początku. Zamienniki Możesz użyć oleju zamiast słoniny, ale tekstura i smak się zmienią. Niemniej jednak, chleb również wyjdzie. Jeśli nie masz liści kapusty, możesz piec bezpośrednio w dobrze nasmarowanym garnku glinianym, ale skórka na spodzie będzie grubsza. Wariacje Możesz dodać nasiona do ciasta, ale nie więcej niż 100 g przy tej ilości. Jeśli chcesz mniejszy chleb, zmniejsz wszystkie składniki o połowę. Pomysły na podanie Jest dobry z masłem, z gulaszem, z zakąską lub nawet tylko z solą. Kroi się lepiej po całkowitym ostygnięciu. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć surowych startych ziemniaków zamiast ugotowanych? Nie. Ziemniaki muszą być ugotowane, w przeciwnym razie ciasto będzie lepkie i nie wyrośnie prawidłowo. Czy można piec chleb w zwykłej blaszce? Tak, ale gliniany garnek z pokrywką daje inny efekt w skórce i miąższu. W blaszce skórka będzie cieńsza, a chleb gęstszy. Czy chleb wychodzi słony przy 3 łyżeczkach soli? Nie. Przy tej ilości mąki i ziemniaków proporcja jest normalna, nie wychodzi słony. Czym mogę zastąpić słoninę, jeśli poszczę? Najłatwiej użyć oleju, ale braknie charakterystycznego aromatu. Możesz też spróbować margaryny, ale tekstura będzie nieco inna. Wartości odżywcze Przybliżone wartości na 100 g chleba: Kalorie: 230-250 kcal Białko: 7-8 g Węglowodany: 45-50 g Tłuszcze: 2-3 g (dzięki słoninie) Sól i ziemniaki dodają objętości i wilgoci, ale większość kalorii pochodzi z mąki. Wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od tego, ile wody wchłonie mąka i ile słoniny użyjesz. Przechowywanie i podgrzewanie Chleb najlepiej przechowywać owinięty w czysty ręcznik, w temperaturze pokojowej. Wytrzymuje 3-4 dni bez szybkiego wysychania. Jeśli ostygnie, kroję go i podgrzewam kromkę w piekarniku lub na płycie. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura ucierpi. Jeśli jednak chcesz go przechować dłużej, pokrój w plastry i zamroź je osobno.