Pesto
Często budzę się z pęczkiem świeżej bazylii, bez wyraźnego planu. W zatłoczony dzień szybkie pesto zawsze jest wyborem, do którego wracam. Lubię improwizować w zależności od tego, co mam pod ręką, ale dla klasycznej wersji zawsze pamiętam o podstawowej strukturze. Mały mikser z ziołami załatwia wszystko, gdy nie mam czasu na moździerz, a szczerze mówiąc, nie zauważyłem dużych różnic w smaku przy domowym spożyciu. Szybkie informacje Czas całkowity: 10 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: nie wymaga Porcje: dla 2-3 osób (wystarczająco na 300-400 g makaronu) Trudność: łatwe Rodzaj przepisu: włoski sos na zimno, odpowiedni do makaronu, gnocchi, warzyw, zup lub mięs Składniki 50 g świeżej bazylii (większy pęczek) 1-2 ząbki czosnku 30-40 g orzeszków piniowych 50 g startego parmezanu (najlepiej Parmigiano Reggiano) 20-30 g startego pecorino (opcjonalnie, jeśli masz) 50-100 ml oliwy z oliwek extra virgin sól morska, do smaku Sposób przygotowania 1. Umyj i osusz liście bazylii. Porwij je na kawałki rękami lub pokrój na większe kawałki, tylko na tyle, aby łatwo zmieściły się w mikserze. 2. Umieść bazylię w małym mikserze (lub moździerzu, jeśli chcesz wersję tradycyjną). Dodaj sól morską i oliwę z oliwek. Miksuj przez kilka sekund, tylko do momentu, aż liście się rozpadną i utworzy się pasta. 3. Dodaj pokrojony w plasterki lub zgnieciony czosnek, a następnie orzeszki piniowe i miksuj ponownie krótko. Nie przesadzaj, aby nie uzyskać zbyt gładkiej pasty. 4. Dodaj parmezan i, jeśli masz, także pecorino. Miksuj przez kilka sekund, aż wszystko stanie się jednorodne. Spróbuj i dostosuj sól, jeśli to konieczne. 5. Jeśli chcesz lżejszego lub rzadszego sosu, możesz dodać 1-2 łyżki wody, w której gotował się makaron, na końcu, gdy mieszasz pesto z makaronem. Dlaczego często robię ten przepis Szybko się go przygotowuje, z prostych składników i zawsze znajduje zastosowanie. To rodzaj sosu, który pasuje do wielu potraw i dobrze przechowuje się przez kilka dni. Lubię też to, że mogę dostosować proporcje, nie psując smaku. Wskazówki i wariacje Wskazówki Nie miksuj zbyt długo, aby nie utlenić bazylii i nie stała się gorzka. Jeśli używasz miksera, pracuj krótkimi impulsami. Oliwa z oliwek wpływa na ostateczny smak, wybierz oliwę wysokiej jakości. Orzeszki piniowe można lekko uprażyć dla intensywniejszego smaku, ale nie jest to obowiązkowe. Zamienniki Jeśli nie możesz znaleźć orzeszków piniowych, możesz użyć orzechów lub migdałów. Parmezan można zastąpić grana padano, a pecorino można pominąć, jeśli go nie masz. Jeśli nie masz wystarczającej ilości bazylii, możesz połączyć ją z odrobiną rukoli lub pietruszki, ale nie będzie to klasyczne pesto. Wariacje Możesz spróbować pesto z migdałami, prażonymi orzechami lub nawet pistacjami. Pesto czerwone (z suszonymi pomidorami) to inna popularna wersja. Są też wersje z innymi ziołami: miętą, pietruszką lub nawet kolendrą. W regionie Prowansji (Francja) możesz znaleźć pistou, które nie zawiera orzeszków piniowych. Pomysły na podanie Najbardziej klasyczne jest z makaronem lub gnocchi, tuż po odcedzeniu. Możesz dodać do gorących zup, na mięsa, do gotowanych warzyw, na pizzę, a nawet na owoce morza. Dobrze smakuje na prostych bruschettach z pomidorami i świeżym serem. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć suszonej bazylii? Nie polecam, pesto potrzebuje świeżości i intensywnego aromatu świeżej bazylii. 2. Czy można to zrobić bez miksera lub moździerza? Tak, ale będzie to trudniejsze ręcznie. Możesz bardzo drobno posiekać wszystkie składniki, a następnie wymieszać je z oliwą, ale tekstura będzie inna. 3. Czy pesto można zamrozić? Pesto dobrze znosi mrożenie, ale traci część swojego aromatu i koloru. Jeśli chcesz je zamrozić, umieść je w małych porcjach, bez sera, który dodasz po rozmrożeniu. 4. Czy mogę pominąć czosnek? Tak, ale zmieni to smak. Jeśli nie tolerujesz czosnku, możesz zmniejszyć jego ilość do połowy lub całkowicie go pominąć, ale nie będzie to klasyczne pesto. 5. Czy pecorino jest konieczne? Nie, klasyczny przepis działa również bez niego. Parmezan wystarczy dla smaku. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 3, bez makaronu): Kalorie: ~280 kcal Białko: 6-8 g Tłuszcze: 25 g Węglowodany: 4-6 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytej oliwy, sera i orzeszków piniowych. Przechowywanie i podgrzewanie Pesto dobrze trzyma się w lodówce przez 3-4 dni, w małym słoiku przykrytym cienką warstwą oliwy. Możesz używać go na zimno, prosto z lodówki. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli chcesz używać go na ciepło, wymieszaj go z makaronem zaraz po odcedzeniu i nie podgrzewaj osobno, aby nie stracił aromatu.
Składniki
- świeża bazylia średni pęczek (50 g) 1
- 2 ząbki czosnku 30
- 40 gramów orzeszków piniowych 50 gramów parmezanu (Parmigiano Reggiano) odrobina soli morskiej ewentualnie ser pecorino 20
- 30 gramów
- jeśli go znajdziesz) oliwa z oliwek 50
- 100 ml
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
