Makaron w skorupce z bakłażana

Makaron w bakłażanowej skórce Zrobiłem ten przepis po raz pierwszy w dzień, kiedy miałem ochotę na coś wyjątkowego, ale niezbyt skomplikowanego. Przyciągnęła mnie idea użycia bakłażanów jako "skórki" do makaronu, czego wcześniej nie próbowałem. To nie jest przepis na szybko, ale też nie trzyma cię w kuchni przez długi czas. Wszystko odbywa się naturalnie, a na koniec masz danie wyraźne, z dobrymi teksturami i zrównoważonym smakiem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 40 minut Czas gotowania i pieczenia: 1 godzina Porcje: 4 Trudność: średnia (więcej etapów, ale wszystkie proste) Okazja: lunch lub kolacja, odpowiednia na posiłek z przyjaciółmi lub rodziną Składniki 225 g makaronu Cornetti Rigati (lub dowolnego krótkiego, małego makaronu) 2 średnie bakłażany, umyte i pokrojone wzdłuż w grube plastry o grubości 6-7 mm 1 cebula żółta, obrana i drobno posiekana 50 g pieczarek, posiekanych 1/2 szklanki marchewki baby, pokrojonej w cienkie plastry 1/2 szklanki groszku 1/2 szklanki kukurydzy 50 g sera feta, drobno starta 30 g startego parmezanu 3 łyżki koncentratu pomidorowego 1/2 szklanki wody kilka liści bazylii, posiekanych oliwa z oliwek sól pieprz Sposób przygotowania 1. Przygotowanie bakłażanów Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry grubości około 6-7 mm. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową). Umieść plastry bakłażana na grillu, nie przeładowując go. Posyp solą, skrop odrobiną oliwy z oliwek (możesz użyć pędzelka lub spryskiwacza). Piecz, aż będą lekko rumiane i miękkie, przewracając je raz. Odłóż na talerz. 2. Sos warzywny Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, na średnim ogniu. Po 2-3 minutach dodaj posiekane pieczarki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula i pieczarki będą lekko złote. Dodaj na patelnię 3 łyżki koncentratu pomidorowego i 1/2 szklanki wody. Wymieszaj. Pozwól sosowi gotować się na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 20 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie odparowuje zbyt mocno. 3. Gotowanie makaronu Postaw dużą garnka z wodą i solą na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron. Gotuj go o 1-2 minuty krócej niż czas wskazany na opakowaniu (musi być prawie al dente, będzie jeszcze pieczony). Odcedź i zachowaj trochę wody z gotowania. 4. Finalizacja sosu Do sosu warzywnego na patelni dodaj cienko pokrojoną marchew, groszek i kukurydzę. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj 1-2 łyżki wody z makaronu. Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekaną bazylię. 5. Mieszanie z serem i makaronem Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj ugotowany makaron w sosie, dodaj starty ser feta i połowę startego parmezanu. Wymieszaj, aby wszystko równomiernie się połączyło. 6. Wyłożenie formy i składanie Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj olejem formę żaroodporną o średnicy około 15 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Weź upieczone plastry bakłażana i wyłóż nimi dno i boki naczynia, tak aby brzegi plastrów wystawały na zewnątrz i mogły później przykryć nadzienie. Napełnij formę mieszanką makaronu i warzyw. Podnieś brzegi bakłażana nad nadzieniem, przykrywając je. Jeśli masz pozostałe bakłażany, ułóż je na wierzchu, aby dobrze zamknąć. 7. Pieczenie Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30-40 minut w temperaturze 180°C, aż masa się ustabilizuje, a bakłażany lekko się zrumienią. 8. Odpoczynek i podanie Wyjmij naczynie i pozostaw je na minimum 15 minut przed odwróceniem lub pokrojeniem. Podawaj każdą porcję z resztą startego parmezanu posypaną na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go zawsze, gdy mam dobre bakłażany pod ręką lub chcę czegoś sycącego, ale nie ciężkiego. Lubię to również, ponieważ mogę wykorzystać makaron, warzywa i ser w nowej, bardziej świątecznej formie. Pasuje na posiłki z gośćmi, ale dobrze smakuje także jako resztki na drugi dzień, jeśli coś zostanie. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj kroku odpoczynku po pieczeniu; masa lepiej się zwiąże i będzie łatwiejsza do krojenia. Użyj sprayu do oliwy, gdy smarujesz bakłażany – równomiernie się rozprowadza, bez nadmiaru. Gdy wyjmujesz makaron z wody, nie spłukuj go; skrobia pomoże w związaniu z sosem. Użyj okrągłej formy, nie za dużej, aby bakłażany mogły przykryć całą mieszankę. Jeśli bakłażany po pieczeniu zostawiają dużo płynu, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Zamienniki Krótkie makarony można zastąpić dowolnym rodzajem małego makaronu (penne, fusilli, farfalle). Ser feta można zamienić na ricottę lub ser feta, jeśli preferujesz inne smaki. Groszek można zastąpić edamame lub drobno pokrojoną zieloną fasolą. Jeśli nie masz parmezanu, użyj startego dojrzałego sera. Wariacje Możesz dodać szpinak lub cukinię, jeśli chcesz zmienić proporcje warzyw. Zamiast skórki bakłażanowej czasami używam cienko pokrojonej cukinii – nie ma tego samego smaku, ale tekstura jest dobra. Aby dodać białka, możesz dodać trochę mielonego mięsa (jeśli nie jesteś na diecie wegetariańskiej lub nie chcesz, aby to było wegetariańskie). Pomysły na podanie Podawaj na ciepło, pokrojone w plastry, z startym parmezanem na wierzchu i ewentualnie sałatą. Zimne resztki można spakować lub podgrzać następnego dnia. Plaster dobrze smakuje również z prostym sosem jogurtowym, jeśli chcesz złagodzić smak bakłażana. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy muszę koniecznie piec bakłażany na grillu? Tak, ten krok pomaga bakłażanom być elastycznymi i mieć dobry smak. W piekarniku nie ugotują się wystarczająco tylko z pieczenia, jeśli nie ugotujesz ich wcześniej. 2. Co zrobić, jeśli sos warzywny zgęstnieje zbyt mocno? Dodaj stopniowo trochę wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Nie dodawaj zimnej wody, aby nie rozcieńczać smaków. 3. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast fety? Tak, ricotta lub feta są dobre, ważne, aby był to ser o wyraźnym smaku, który łatwo się topi. 4. Czy mogę zrobić przepis bez kukurydzy lub marchewki? Tak, możesz pominąć jedną z warzyw lub dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce. Ogólna tekstura pozostanie zbliżona. 5. Czy danie można zamrozić? Gotowe danie wytrzymuje w lodówce 1-2 dni, ale nie polecam zamrażania; bakłażany i makaron zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję) Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 14-16 g Tłuszcze: 10-12 g (zależy od rodzaju sera i ilości użytego oleju) Węglowodany: 55-60 g Błonnik: 6-7 g To są wartości orientacyjne. Ser feta i parmezan dostarczają większości tłuszczu i białka. Makaron i warzywa dostarczają węglowodanów i błonnika. Przechowywanie i podgrzewanie Danie dobrze wytrzymuje w lodówce do 2 dni, przykryte. Aby podgrzać, włóż do piekarnika w temperaturze 160°C, przykryte folią, przez 15-20 minut, lub do mikrofalówki w małych porcjach. Nie polecam zamrażania – bakłażany stają się miękkie, a makaron wchłania zbyt dużo wilgoci. Danie najlepiej podawać świeżo, po odpoczynku 15-20 minut.

Składniki

225 g makaronów Cornetti Rigati (lub innych małych makaronów) 2 średnie bakłażany
umyte i pokrojone wzdłuż na plastry grubości 6
7 mm 1 żółta cebula
obrana i drobno posiekana 1/2 szklanki małych marchewek pokrojonych w cienkie plastry 1/2 szklanki groszku 1/2 szklanki ziaren kukurydzy 50 g posiekanych grzybów 50 g drobno startego sera telemea 30 g

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Robertina P. Wyświetlenia: 1932 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie