Buleczki wielkanocne

Zabrałem się za te bułeczki z krzyżem w sobotnie rano, kiedy miałem ochotę upiec coś słodkiego, ale niezbyt ciężkiego. Robiłem ten przepis kilka razy, zwłaszcza gdy miałem rodzynki i dżem morelowy pod ręką. Wydaje mi się łatwy do wykonania i nie wymaga skomplikowanych technik, tylko trochę uwagi do ciasta drożdżowego i czasu oczekiwania między krokami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3,5-4 godziny (w tym czas wyrastania) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 20-30 minut (w zależności od piekarnika) Porcje: 16-18 małych bułeczek, w zależności od wielkości kulek Trudność: średnia Typ przepisu: słodkie bułeczki na śniadanie lub przekąskę Składniki 650-700 gramów mąki pszennej 150 ml mleka 150 ml wody 25 gramów świeżych drożdży (lub opakowanie drożdży suchych) 50 gramów masła w temperaturze pokojowej jajko 2-3 łyżki cukru 1/2 łyżeczki soli 100 gramów rodzynek łyżeczka cynamonu mielonego skórka otarta z jednej pomarańczy 2 łyżki oliwy z oliwek (do wyrabiania rodzynek) 3 łyżki dżemu morelowego (do posmarowania na koniec) Do krzyża: 100 gramów mąki pszennej 7-8 łyżek mleka Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski. Możesz na początku użyć 650 gramów, a później dodać więcej, jeśli zajdzie taka potrzeba. 2. Jeśli używasz świeżych drożdży: wymieszaj mleko z wodą w temperaturze pokojowej (lub lekko ciepłej), dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą. Jeśli masz drożdże suche, pomiń ten krok i dodaj je bezpośrednio do mąki. 3. Dodaj do miski z mąką: jajko, miękkie masło, cukier i sól. Powoli wlewaj mieszankę mleka, wody i drożdży (lub tylko mleko z wodą, jeśli dodałeś drożdże suche). Zacznij mieszać łyżką lub ręką, aż ciasto się połączy. 4. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Konsystencja powinna przypominać plastelinę. Jeśli jest zbyt kleiste, dodaj trochę więcej mąki. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj kilka łyżek mleka lub wody. 5. Uformuj kulę z ciasta, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. 6. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na blat posypany mąką. Spłaszcz je dłońmi (nie potrzebujesz wałka). Posyp na całej powierzchni rodzynkami, cynamonem i tartą skórką pomarańczową. 7. Zacznij składać i wyrabiać ciasto, aby równomiernie rozprowadzić rodzynki i aromaty. Możesz posmarować dłonie odrobiną oliwy z oliwek (z tych 2 łyżek), aby się nie kleiło. Z doświadczenia wynika, że ciasto jest łatwiejsze do obróbki z olejem. 8. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na kolejną godzinę w ciepłe miejsce. 9. Wyjmij wyrośnięte ciasto, porwij kawałki wielkości jajka. Uformuj je w dłoniach w kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi. 10. Przykryj blachę i odstaw bułeczki do wyrośnięcia (również w ciepłym miejscu), aż podwoją swoją objętość, co zajmuje około 30-45 minut, w zależności od temperatury w kuchni. 11. Gdy bułeczki rosną, przygotuj pastę na krzyż: wymieszaj 100 gramów mąki z 7-8 łyżkami mleka, aż uzyskasz gęstą konsystencję, podobną do gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę mąki; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj mleko. 12. Umieść pastę w małej torebce i odetnij mały róg lub użyj prostego rękawa cukierniczego. Narysuj krzyż na każdej bułeczce. 13. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Umieść blachę na górnej półce i piecz bułeczki, aż nabiorą złotego koloru, przez około 20-30 minut, ale to zależy od piekarnika. 14. W międzyczasie rozcieńcz dżem morelowy odrobiną ciepłej wody. Przełóż mieszankę przez większe sito, aby pozostała gładka. 15. Wyjmij blachę, a gdy bułeczki są gorące, posmaruj je rozcieńczonym dżemem. Pozwól im ostygnąć na kratce, jeśli masz, aby nie zaparowały od spodu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że to dość prosty przepis na tak pyszne bułeczki. Nie potrzeba trudnych do znalezienia składników, a ciasto nie jest wymagające. Rodzynki i cynamon nadają klasyczny aromat, a krzyż i glazura z dżemu sprawiają, że wyglądają interesująco. Można je przechowywać przez kilka dni, więc są dobre na śniadanie lub do zabrania ze sobą. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, nie dodawaj od razu całej mąki. Lepiej zacząć od 650 gramów i uzupełnić w miarę potrzeby. Im dłużej pozwolisz ciastu rosnąć, tym ładniej wyrośnie. Ważne jest, aby nie pomijać wyrastania. Używaj oliwy z oliwek tylko podczas włączania rodzynek, aby się nie kleiły do rąk. Nie dodawaj więcej niż jest to podane. Nie przeładowuj blachy, kulki rosną dość mocno podczas pieczenia. Zamienniki Zamiast dżemu morelowego możesz użyć dowolnego kwaśniejszego dżemu, który masz pod ręką, ale dżem morelowy dobrze pasuje pod względem smaku i koloru. Jeśli nie masz pomarańczy, pomiń ją lub zastąp odrobiną tartej cytryny, ale aromat nie będzie tak wyraźny. Możesz również dodać suszone żurawiny zamiast rodzynek. Wariacje Jeśli nie chcesz krzyża, możesz pominąć krok z pastą mączną i mleczną, ale nie będą to klasyczne bułeczki z krzyżem. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj trochę startej gałki muszkatołowej razem z cynamonem. Możesz użyć także mąki pełnoziarnistej w połowie ilości, ale tekstura będzie nieco inna. Pomysły na podanie Są dobre same, ale świetnie smakują też z odrobiną masła lub miodu na śniadanie. Można je łatwo podgrzać w piekarniku następnego dnia, jeśli chcesz je zjeść na ciepło. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju drożdży używam? Nadają się zarówno drożdże świeże (25 gramów), jak i drożdże suche (jedno opakowanie). W przypadku drożdży suchych dodaje się je bezpośrednio do mąki. 2. Czy można je zrobić bez rodzynek? Tak, ale będą prostsze w smaku. Możesz dodać inne suszone owoce, jeśli wolisz. 3. Ciasto jest zbyt kleiste. Co robić? Dodawaj stopniowo mąkę, po łyżce, aż będziesz mógł z nim pracować. Ważne, aby nie przesadzić, aby nie stało się zbyt gęste. 4. Czy mogę użyć innego rodzaju dżemu do glazury? Tak, ale dżem morelowy jest zalecany ze względu na wygląd i neutralny smak, ale można również użyć dżemu brzoskwiniowego lub morelowego z mango. 5. Czy można je zamrozić? Można zamrozić bułeczki po ostygnięciu, bez glazury. Wyjmij je i podgrzej bezpośrednio w piekarniku, gdy chcesz je podać. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej bułeczki (z 16): 170-190 kcal, 4 g białka, 32 g węglowodanów, 3 g tłuszczu. To się różni w zależności od ilości użytej mąki i ilości dżemu, który dodasz na koniec. Są w kategorii słodkich bułeczek, niezbyt kalorycznych, jeśli nie przesadzasz z porcjami. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowują się przez 2-3 dni w pojemniku z pokrywką lub w szczelnej torbie. Jeśli chcesz je ciepłe, możesz je włożyć na 2-3 minuty do rozgrzanego piekarnika. Nie pozostają bardzo miękkie na dłuższą metę, więc lepiej zjeść je w pierwszych dniach. Jeśli chcesz, możesz je zamrozić bez glazury i podgrzać bezpośrednio, gdy masz ochotę.