Turecka pizza z jagnięciną i cielęciną

Turecka pizza z jagnięciną i cielęciną piecze się w kształcie łódek, z cienką warstwą przyprawionego mięsa. Ciasto rumieni się na brzegach, a środek pozostaje miękki pod nadzieniem z jagnięciny, cielęciny i pomidorów. Przy wyborze udźca jagnięcego szukam kawałka z odrobiną tłuszczu, a nie samego chudego mięsa. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 42 minuty. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 162 minuty. Porcje: 4. Około 1150 kcal i 60 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

350 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
580 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych

Na nadzienie

800 g udźca jagnięcego
800 g udźca cielęcego
2 średnie cebule (300 g)
3 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki ostrej pasty z pieczonej papryki
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka nasion kolendry lub sumaku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 puszka (400 g) pomidorów w soku
15 g liści natki pietruszki
1 łyżka posiekanych świeżych liści mięty
1 łyżka posiekanych świeżych liści mięty

Do podania

330 ml kefiru lub jogurtu pitnego
1 szczypta soli
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści mięty
2-3 kostki lodu na każdą szklankę

Przygotowanie

1. Wlej do formy automatu do pieczenia chleba 350 ml letniej wody, dodaj sól, cukier, 4 łyżki oliwy z oliwek, mąkę i drożdże, w tej kolejności. Włącz program do wyrabiania ciasta i zostaw je do wyrobienia i wyrośnięcia na 90 minut. 2. Pokrój udziec jagnięcy i cielęcy w kostkę, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa lub rozdrobnij w malakserze. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją przez 5 minut na 3 łyżkach oliwy z oliwek, aż zmięknie. 3. Dodaj mielone mięso i smaż je około 20 minut, mieszając, aż się rozdzieli i odparuje z niego płyn. 4. Dodaj pastę z pieczonej papryki, pomidory z puszki razem z sokiem, kminek, kolendrę lub sumak, pieprz i sól. Smaż mieszankę 5-10 minut na dużym ogniu, a następnie wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i 1 łyżkę mięty. Nadzienie powinno być gęste, bez płynu zbierającego się na dnie patelni. 5. Podziel ciasto na 4 kawałki i rozwałkuj je na posypanym mąką blacie, na prostokąty lub koła, tak cienkie, jak chcesz. Nałóż cienką warstwę nadzienia, zawiń brzegi, formując łódki, i posyp je pozostałą łyżką mięty. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i piecz 10 minut w 200°C, żeby brzegi były chrupiące. Jeśli wolisz bardziej puszyste ciasto, zostaw łódki do wyrośnięcia na 5-10 minut i piecz je 15 minut w 180°C. Nadzienia wystarczy jeszcze na 4 pizze. 6. Aby przygotować ayran, dodaj sól i łyżeczkę mięty do butelki kefiru, zakręć ją i dobrze wstrząśnij. Rozlej do szklanek i dodaj po 2-3 kostki lodu.

Uwagi

Wybieram kolendrę zamiast sumaku. Ciasto zawiera gluten, a ayran nabiał. Ugotowane nadzienie można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed składaniem pizzy należy je schłodzić. Udziec jagnięcy z odrobiną tłuszczu łatwiej się mieli na zimno, po usunięciu grubych ścięgien. Jeśli pomidory są wodniste, odparuj nadzienie, aż przestanie zbierać się w nim płyn, bo cienka warstwa mogłaby rozmiękczyć ciasto. Z ciasta wychodzą cztery łódki. Z pozostałego nadzienia można zrobić jeszcze cztery pizze lub faszerowane bakłażany, a kawałek ciasta można zamienić w nadziewaną bułkę. Zimny ayran podaje się do gorącej pizzy.