Bułeczki i placki nadziewane serem i koperkiem

Bułeczki i placki z twarogiem i koperkiem (ciasto pieczone lub smażone) Po raz pierwszy spróbowałem tego ciasta w dzień, kiedy nie mogłem zdecydować, czy piec, czy smażyć. Odkryłem, że obie wersje są równie dobre: miękkie bułeczki, nadziewane, pieczone w piekarniku oraz puszyste placki smażone na oleju. Bułeczki pozostają miękkie nawet po kilku dniach, a placki wychodzą puste w środku, dokładnie tak, jak powinny. Od tamtej pory robię ten przepis dość często, z różnymi nadzieniami. Szybkie informacje Czas całkowity: 2 godziny 10 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas wyrastania: 1 godzina Czas pieczenia/smażenia: 35-40 minut (pieczenie) lub 10-15 minut (smażenie) Porcje: 16-18 sztuk Trudność: średnia Typ przepisu: przystawka, przekąska, piknik, prosty deser (w zależności od nadzienia) Składniki Na ciasto: 1 kg mąki 000 500 ml mleka 200 g śmietany 50 g świeżych drożdży 2 żółtka 2 łyżki cukru 2 łyżki oleju 1 łyżeczka soli Na nadzienie: 500 g twarogu lub sera białego 2 łyżki śmietany 1 pęczek świeżego koperku 1 łyżeczka nasion kminku sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Wlej letnie mleko do miski i pokrusz drożdże. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. 2. W dużej misce przesiej mąkę. Dodaj żółtka, sól, olej, śmietanę i zaczyn z drożdży. 3. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 10 minut. Powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. W razie potrzeby posyp odrobiną mąki. 4. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość. 5. Na nadzienie wymieszaj w misce twaróg ze śmietaną, posiekanym koperkiem, kminkiem, solą i pieprzem. Przechowuj w lodówce do użycia. 6. Posyp odrobiną mąki na blacie roboczym i rozwałkuj ciasto na cieńszą warstwę. Wytnij krążki za pomocą małego talerza lub miski posypanej mąką. 7. Na każdym krążku umieść łyżkę nadzienia. Złóż brzegi do środka i dobrze zlep, formując okrąg. 8. W wersji pieczonej: ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Piecz przez 35-40 minut, aż lekko się zarumienią. 9. W przypadku smażonych placków: rozgrzej patelnię z olejem. Smaż z obu stron, aż staną się złote. Wyjmij na ręczniki, aby wchłonęły olej. 10. Z tego samego ciasta można smażyć również proste placki, bez nadzienia. Wychodzą puste w środku, idealne do dżemu lub konfitury. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto pozostaje miękkie przez długi czas, nie wysycha nawet po kilku dniach. Jest wszechstronne: nadaje się zarówno do pieczenia, jak i smażenia. Pasuje do każdego nadzienia, które mam pod ręką. Można je przygotować z wyprzedzeniem i przechować w razie potrzeby. Porady i wariacje Porady - Ciasto należy dobrze wyrobić, aż stanie się elastyczne. - Jeśli się klei, dodaj trochę mąki na blat. - Nadzienie nie powinno być zbyt płynne. - W przypadku placków nie napełniaj ich zbyt mocno, aby nie popękały podczas smażenia. Zamienniki - Twaróg można zastąpić serem białym, fetą lub mieszanką serów. - Koperek można pominąć lub zastąpić natką pietruszki. - W wersji bezmlecznej można użyć mieszanki gotowanych ziemniaków z ziołami lub mielonego mięsa. Wariacje - Słodkie nadzienie: ser z cukrem i rodzynkami. - Na post, użyj gotowanych ziemniaków i podsmażonej cebuli lub kapusty. - Można również zrobić małe bułeczki, nadziewane tylko warzywami. Pomysły na podanie - Bułeczki nadają się na śniadanie, do lunchu lub na piknik. - Smażone placki są dobre na ciepło, z dżemem lub startym serem na wierzchu. - Można je podać obok sałatki lub jako szybką przekąskę. Często zadawane pytania 1. Czy ciasto można zrobić z drożdży instant? Tak, można użyć 16 g drożdży instant zamiast 50 g świeżych drożdży. 2. Jak długo bułeczki pozostają miękkie? Pozostają miękkie nawet po 3 dniach, jeśli są przechowywane owinięte lub w pudełku. 3. Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczone bułeczki? Tak, ciasto można zamrozić po wyrośnięciu. Upieczone bułeczki dobrze znoszą zamrażanie; łatwo je podgrzać w piekarniku po rozmrożeniu. 4. Czy mogę zrobić je mniejsze lub większe? Tak, możesz wycinać krążki według pożądanej wielkości; czas pieczenia lub smażenia nieco się skraca dla mniejszych kawałków. 5. Czy mogę zrobić placki tylko proste, bez nadzienia? Tak, wychodzą bardzo puszyste i puste w środku, idealne do smarowania dżemem. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej bułeczki (z 18 sztuk): Kalorie: około 240 kcal Węglowodany: 36 g Białko: 8 g Tłuszcze: 6 g Wartości są przybliżone i zależą od nadzienia oraz ilości ciasta na sztukę. Smażone placki będą miały nieco więcej kalorii z powodu oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Upieczone bułeczki przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, do 3 dni. Mogą być zamrożone. Podgrzewa się je przez kilka minut w piekarniku. Smażone placki najlepiej zjeść tego samego dnia, ale można je przechować w lodówce i szybko podgrzać na patelni lub w piekarniku. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce przed użyciem.