Bułki Dukan

Kiedy zaczęłam dietę Dukan, nie odczuwałam zbytnio braku chleba, ale po kilku tygodniach, a zwłaszcza po zrobieniu gołąbków, pomyślałam, żeby spróbować przepisanych bułek dostosowanych do diety. Na początku miałam pewne wątpliwości, nie miałam wielkich oczekiwań, ale wyszły zaskakująco dobre, więc powtórzyłam przepis kilka razy. Użyłam drożdży, a nie proszku do pieczenia, co sprawiło, że bułki miały smak zbliżony do chleba, co ma znaczenie, gdy naprawdę chcesz czegoś, co zastąpi chleb na talerzu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 45 minut Czas przygotowania: 15-20 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 9-10 bułek Trudność: łatwe Typ przepisu: bułki na diecie Dukan, dobre również jako chleb domowy bez mąki Składniki 4 białka 1/2 łyżeczki soli 100 ml mleka 1/2 kostki drożdży (około 12,5 g) 1 szczypta słodzika 1 łyżka łuski psyllium 1 łyżka łuski pszennej 3 łyżki zmielonej łuski owsianej 1 łyżka skrobi 1 mała łyżeczka nasion lnu Sposób przygotowania 1. Zaczęłam od drożdży. Do ciepłego mleka dodałam słodzik i drożdże, mieszając delikatnie. Pozwoliłam im aktywować się przez około 5-10 minut, aż zaczną tworzyć bąbelki. 2. Białka ubiłam na sztywną pianę z solą, używając miksera. Gdy piana dobrze trzyma się na trzepaczce, jest gotowa. 3. Do białek dodałam mleko z drożdżami, mieszając delikatnie łyżką, a nie mikserem. 4. Dodałam do masy łuski psyllium, łuski pszenne, zmielone łuski owsiane, nasiona lnu i łyżkę skrobi. Powoli wymieszałam, aby nie stracić powietrza z białek. 5. Do pieczenia użyłam formy na muffinki. Tym razem użyłam papieru do pieczenia, ponieważ w poprzedniej próbie masa z łuskami bardzo się przykleiła do papierowych foremek. Z papierem do pieczenia nie przykleiły się wcale. 6. Podzieliłam masę na 9-10 form i zostawiłam bułki do wyrośnięcia na 5-10 minut na stole, podczas gdy nagrzewałam piekarnik do 180°C. 7. Piec bułki przez 25-30 minut, aż lekko się zrumienią na wierzchu. Dobrze jest sprawdzić patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, są gotowe. Dlaczego często robię ten przepis Te bułki są szybkie, mają dość puszystą teksturę i naprawdę zachowują się podobnie jak chleb, gdy potrzebujesz czegoś do gołąbków lub zupy. Utrzymują się przez kilka dni i nie wymagają skomplikowanych składników. To, że nie używam mąki, a mimo to wychodzą podobne do chleba, sprawiło, że wróciłam do tego przepisu wiele razy. Porady i wariacje Porady Ważne jest, aby używać papieru do pieczenia w formie na muffinki, jeśli masz masę z łuskami, w przeciwnym razie może się mocno przykleić. Zmienione łuski owsiane dają gładszą teksturę, ale jeśli nie masz jak ich zmielić, można je użyć w całości. Białka powinny być w temperaturze pokojowej dla bardziej stabilnej piany. Zamienniki Jeśli nie masz łusek psyllium, możesz dodać jeszcze jedną łyżkę łusek owsianych, ale tekstura będzie nieco gęstsza. Skrobi można pominąć, ale pomaga uzyskać bardziej zwartą skórkę. Nasiona lnu są opcjonalne, możesz je pominąć, jeśli ich nie masz. Wariacje Jeśli chcesz inny smak, możesz dodać trochę kminku lub suszonych ziół do masy. Możesz posypać kilka nasion sezamu na wierzchu przed pieczeniem, jeśli nie trzymasz się ściśle fazy ataku w diecie Dukan. Pomysły na podanie Można je używać do wszystkiego, do czego używasz chleba: do gołąbków, na śniadanie z chudym serem lub jako baza do kanapek z chudym mięsem lub warzywami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych? Tak, można użyć drożdży suchych. Na ilość w przepisie około 4 g drożdży suchych powinno wystarczyć. 2. Czy mogę zrobić bułki z całym jajkiem, a nie tylko z białkami? Można, ale tekstura i kolor będą inne i nie będą już tak zgodne z surowymi fazami diety Dukan. 3. Czy muszę mielić łuski owsiane? Nie, ale jeśli je zmielisz, bułki będą bardziej puszyste i jednorodne. Z niezmielonymi łuskami będą miały bardziej rustykalną teksturę. 4. Jeśli nie mam formy na muffinki, co mogę użyć? Możesz użyć małych ceramicznych lub silikonowych form, lub położyć masę łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między nimi. 5. Jak długo bułki wytrzymują po zrobieniu? Wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Po tym czasie zaczynają wysychać. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej bułki (z 10): Około 35-40 kcal Węglowodany: 4-5 g Białka: 3-4 g Tłuszcze: poniżej 1 g Wartości są orientacyjne, zależą od rodzaju i marki składników. Bułki są bogate w błonnik z łusek i mają bardzo niską zawartość tłuszczu i cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, maksymalnie 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, można je zamrozić, a następnie lekko podgrzać w piekarniku lub na parze. Po dniu-dwóch stają się nieco bardziej suche, ale wciąż nadają się do spożycia. Jeśli musisz je trochę zmiękczyć, możesz je krótko trzymać nad parą lub podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce.

Przygotowanie

Zmieliłem otręby owsiane, pozostawiając pozostałe takie, jakie były. Do ciepłego mleka dodaj słodzik i drożdże, a następnie wymieszaj. Pozwól drożdżom napęcznieć. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Gdy się ustabilizują, dodaj mleko z drożdżami. Następnie dodaj otręby, nasiona lnu i skrobię. Delikatnie wymieszaj łyżką, a następnie wlej mieszankę do formy na muffiny. (W zeszłym tygodniu miałem nieprzyjemne doświadczenie z pikantnymi muffinami, które strasznie przykleiły się do papierowych foremek, więc teraz wyłożyłem formę papierem do pieczenia i było idealnie. Łatwo się odkleiły i nie było już problemów. Prawdopodobnie to mieszanka z otrębami jest winna, ponieważ przy innych muffinach/cupcakes nie miałem problemów z przyklejaniem się.) Piecz bułeczki przez 25-30 minut, aż się zarumienią, ale warto sprawdzić patyczkiem, a jeśli wyjdzie czysty, są gotowe.