Lasagne z Mózgiem i 2 Rodzajami Sosu

Pozwól mózgowi rozmrozić się przez całą noc, jeśli używasz mrożonego mózgu. Ten krok jest niezbędny do uzyskania delikatnej tekstury i przyjemnego smaku. Dokładnie przepłucz mózg pod zimną wodą, a następnie pozostaw go na 60 minut w misce z zimną wodą, do której dodasz ocet. Ocet pomaga usunąć krew z mózgu, co poprawi końcowy smak dania. Po upływie czasu odcedź mózg i ostrożnie oczyść go z błony i czerwonych włókien, które mogą znajdować się na jego powierzchni. W dużym garnku zagotuj mózg w wodzie, razem z łyżeczką soli, łyżką octu, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Gotuj na małym lub średnim ogniu przez 10-15 minut, uważając, aby nie ugotować go za długo, w przeciwnym razie stanie się twardy. Po ugotowaniu odcedź mózg i pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na kostki o wielkości 3-4 cm. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej trochę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę, aż staną się złote i miękkie. Dodaj posiekane pomidory, kostki mózgu i pozwól wszystkiemu dusić się na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby nie rozgnieść mózgu, tylko na tyle, aby smaki się połączyły. Na koniec dostosuj smak solą i pieprzem według uznania. Do sosu Bechamel rozgrzej masło w rondlu i dodaj trochę mąki, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Wlewaj mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Pozwól sosowi gotować się na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale pozostaje płynny. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji, odstaw na bok i dodaj starty ser, przyprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową według smaku. Dobrze wymieszaj, aż ser całkowicie się roztopi. Do sosu szpinakowego przygotuj podobny sos Bechamel, dodając do mieszanki świeży lub mrożony szpinak, dobrze odsączony i posiekany. Dopraw solą i pieprzem według uznania i odstaw. Aby złożyć danie, natłuść naczynie żaroodporne masłem, łącznie z bokami. Na dnie naczynia umieść warstwę sosu Bechamel. Ułóż obok siebie płaty lasagne, upewniając się, że całkowicie pokrywają powierzchnię. Jeśli płaty lasagne są dobrej jakości, nie będzie potrzeby ich wcześniejszego gotowania. Wlej połowę sosu ze szpinakiem, a następnie połowę nadzienia z mózgu, kilka łyżek białego sosu i trochę startego sera lub parmezanu. Powtórz kolejność: płaty, sos ze szpinakiem, nadzienie z mózgu, sos Bechamel. Zakończ ostatnią warstwą płatów lasagne. Dodaj lekko ubite jajko do pozostałego sosu Bechamel i równomiernie wylej je na ostatnią warstwę płatów. Posyp wierzch startym serem lub parmezanem, aby uzyskać złotą i apetyczną skórkę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40-50 minut, lub aż płaty będą ugotowane, a powierzchnia ładnie zrumieniona. Po wyjęciu naczynia z piekarnika, pozwól mu odpocząć przez 5-10 minut, aby smaki mogły się rozwinąć, a danie ustabilizować. Podawaj hojne porcje lasagne z mózgu, ciesząc się smacznym i wyjątkowym daniem, idealnym do zaimponowania gościom lub dodania odrobiny wyrafinowania do codziennych posiłków.

Składniki

600
800 g mózgu wieprzowego (świeżego lub mrożonego)
ocet
sól
5
6 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
1 drobno posiekana cebula
1 starta marchewka
olej
3 łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów (z świeżych lub konserwowych pomidorów) Sos Bechamel
4 łyżki mąki
80 g masła
3
4 łyżki oliwy z oliwek
800 ml mleka
starty ser
do smaku
sól
pieprz
świeżo mielony
½ łyżeczki gałki muszkatołowej lub do smaku Sos szpinakowy
2 łyżki mąki
50 g masła
2
3 łyżki oliwy z oliwek
400 ml mleka
starty ser
do smaku
200 g mrożonego szpinaku
dobrze odsączonego / świeżego
ugotowanego i posiekanego
sól
pieprz
świeżo mielony Inne
masło
do formy
9 arkuszy lasagne
100 g startego sera / parmezanu lub do smaku
1 jajko