Cannelloni ze Szpinakiem i Ricottą

Gotuj dokładnie umyty szpinak w wrzącej, osolonej wodzie, aż stanie się miękki i delikatny. Ważne jest, aby natychmiast po ugotowaniu przepłukać go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego żywy zielony kolor. Po ostygnięciu dobrze go odcedź i przetrzyj przez sitko lub drobno posiekaj, aby uzyskać jednolitą teksturę, która doskonale wkomponuje się w nadzienie makaronu. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy. Zmiksuj pomidory na puree za pomocą blendera, stopniowo dodając wodę, aby rozrzedzić składniki. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać gładki i jednorodny sos. Umieść sos na średnim ogniu i dodaj łyżkę oliwy z oliwek, suszonego bazylii, tymianku, łyżeczkę cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów, i dobrze wymieszaj. Gotuj przez kilka minut, a następnie odstaw, aby lekko ostygł. Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oleju i dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż je na małym ogniu, ciągle mieszając, aż staną się złote i uwolnią swoje aromaty. Dodaj posiekany szpinak na patelnię i kontynuuj smażenie przez kilka minut, upewniając się, że składniki doskonale się łączą. Po ostygnięciu mieszanki dodaj ricottę i połowę startego sera. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, dostosowując smak na koniec. Teraz, gdy nadzienie jest gotowe, napełnij makaron uzyskaną mieszanką, uważając, aby ich nie przeciążyć. Ułóż nadziewany makaron w naczyniu żaroodpornym, na podkładzie z mniej gęstego sosu pomidorowego, zostawiając trochę sosu na później. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wstaw przykryte naczynie na około 20 minut, aby makaron dobrze się podgrzał i wchłonął smaki sosu. Po ugotowaniu wyjmij naczynie z piekarnika, posyp resztą startego sera i wlej pozostały sos pomidorowy. Włóż z powrotem do piekarnika, tym razem odkryte, na kolejne 10 minut, lub aż ser stanie się złoty i bulgoczący, a makaron będzie całkowicie ugotowany. Podawaj natychmiast, w towarzystwie kieliszka wytrawnego białego wina, aby uzyskać doskonałe kulinarne doświadczenie.