Tarta z łososiem i cykorią

Zrobiłem ten tartę z wędzonym łososiem i cykorią wiele razy, zwłaszcza gdy chcę czegoś, co wydaje się nieco inne niż klasyczne tarty z warzywami lub serem. Cykoria jest dość łatwa do znalezienia w sezonie i dodaje teksturę, która dobrze komponuje się z wędzonym rybą. Jeśli masz cierpliwość, aby przygotować ciasto od podstaw, będzie ono zdecydowanie lepsze niż to kupione. Po raz pierwszy próbowałem tarty w multicookerze, ale zazwyczaj piekę ją w piekarniku, w okrągłej formie z odpinanym dnem o średnicy 23 cm. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym czas na schłodzenie ciasta) Czas przygotowania: 30-35 minut (w tym przygotowanie składników i ciasta) Czas pieczenia/gotowania: 42 minuty Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: tarta wytrawna, idealna na kolację, brunch lub piknik Składniki Na ciasto: 300 g mąki pszennej 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę szczypta soli 8-9 łyżek zimnego mleka (dostosuj w razie potrzeby) Na nadzienie: 300-350 g wędzonego łososia, porwanego na kawałki lub pokrojonego w paski 3 cykorie, pokrojone w cienkie plastry po skosie 1 kostka masła (do podsmażania cykorii) 4 jajka 50 ml śmietany (płynnej do gotowania lub kwaśnej, co masz pod ręką) pęczek posiekanej koperku 2 garście tartego parmezanu (około 40-50 g) sól morska, do smaku świeżo mielony czarny pieprz oliwa z oliwek (do natłuszczenia formy, opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta: Umieść mąkę, sól i zimne masło w dużej misce. Szybko wymieszaj palcami, wcierając masło w mąkę, aż masa stanie się podobna do gruboziarnistej bułki tartej. To zajmuje 5-6 minut, nie dłużej, aby masło się nie roztopiło. Stopniowo wlej zimne mleko i mieszaj, aż zacznie się łączyć i uzyskasz jednolite ciasto, które nie klei się do rąk. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę mąki. Uformuj kulę, lekko spłaszcz ją dłonią, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. 2. W międzyczasie przygotuj nadzienie: Oczyść cykorię i pokrój ją na skos, jak najcieńsze plastry. Na dużej patelni rozpuść kostkę masła i podsmaż cykorię na średnim ogniu przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy zmięknie i stanie się przezroczysta, zdejmij patelnię z ognia. Nie solić jeszcze, aby nie puściła zbyt dużo wody. 3. Rozwałkowanie ciasta: Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na blacie na 10-15 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Jeśli rozwałkowujesz je prosto z lodówki, łatwo się łamie. Posyp blat mąką. Rozwałkuj ciasto wałkiem, od środka do brzegów, na okrągły placek, większy niż forma, aby pokryć brzegi. Zwiń ciasto na wałek i ostrożnie przenieś do lekko natłuszczonej oliwą formy lub wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko dociśnij brzegi, odetnij nadmiar ciasta z boków i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. 4. Składanie tarty: Rozłóż podsmażoną cykorię na dnie tarty w jak najbardziej równomiernej warstwie. Na wierzch połóż wędzonego łososia, porwanego lub pokrojonego w kawałki, aby równomiernie pokrył całą powierzchnię. 5. Mieszanka płynna: W misce dobrze ubij jajka ze śmietaną. Dodaj posiekany koperek, sól morską i pieprz do smaku, a następnie starty parmezan. Wymieszaj wszystko. Wlej masę na cykorię i łososia, starając się równomiernie pokryć nadzienie. 6. Pieczenie: Jeśli używasz multicookera, ustaw go na 42 minuty z zamkniętą pokrywą. Jeśli używasz piekarnika, nagrzej go do 180°C i piecz przez 40-45 minut, aż nadzienie dobrze się zetnie, a powierzchnia lekko się zrumieni. Pozwól tarcie ostygnąć przez 10-15 minut przed wyjęciem z formy. Dlaczego często robię ten przepis Ta tarta jest przygotowywana z prostych składników, łatwo ją dostosować do tego, co masz w lodówce, i dobrze wygląda na stole. Można ją przygotować nawet dzień wcześniej. Lubię połączenie lekko gorzkiego smaku cykorii z wędzonym łososiem. Łatwo ją transportować, więc nadaje się na piknik lub lunch do pracy. Porady i wariacje Porady Kruche ciasto jest najlepsze, jeśli używasz jak najzimniejszego masła i nie wyrabiasz go zbyt długo. Jeśli masz czas, pozostaw ciasto w lodówce jeszcze dłużej (do 1 godziny), będzie jeszcze bardziej kruche. Aby uzyskać bardziej jednolite nadzienie, pozwól cykorii ostygnąć przed położeniem na cieście, aby nie zmiękła. Możesz upiec ciasto „na ślepo” przez 10 minut wcześniej, jeśli chcesz, aby spód był bardziej chrupiący, ale nie jest to konieczne. Zamienniki Możesz zastąpić wędzonego łososia wędzonym pstrągiem, ale smak będzie nieco inny. Śmietanę można zastąpić greckim jogurtem, jeśli chcesz lżejszą wersję. Parmezan można zastąpić innym twardym serem (grana, pecorino, nawet dojrzewającym serem żółtym). Wariacje Aby dodać więcej zieleni, dodaj kilka liści podsmażonego szpinaku lub czosnku niedźwiedziego wiosną. Możesz posypać na wierzchu, na końcu, kilkoma dodatkowymi gałązkami koperku lub posiekaną zieloną cebulką. Jeśli chcesz więcej smaku, dodaj łyżeczkę soku z cytryny na cykorię przed umieszczeniem jej w formie. Pomysły na podanie Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z prostą sałatką pomidorową lub sałatą skropioną odrobiną oliwy z oliwek. Tartę można pokroić w plastry i zabrać ze sobą na lunch. Często zadawane pytania Czy mogę użyć ciasta kupionego w sklepie? Tak, można również użyć ciasta do tarty lub ciasta francuskiego z sklepu. Efekt będzie mniej kruchy niż przy ciastach domowych. Czy mogę użyć surowego łososia? Przepis jest opracowany z myślą o wędzonym łososiu, ale jeśli chcesz użyć świeżego łososia, warto go szybko podsmażyć wcześniej lub lekko zamarynować, aby nie był zbyt wodnisty podczas pieczenia. Co zrobić, jeśli nie mogę znaleźć cykorii? Możesz zastąpić ją porami lub cienkimi plasterkami fenkułu podsmażonymi, aby zachować lekko roślinną nutę i chrupiącą teksturę. Czy tartę można zamrozić? Upieczoną tartę można zamrozić po całkowitym ostygnięciu, pokrojoną na porcje. Dobrze utrzymuje się przez około miesiąc, ale tekstura ciasta będzie nieco bardziej miękka po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (przy 8 kawałkach): około 340-370 kcal, 18 g białka, 22 g tłuszczu, 20 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju łososia i śmietany użytej. Tarta jest sycąca, będąc dobrym źródłem białka i tłuszczów, zwłaszcza z ryb i jaj. Węglowodany pochodzą głównie z mąki. Przechowywanie i podgrzewanie Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce (w piekarniku tekstura ciasta pozostaje przyjemniejsza). Nie zaleca się przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż przez kilka godzin. Jeśli zostanie, można ją podać także na zimno, z sałatką.