Halibut z sosem migdałowym i pieczonymi paprykami
Widziałem w telewizji słynnego szefa kuchni, Josepha Hadada, przygotowującego medalion rybny, a jego danie tak mnie zaimponowało, że postanowiłem spróbować odtworzyć je w mojej własnej kuchni. Chociaż nie udało mi się sprostać wszystkim jego standardom, miałem halibuta, którego nigdy wcześniej nie jadłem, który stał się gwiazdą mojego talerza. Oto jak przygotowałem to pełne smaku danie, inspirowane stylem Josepha Hadada. Zaczynamy od musu z pieczonej papryki, który jest niezbędny do nadania potrawie bogatego smaku i kremowej tekstury. Pierwszym krokiem jest pieczenie papryki. Wybierz czerwone i żółte papryki, które po dobrym upieczeniu trzeba obrać ze skórki i usunąć nasiona, pozostawiając je do odsączenia, aby usunąć nadmiar wody. Na patelni posiekaj cebulę i ząbek czosnku, a następnie smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta. Tutaj dodaj pieczone papryki, które będą lekko smażone, przyprawiając je świeżo mielonym białym pieprzem i aromatyczną solą, którą możesz przygotować z soli morskiej zmieszanej z suszoną skórką cytryny. Gdy papryki zmiękną, wyłącz ogień i dodaj świeżo zmiażdżony czosnek. Użyj blendera, aby przekształcić mieszankę w gładką pastę, mieszając ją z oliwą z oliwek, aby nadać jej aksamitną teksturę. Do sosu śródziemnomorskiego połącz wszystkie składniki w blenderze, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż uzyskasz płynną i jedwabistą konsystencję. Ten sos doskonale uzupełni smak ryby. Następnie przygotuj filet halibuta, który przyprawisz solą i pieprzem z obu stron. Smaż go szybko, nie dłużej niż 3 minuty z każdej strony, aż stanie się złoty i apetyczny. Na tej samej patelni szybko dodaj wcześniej blanszowane łodygi szparagów, pozwalając im zrumienić się przez kilka sekund. Ułożenie dania na talerzu jest kluczowe dla stworzenia atrakcyjnego wyglądu. Umieść dużą łyżkę musu z papryki jako bazę, a następnie ostrożnie ułóż filety halibuta na wierzchu. Dodaj sos śródziemnomorski obok i udekoruj szparagami, świeżymi liśćmi bazylii i pietruszki. To danie nie tylko wygląda spektakularnie, ale jego smak jest absolutnie boski, łącząc smaki śródziemnomorskie z delikatnością ryby. Ciesz się każdym kęsem i pozwól, by wspomnienie wyrafinowanego smaku, który odkryłeś przed telewizorem, poniosło cię.
Składniki
- Dorsz 375 gr Marynowane serca karczocha w oleju 120 gr Zielony szparag 50 gr Pomidory koktajlowe 20 gr Oliwa z oliwek 80 ml Sól drobna 2
- 5 gr Mielony biały pieprz 0
- 5 gr Pomidory 35 gr Cytryny 30 gr Pietruszka 5 gr Bazylia 12
- 5 gr Uprażone obrane migdały 10 gr Oliwki Kalamata 20 gr Czosnek 2 gr Pietruszka 5 gr moje składniki: 1 filet halibuta
- 200 gr sól biały pieprz Mousse z pieczonej papryki: 4 pieczone papryki 1/2 cebuli 2 ząbki czosnku 1/4 łyżeczki soli z skórką cytrynową 3 łyżki oliwy z oliwek 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 1/2 s
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
