Gołąbki z mięsem wieprzowym

Jeśli masz dwie dobre kiszone kapusty i kawałek wieprzowiny, warto przygotować klasyczne gołąbki. Zawsze przygotowuję je w ceramicznym garnku i nigdy nie miałam problemów z liśćmi ani nadzieniem, o ile mam kiszoną kapustę i wędzony boczek pod ręką. To podstawowy przepis, bez komplikacji, z typowymi składnikami. Czas pracy jest średni, ale podczas pieczenia nie musisz ich ruszać. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3,5 godziny Przygotowanie: 40-50 minut (w zależności od tempa) Pieczenie: 2-3 godziny w piekarniku Porcje: 8-10, w zależności od wielkości gołąbków Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna rumuńska potrawa, idealna na dużą ucztę lub dla rodziny Składniki 1 kg mięsa wieprzowego (boczek) 2 kiszone kapusty średniej wielkości 200 g ryżu 3 cebule sól, pieprz w ziarnach lub mielony (do smaku) 10 g wędzonej papryki 150 g pasty pomidorowej 2-3 liście laurowe olej 200 g wędzonego boczku lub kiełbasy 1 papryka śmietana i zielona cebula do dekoracji (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Przekrój kiszone kapusty na pół i delikatnie oddziel liście, aby ich nie uszkodzić. Usuń twarde części. Umieść liście w misce z zimną wodą, aby je odsolić. Pozwól im tam pozostać, podczas gdy przygotowujesz resztę. 2. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój mięso na kawałki, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa. Wymieszaj posiekaną cebulę z mięsem i odrobiną soli. 3. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż mieszankę mięsa z cebulą. Mieszaj okresowo, aż mięso zmieni kolor. 4. Ryż dokładnie opłucz w kilku wodach, a następnie gotuj w wodzie, aż go pokryje. Gotuj przez około 15 minut, a następnie dobrze odcedź. Nie gotuj go całkowicie, tylko aby był lekko miękki. 5. Wymieszaj odcedzony ryż z podsmażonym mięsem. Dodaj szczyptę pieprzu, wędzoną paprykę i drobno posiekany tymianek (jeśli lubisz). Pozwól mieszance lekko ostygnąć. 6. Pokrój 4-5 liści kapusty na drobno i umieść je na dnie ceramicznego garnka jako podstawę. 7. Weź każdy liść kapusty i jeśli to konieczne, usuń grube nerwy. Na każdym liściu umieść łyżkę nadzienia mięsnego, zwiń i zamknij końce do wewnątrz. Nie ściskaj ich zbyt mocno. 8. Układając je, umieszczaj gołąbki w garnku w okręgu, zostawiając trochę miejsca między nimi. Wśród gołąbków umieść kawałki wędzonego boczku lub kiełbasy. 9. Gdy skończysz pierwszy poziom, posyp odrobiną tymianku i dodaj resztę boczku. Kontynuuj z kolejnym poziomem gołąbków, aż napełnisz garnek. 10. Na wierzchu umieść kolejne 4-5 cienko pokrojonych liści kapusty. Rozcieńcz pastę pomidorową wodą lub bulionem (około 500-700 ml płynu łącznie) i wlej ją na gołąbki. Dodaj również liście laurowe. 11. Nałóż pokrywkę i włóż garnek do piekarnika w średniej temperaturze. Piecz przez 2-3 godziny, nie mieszając. Gołąbki są gotowe, gdy płyn się zredukował, a kapusta na wierzchu zaczyna przybierać rumiany kolor. 12. Podawaj je na gorąco, z polentą i ostrą papryką, jeśli masz. Możesz dodać na koniec śmietanę i zieloną cebulę, według smaku. Dlaczego często robię ten przepis Te gołąbki dobrze się przechowują i są smaczne nawet na drugi lub trzeci dzień, ich smak jest intensywny i nie sprawiają problemów przy gotowaniu, jeśli masz czas. Na rodzinne posiłki lub gdy musisz nakarmić więcej osób, to przepis, do którego zawsze wracam. Używam tej samej bazy, czasami z chudszym mięsem, innym razem tylko z tym, co mam w zamrażarce. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie pomijaj odsalania liści kapusty. Jeśli kapusta jest zbyt słona, gołąbki będą zbyt twarde. - Ryż nie powinien być całkowicie ugotowany. Tylko lekko podgotowany, aby wchłonął płyn podczas gotowania. - Jeśli nie masz ceramicznego garnka, może być też żeliwny lub emaliowany. Ważne, aby miał grube ścianki. Zamienniki - Wędzony boczek można zastąpić bekonem lub nawet chudą wędliną wieprzową. - Jeśli nie masz wędzonej papryki, możesz użyć zwykłej słodkiej papryki. Wariacje - Możesz dodać do nadzienia trochę drobno pokrojonej papryki dla dodatkowego koloru i smaku. - Dla intensywniejszego smaku można dodać całe ziarna pieprzu między gołąbkami. Pomysły na podanie - Gołąbki najlepiej podawać na ciepło z polentą i ostrą papryką, ale także z śmietaną i zieloną cebulą na wierzchu. - Resztki są dobre również na zimno, krojone z odrobiną świeżego chleba. Najczęściej zadawane pytania 1. Jeśli nie mam kiszonej kapusty, mogę użyć słodkiej kapusty? Kiszona kapusta nadaje klasyczny smak, ale jeśli nie masz, możesz użyć blanszowanej i przyprawionej słodkiej kapusty z solą i octem. Jednak nie wyjdzie tak samo. 2. Co zrobić, jeśli gołąbki są zbyt słone na końcu? Jeśli jednak są zbyt słone, możesz spróbować gotować je przez ostatnie 20 minut z odrobiną nieprzerywanego płynu i wyrzucić nadmiar płynu. Efekt nadal będzie słony. 3. Czy mogę zamrozić ugotowane gołąbki? Tak, gołąbki można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Dobrze znoszą rozmrażanie, szczególnie jeśli podgrzewasz je w piekarniku. 4. Czy można je zrobić tylko z kurczaka lub wołowiny? Można, ale tekstura i smak będą inne. Wieprzowina i wędliny są niezbędne do klasycznego przepisu. 5. Czy pasta pomidorowa jest konieczna? Pomaga w kolorze i smaku, ale nie jest obowiązkowa. Możesz je zrobić również bez niej, jeśli nie masz. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (około 200 g): - Kalorie: 320-350 kcal - Białko: 18-20 g - Tłuszcze: 22-25 g - Węglowodany: 13-17 g Wieprzowina i wędliny podnoszą zawartość tłuszczu, a ryż i kapusta dostarczają węglowodanów. Szacowanie jest ogólne, wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości użytej wędliny. Przechowywanie i podgrzewanie Gołąbki przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Można je podgrzewać na kuchence na małym ogniu z odrobiną wody lub w piekarniku, przykryte, aby się nie wysuszyły. Jeśli chcesz je przechować dłużej, można je zamrozić i wytrzymują miesiąc bez problemu. Przy rozmrażaniu zaleca się powolne podgrzewanie w piekarniku lub na kuchence.

Składniki

1 kg mięsa wieprzowego
polędwica wieprzowa 2 średniej wielkości kiszone kapusty 200 g ryżu 3 cebule Sól
ziarna pieprzu / proszek 10 g wędzonej papryki 150 g przecieru pomidorowego 2
3 liście laurowe Olej 200 g wędzonego boczku 1 papryka Śmietana i zielona cebula do dekoracji

Tagi

gołąbki

Kategoria: Mięso Autor: Marcela N. Wyświetlenia: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Gołąbki z mięsem wieprzowym od Marcela N. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Gołąbki z mięsem wieprzowym od Marcela N. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie