Rolada z polędwicy wieprzowej

Są dni, kiedy nie mam ochoty na skomplikowane przepisy, ale mimo to chcę postawić na stole coś sycącego i smacznego. Pieczony schab, powoli przygotowywany, z chrupiącą skórką na wierzchu, to danie, które nie wymaga szczególnej uwagi podczas przygotowania, ale efekt naprawdę się opłaca. Robiłem to wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebowałem sycącego mięsa na obiad, i za każdym razem mięso wychodziło soczyste, ze chrupiącą skórką, którą można zdjąć lub pokroić nożem, jeśli chcesz ją zostawić na mięsie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 45 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas pieczenia: 2 godziny i 30 minut Porcje: 6-8, w zależności od tego, jak każdy kroi Trudność: niska Rodzaj przepisu: pieczony schab na obiad, odpowiedni na rodzinne posiłki Składniki 1 kawałek schabu ze skórą (około 1,5 kg) 1 szklanka słodkiego białego wina 1 szklanka wody różowa sól himalajska (lub zwykła sól) przyprawy z pieprzem syczuańskim do mięsa (mieszanka kupiona w Lidlu) pieprz Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj kawałek schabu i oczyść skórę nożem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Osusz wszystko ręcznikiem papierowym, aby mięso było suche. 2. Przypraw mięso ze wszystkich stron solą i pieprzem. Użyłem różowej soli himalajskiej, ale nie jest to obowiązkowe, może być też zwykła sól. Użyj również mieszanki z pieprzem syczuańskim do mięsa, którą znajdziesz w Lidlu lub innych sklepach – przypraw równomiernie. 3. Zwiń kawałek mięsa jak najciaśniej, jak rolkę, i zwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby zachowała kształt podczas pieczenia. 4. Umieść roladę w odpowiednim naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia szklankę wody i szklankę słodkiego białego wina. 5. Rozgrzej piekarnik do 150-160°C (piekarnik powinien być już nagrzany, gdy włożysz mięso). Luźno przykryj naczynie folią lub pokrywką, jeśli masz, ale nie jest to obowiązkowe. 6. Wstaw mięso do piekarnika na 2,5 godziny w niskiej temperaturze. Ważne jest, aby nie zwiększać temperatury powyżej 160°C, w przeciwnym razie mięso może wyschnąć, a skóra stwardnieje zbyt mocno. 7. Po czasie pieczenia wyjmij mięso z naczynia na deskę do krojenia. Ostrożnie odetnij sznurek. 8. Aby pokroić: skóra będzie chrupiąca i twarda, więc będziesz potrzebować dobrze naostrzonego noża, jeśli chcesz pokroić plastry razem ze skórą. Jeśli nie chcesz się komplikować, możesz po prostu zdjąć skórkę; łatwo się odklei. 9. Nie wyrzucaj sosu, który pozostał w naczyniu! Ma bardzo dobry smak i podaje się go jako sos obok mięsa. Można go również nałożyć łyżką bezpośrednio na mięso na talerzu. 10. Podawaj pieczone mięso z dodatkiem (puree, pieczone ziemniaki, fasola) i kiszonkami, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że nie wymaga dużej uwagi, ale na koniec masz sycące mięso, które ładnie się kroi. Mięso pozostaje soczyste, a sos, który powstaje w naczyniu, naprawdę dodaje smaku. Pasuje na weekendowe obiady, zwłaszcza gdy gotuję dla większej liczby osób. To rodzaj przepisu, który łatwo dostosować po pierwszym wykonaniu. Porady i wariacje Porady - Temperatura piekarnika powinna wynosić od 150 do 160°C, nie więcej, aby nie wysuszyć mięsa i nie stwardnieć skóry. - Użyj noża z grubą i bardzo ostrą klingą, aby pokroić chrupiącą skórę razem z mięsem. Jeśli nie chcesz się męczyć, zdejmij skórkę przed krojeniem, łatwo się odkleja. - Nie wyrzucaj sosu z naczynia, jest idealny jako sos do podania. Możesz go przelać, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne. Zamienniki - Różową sól można zastąpić zwykłą solą lub innym rodzajem soli do gotowania. - Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki przypraw z pieprzem syczuańskim, możesz użyć mieszanki zwykłego pieprzu i innych ulubionych przypraw do mięsa wieprzowego, ale efekt będzie nieco inny. - Słodkie białe wino nadaje lekko aromatyczny smak, ale można użyć również wina półwytrawnego lub nawet wytrawnego, jeśli to masz w domu. Smak sosu będzie nieco intensywniejszy. Wariacje - Jeśli nie chcesz zwijać mięsa, możesz je pozostawić w całości i piec tak, jak jest, ale rolada lepiej zachowuje kształt, a plaster jest bardziej efektowny. - Możesz dodać do naczynia kilka ząbków czosnku lub gałązek tymianku, jeśli chcesz dodatkowego aromatu, chociaż podstawowy przepis działa dobrze z przyprawami do mięsa. Pomysły na podanie - Pieczone mięso jest sycące i dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub kaszą. - Miska z kiszonkami (papryka, ogórki, kiszona kapusta) jest prawie niezbędna obok. - Jeśli masz sos, który pozostał z naczynia, nałóż łyżkę na mięso na talerzu. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak pokroić schab ze skórą, aby się nie kruszył? Skórka jest twarda i chrupiąca po upieczeniu, dlatego musisz użyć noża z grubą i bardzo ostrą klingą. Wykonuj zdecydowane ruchy, ale jeśli wydaje się to zbyt trudne, zdejmij skórkę przed krojeniem i pokrój mięso osobno. 2. Czy można zrobić pieczone mięso bez wina? Tak, jeśli nie chcesz dodawać wina, możesz je pominąć i uzupełnić płyn tylko wodą. Ostateczny smak będzie nieco inny, bez słodkich nut wina. 3. Co zrobić z sosem, który pozostał w naczyniu? Sos się nie wyrzuca – podaje się go jako sos obok mięsa, ma bogaty smak mięsa i przypraw. Można go nałożyć bezpośrednio na plastry lub podać osobno. 4. Jaki rodzaj mięsa można użyć zamiast schabu? Przepis jest stworzony na schab ze skórą, ponieważ tekstura i tłuszcz pomagają w uzyskaniu soczystości. Można spróbować z łopatką lub karkówką, ale nie będzie miało tej samej chrupiącej skórki na wierzchu. 5. Czy muszę marynować mięso wcześniej? Nie, nie ma potrzeby marynowania wcześniej w tym przepisie. Przyprawiasz bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla jednej porcji (z 8): Kalorie: 450-500 kcal Białko: 22-25 g Tłuszcze: 35-38 g Węglowodany: 2-4 g (wino częściowo odparowuje, ale pozostają ślady cukrów) Wartości te są szacunkowe, zależą w dużej mierze od ilości tłuszczu w kawałku schabu i wielkości porcji. Sos może dodać dodatkowych kalorii, w zależności od tego, ile go użyjesz. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczone mięso przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania skórka nie będzie już chrupiąca jak świeża, ale mięso pozostaje dobre i soczyste. Najprościej jest pokroić i podgrzać w piekarniku, z odrobiną zachowanego sosu, w niskiej temperaturze. Jeśli zostały większe kawałki mięsa, można je posiekać lub użyć do zimnych kanapek. Przepis nie nadaje się do mrożenia, ponieważ tekstura skórki pogarsza się po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Kawałek mięsa jest myty, skórka jest czyszczona ostrzem noża, a następnie osuszana papierem absorbującym. Przyprawia się go ze wszystkich stron solą i pieprzem. Kawałek mięsa jest zwijany i związany sznurkiem kuchennym. Umieszcza się go w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę, dodaje się wodę i wino. Wstawia się do nagrzanego piekarnika na 150-160 stopni na 2 godziny i 30 minut. Mięso wyjmuje się na drewnianą deskę, usuwa się sznurek, a następnie kroi (UWAGA!! skórka jest twarda i będziesz potrzebować bardzo ostrego noża, jeśli chcesz pokroić plastry ze skórą). Podaje się z dodatkiem i ulubionymi kiszonkami. Smacznego!!! Temperatura ognia nie powinna przekraczać 160 stopni, mięso powinno być gotowane na małym ogniu przez dłuższy czas. Jeśli masz trudności z krojeniem mięsa ze skórą, usuń skórę, jest jak skórka, a następnie pokrój. Sok, który pozostał, w żadnym wypadku nie powinien być wyrzucany, ma wyjątkowy smak i jest używany zamiast sosu obok pieczeni.

Składniki

1 kawałek boczku wieprzowego o wadze około 1
5 kg 1 szklanka słodkiego białego wina 1 szklanka wody różowa sól himalajska przyprawy z pieprzem syczuańskim do pieczenia (z Lidla)

Tagi

rolada z piersi wieprzowej

Kategoria: Mięso Autor: Ana H. Wyświetlenia: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie