Sznycel po parysku z piersi kurczaka

Sznycel po parysku z piersi kurczaka na piknik rumieni się w otoczce z jajka i mąki, a plastry o grubości 1 cm można zabrać ze sobą i zjeść na zimno. Jajka i mąkę miesza się na ciasto, które oblepia kurczaka i rumieni się na patelni. Najbardziej lubię go na zimno, między dwiema kromkami chleba, z odrobiną sałaty. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 19 minut. Łączny czas: 39 minut. Porcje: 3. Około 420 kcal i 49 g białka na porcję.

Składniki

500-600 g piersi kurczaka bez kości
3 jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
4-5 łyżek mąki pszennej jasnej
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Osusz pierś kurczaka ręcznikiem papierowym. Pokrój ją na 6 plastrów o grubości około 1 cm i delikatnie rozbij, łącznie przez 15 minut, tylko tyle, by rozluźnić włókna. 2. Mieszaj jajka z solą, pieprzem i mąką przez 5 minut, aż powstanie gładkie ciasto, jak na naleśniki. 3. Rozgrzewaj 200 ml oleju na patelni przez 3 minuty, aż lekko zacznie błyszczeć, a potem zmniejsz ogień. 4. Zanurzaj plastry w cieście i smaż je w dwóch partiach, po 4 minuty z każdej strony. Smaż, aż będą miały złocistą skórkę. 5. Wyjmij sznycle i odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć olej.

Uwagi

Sznycle można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku; jeśli zabierasz je ze sobą, poczekaj, aż ostygną, zanim włożysz je obok chleba. Pierś pokrojona na plastry o podobnej grubości smaży się równiej niż nierówne kawałki. Rozbijanie łatwo przyspieszyć: kilka krótkich uderzeń rozluźnia włókna, a mocne mogą rozerwać delikatne plastry. Jeśli pokroisz kawałki na grubość większą niż 1 cm, będą potrzebowały więcej czasu na patelni, a cienkie szybko wysychają. Sznycel ma austriackie korzenie; wersja paryska nie ma bułki tartej, w przeciwieństwie do wiedeńskiej. Ciasto zawiera gluten i jajka; mąkę pszenną jasną można zastąpić taką samą ilością mąki ryżowej, 4-5 łyżek. Gdy jem go na ciepło, podaję go z sałatą, a na zimno kroję do kanapki.