Pieczona jagnięcina

Pieczona jagnięcina na Wielkanoc marynuje się przez noc w musztardzie, winie i skórce z cytryny, a potem piecze z boczkiem i czosnkiem. Na koniec mięso ma rumiane brzegi, a w sosie z brytfanny łączą się wino, młody czosnek i zioła. Najbardziej zwracam uwagę na grubość udźca, bo grubsze kawałki potrzebują więcej czasu w piekarniku. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 150 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: 15 godzin. Porcje: 10. Około 720 kcal i 45 g białka na porcję.

Składniki

Na marynatę

2 litry wody
3 łyżki soli
100 ml wina
50 ml oliwy z oliwek
2 łyżki musztardy
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
1 cytryna na otartą skórkę
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
10 ziaren pieprzu

Na pieczeń

1/2 jagnięcia pokrojonego na porcje
100 g boczku
1 główka czosnku
2 łodygi młodego czosnku
200 ml wina
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 szklanki wody

Przygotowanie

1. Aby przygotować marynatę, wymieszaj wodę z solą, winem, oliwą z oliwek, musztardą, 5 obranymi i rozgniecionymi ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi, skórką otartą z cytryny, rozmarynem, tymiankiem i ziarnami pieprzu. 2. Osusz mięso ręcznikami papierowymi i włóż do głębokiego naczynia. Zalej marynatą i przykryj naczynie; wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin albo, jeśli się spieszysz, na 2-3 godziny. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij mięso z marynaty i natnij je w kilku miejscach. W nacięcia włóż plasterki z obranej główki czosnku i pokrojony w plastry boczek. 4. Ułóż mięso w brytfannie, polej 15 ml oliwy z oliwek i posyp tymiankiem, bazylią, mielonym pieprzem i solą. Wlej do brytfanny pozostałe 15 ml oliwy i 2 szklanki wody. 5. Piecz mięso przez 60 minut. Co 20 minut wyjmuj brytfannę, polewaj mięso sosem z brytfanny i obracaj kawałki; brzegi zaczynają się rumienić. 6. Drobno posiekaj młody czosnek. Po pierwszej godzinie wlej wino do brytfanny i posyp mięso młodym czosnkiem. Piecz jeszcze przez 90 minut, polewając i obracając mięso co 20 minut, aż się zrumieni i będzie łatwo odchodzić od kości. 7. Podawaj mięso z sosem z brytfanny.

Uwagi

Musztarda jest alergenem; w wersji bez wieprzowiny możesz użyć 100 g wędzonego boczku z indyka zamiast zwykłego. Mięso i sos przechowuj razem w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Połowa pokrojona na małe kawałki może upiec się szybciej niż kawałek z grubym udźcem; przy zakupie wybierz mięso różowoczerwone i biały, nie żółtawy tłuszcz. Marynowanie planuję na wieczór poprzedniego dnia, żeby nie skracać tego etapu, dopasowując pieczenie do pory posiłku. Wino wlewa się prosto do brytfanny; w wersji bez alkoholu zastąp 200 ml wina 200 ml bulionu warzywnego i 1 łyżeczką soku z cytryny. Podaję do tego sałatkę z buraków z chrzanem albo zieloną sałatę.