Stawka pomarańczowa

Zrobiłem tę kaczkę z pomarańczami na specjalny posiłek z okazji Palmowej Niedzieli, kiedy chciałem czegoś innego niż klasyczne pieczenie. Połączyłem kilka pomysłów, które widziałem na przestrzeni czasu, i doszedłem do wersji, która najbardziej nam się spodobała. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, a piekarnik trzeba pilnować, ale efekt naprawdę wynagradza cały wysiłek. Polecam również pomyśleć o wyczyszczeniu piekarnika po, ponieważ pieczeń zostawia sporo tłuszczu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny 30 minut (przy marynowaniu przez noc, może to być ponad 12 godzin) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 2 godziny 30 minut – 2 godziny 45 minut Porcje: 5-6 Trudność: średnia Okazja: uroczysty posiłek, niedziele lub święta Składniki 1 młoda kaczka, 2,5 kg 4 pomarańcze 1 kawałek imbiru o długości 3-4 cm (nie obierać, tylko umyć) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu 1 łyżeczka mieszanki przypraw do kaczki (użyłem gotowej z Lidla) 1-2 łyżki oliwy z oliwek Do glazury: sok z 2 pomarańczy 2 łyżeczki sosu sojowego 2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru szczypta mielonego imbiru 1 łyżeczka sosu słodko-pikantnego szczypta płatków chili Do sosu: sok z 2 pomarańczy 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżka miodu lub brązowego cukru szczypta pieprzu ½ łyżeczki skrobi Sposób przygotowania 1. Przygotowanie kaczki: Kaczka powinna być młoda, dokładnie umyj ją wewnątrz i na zewnątrz. Ostry nóż użyj do delikatnego nacięcia skóry, nie docierając do mięsa – dzięki temu tłuszcz lepiej się wytopi podczas pieczenia. Odetnij nadmiar tłuszczu z szyi, ale nie przesadzaj, bo w przeciwnym razie skórę będzie trudno zszyć. 2. Przyprawianie: W małej misce wymieszaj sól, pieprz i przyprawy do kaczki. Dobrze wmasuj tę mieszankę w kaczkę zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. 3. Nadziewanie: Umyj pomarańcze i pokrój je na ćwiartki. Imbir, umyty i nieobrany, pokrój na grube plastry. Napełnij kaczkę pomarańczami i plasterkami imbiru, na przemian, aż będzie pełna. Następnie zszyj otwarcie nitką spożywczą. 4. Marynowanie: Skrop kaczkę 1-2 łyżkami oliwy z oliwek i ponownie wmasuj w wszystkie strony. Przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. 5. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Umieść kaczkę na ruszcie piekarnika, na środku. Pod rusztem umieść dużą blachę do pieczenia, w której wlej 3-4 szklanki wody. Tłuszcz, który się wytopi, spadnie tutaj, a woda wytworzy parę, co zapobiegnie przypaleniu lub wysuszeniu mięsa. Piecz kaczkę przez 15 minut w 180°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz przez 1 godzinę, a następnie odwróć kaczkę i piecz jeszcze przez 1 godzinę. Sprawdzaj poziom wody w blaszce – uzupełniaj w razie potrzeby. Po 2 godzinach – 2 godzinach i 15 minutach, kaczka powinna być rumiana, ale nie sucha. 6. Glazura: Aby przygotować glazurę, wymieszaj sok z 2 pomarańczy z sosem sojowym, miodem (lub brązowym cukrem), mielonym imbirem, słodko-pikantnym sosem i płatkami chili. Posmaruj kaczkę glazurą za pomocą pędzelka. Włóż ponownie do piekarnika na 10 minut. Odwróć kaczkę, posmaruj również z drugiej strony i piecz jeszcze 10-15 minut, aż glazura się skarmelizuje. 7. Sos: Wyciśnij sok z 2 pomarańczy i wymieszaj go z sosem sojowym, octem balsamicznym, miodem (lub brązowym cukrem) i pieprzem. Umieść wszystko w małym garnku na ogniu i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Rozpuść skrobię w soku z połowy pomarańczy i wlej mieszankę do gorącego sosu. Mieszaj i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. 8. Serwowanie: Po wyjęciu kaczki z piekarnika, przykryj ją luźno folią aluminiową lub pozostaw w ciepłym, ale wyłączonym piekarniku do momentu podania. Pokrój na plastry i podawaj z sosem pomarańczowym. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis należy do kategorii „warto się wysilić”, szczególnie na posiłki z większą liczbą gości lub gdy chcę czegoś innego niż kurczak czy wieprzowina. Mięso pozostaje soczyste, a sos pomarańczowy doskonale komponuje się z lekko słodkim i pikantnym smakiem glazury. Pieczona kaczka nie jest czymś, co robię co tydzień, ale na święto to jedna z opcji, do których wracam. Porady i wariacje Porady Młoda kaczka ma delikatniejsze mięso. Jeśli jest starsza, czas pieczenia może się wydłużyć. Użyj bardzo ostrego noża do nacinania skóry. Uważaj, aby nie odciąć całego tłuszczu z szyi, w przeciwnym razie zszycie stanie się trudne. Regularnie sprawdzaj poziom wody w blaszce. Jeśli chcesz, aby skórka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz zostawić kaczkę na 10-15 minut na końcu w wyższej temperaturze, ale tylko pod nadzorem. Zamienniki Świeży imbir w nadzieniu można pominąć, jeśli nie lubisz jego smaku. Brązowy cukier można użyć zamiast miodu, zarówno w glazurze, jak i w sosie. Słodko-pikantny sos można zastąpić dowolnym sosem o lekkiej ostrości. Wariacje Można dodać odrobinę cynamonu do glazury dla innego smaku. Zamiast pomarańczy można użyć mandarynek, ale końcowy aromat będzie łagodniejszy. Do nadzienia można dodać także jabłko, dla dodatkowej kwasowości. Pomysły na podanie Prosty ryż basmati, tylko z solą, dobrze komponuje się z tą pieczenią. Ziemniaki gotowane lub puree to klasyczne opcje. Prosta sałatka zielona, dla kontrastu. Najczęściej zadawane pytania Ile tłuszczu powinienem odciąć z szyi kaczki? Odetnij tylko nadmiar, który zwisa, aby łatwo można było zszyć skórę. Jeśli odetniesz za dużo, będzie trudno zamknąć kaczkę po nadzieniu. Czy mogę użyć innego rodzaju słodko-pikantnego sosu? Tak, każdy ostry sos z odrobiną słodyczy działa, w tym sweet chili lub nawet sriracha połączona z odrobiną cukru. Jak długo mogę marynować kaczkę przed pieczeniem? Idealnie jest zostawić na noc, ale minimum 2-3 godziny pomaga aromatowi wniknąć w mięso. Czy mogę zrobić ten przepis z innym ptakiem? Możesz spróbować z gęsią, ale czasy pieczenia będą dłuższe. W przypadku kurczaka przepis można dostosować, ale końcowy smak jest dość inny. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 6): około 520-580 kcal, z 25 g białka, 35-40 g tłuszczu, 25-30 g węglowodanów (z pomarańczy, miodu/cukru i sosów). Wartości orientacyjne – kaczka ma sporo tłuszczu, ale również białka są znaczne. Sos i glazura nieco zwiększają ilość węglowodanów. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ugotowaną kaczkę można przechowywać w lodówce, przykrytą, do 2 dni. Dobrze podgrzewa się w piekarniku, w 150°C, przykrytą folią. Sos przechowuj oddzielnie, w chłodzie, i podgrzewaj przed podaniem. Pieczeń nie smakuje tak dobrze po zamrożeniu – mięso ma tendencję do wysychania, a skórka traci swoją pierwotną teksturę.