Merdenele

Farsz jest istotnym elementem w naszym przepisie, więc zacznij od starannego wymieszania wybranych serów z jajkami. Ważne jest, aby uzyskać jednorodną i lekko kremową kompozycję, która doda wspaniałego smaku pasztecikom. Upewnij się, że sery są dobrze odsączone; w przeciwnym razie ser, który wydziela serwatkę, zamieni ciasto w lepką i miękką masę, co wpłynie na pieczenie. Gorąco polecam ser owczy, ale możesz także użyć twardszego i bardziej suchego sera, takiego jak telemea lub feta. Do ciasta przesiać mąkę do dużej miski i dodać sól, ocet oraz około 500 ml wody. Wymieszaj wszystko szpatułką lub ręką, a następnie stopniowo dodawaj resztę wody, uważając, aby uzyskać ciasto o nieco bardziej miękkiej i lekko lepkiej konsystencji. Ważne jest, aby mieć olej pod ręką, aby nasmarować zarówno powierzchnię roboczą, jak i ręce podczas zagniatania. Ilość wody może się różnić w zależności od rodzaju użytej mąki, więc nie wahaj się dostosować. Po uzyskaniu ciasta uformuj je w okrągłą kulę, owiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Idealnie byłoby zostawić go nawet na noc, aby stwardniał. Gdy ciasto było w lodówce, wyjmij je i podziel na kawałki o wadze około 65-75 g. Przykryj je, aby zapobiec wysychaniu, i natłuść powierzchnię roboczą olejem. Weź kawałek ciasta i rozwałkuj go na cienki prostokątny arkusz (około 30x20 cm). Posmaruj całą powierzchnię smalcem lub ubitym masłem. Następnie wykonaj złożenie na trzy, przynosząc jeden brzeg nad natłuszczoną część, a następnie składając przeciwległy brzeg. Po tym posmaruj nowy prostokąt masłem i złóż go ponownie na cztery, upewniając się, że krawędzie stykają się na środku. Otrzymasz mały kwadrat ciasta, który ponownie owijasz w folię spożywczą i odkładasz na talerz do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po schłodzeniu wyjmij każdy kawałek ciasta i rozwałkuj go na kwadrat o boku około 15 cm, upewniając się, że środek jest grubszy niż brzegi. Umieść 1-2 łyżki farszu na środku i uformuj go w kształt kwadratu, obróconego o 45 stopni w stosunku do arkusza ciasta. Złóż rogi arkusza nad farszem, lekko je nakładając na siebie, i umieść pasztecik z zagiętym ciastem w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo miejsca między pasztecikami, ponieważ ciasto znacznie urośnie podczas pieczenia. Posmaruj każdy pasztecik żółtkiem jajka wymieszanym z odrobiną mleka, używając pędzelka cukierniczego. Umieść blachę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni i piecz przez 25-35 minut lub aż ciasto stanie się złote i rumiane. Nie otwieraj drzwi piekarnika na wczesnym etapie pieczenia, aby umożliwić pasztecikom równomierne rumienienie. Po upieczeniu wyjmij je z blachy i umieść na papierze chłonnym. Podawaj je na ciepło, ale będą również pyszne na zimno, mając warstwową teksturę, która zachwyci każdego miłośnika smakołyków.