Świeża kapusta z wędzonymi żeberkami

Świeża kapusta z wędzonymi żeberkami dusi się z żeberkami, rumuńskim zakwasem otrębowym i sokiem pomidorowym, aż zmięknie, a wywar pozostaje lekko kwaśny. Dzięki wędzonemu mięsu i zakwasowi wywar jest pełny, a warzywa zachowują kształt. Kroję kapustę w paski o szerokości około centymetra, żeby łatwo było nabierać je na widelec. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 68 minut. Łączny czas: 93 minuty. Porcje: 5. Około 600 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

2
5 kg świeżej kapusty
1 kg wędzonych żeberek
2 średnie marchewki (300 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 średnia czerwona papryka (150 g)
2 łyżki oleju
150 ml wody
1 łyżeczka soli
600 ml rumuńskiego zakwasu otrębowego (borș de putină)
100 ml soku pomidorowego lub przecieru pomidorowego
15 g świeżej natki pietruszki
2 gałązki suszonego tymianku

Przygotowanie

1. Osusz żeberka ręcznikiem papierowym. Rozgrzej olej w dużym garnku i obsmaż wędzone mięso na średnim ogniu przez 8 minut, obracając kawałki, aż się zarumienią. 2. Drobno posiekaj marchewki, cebulę i paprykę. Wrzuć je do garnka i podsmażaj przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Poszatkuj kapustę i dodaj ją do garnka razem z wodą. Delikatnie wymieszaj i gotuj wszystko pod częściowym przykryciem, na średnim ogniu, przez 45 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, aż kapusta dobrze zmięknie. 4. Dodaj sól, zakwas otrębowy i sok pomidorowy. Gotuj jeszcze 10 minut, aż kilka razy zawrze. 5. Wyłącz ogień i posyp posiekaną natką pietruszki oraz suszonym tymiankiem.

Uwagi

Dla innego wędzonego smaku możesz użyć 1 kg grubo pokrojonego wędzonego boczku. Danie przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni. Podaję je z mămăligą, rumuńską mamałygą, zwłaszcza gdy jest dużo wywaru. Zbite i ciężkie główki mają ciaśniej ułożone liście; jeśli pokroisz kapustę w szerokie paski, może potrzebować więcej czasu niż 45 minut. Wędzone mięso różni się zawartością soli, więc spróbuj wywaru, zanim dodasz całą sól.