Rolada z kurczaka z pieczoną papryką

Rolada z kurczaka z pieczoną papryką dobrze trzyma kształt po związaniu i piecze się 30-40 minut w 150°C. Pierś otula paprykę z serem żółtym i bazylią, pod kukurydzianą panierką; za pierwszym razem nie udało mi się nadać jej idealnego kształtu, ale smak mi się spodobał. Rozbijam pierś tak, by miała możliwie równą grubość, bez grubych brzegów pod panierką. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40-50 minut. Łączny czas: 60-70 minut. Porcje: 3. Około 540 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

500 g piersi z kurczaka bez kości
1 czerwona papryka kapia (150 g)
1 łyżeczka soli
150 g sera żółtego
3 świeże liście bazylii (2 g)
1 duże jajko
100 g mąki kukurydzianej

Przygotowanie

1. Opiekaj paprykę kapia nad płomieniem przez 10 minut, obracając ją, aż skórka zmięknie i miejscami pokryje się pęcherzykami. Obierz ją ze skórki i usuń nasiona. 2. Rozbij pierś z kurczaka tłuczkiem do mięsa, posyp 1 łyżeczką soli i rozprowadź na całej powierzchni 25 g startego sera żółtego. 3. Wymieszaj 125 g startego sera żółtego z drobno posiekaną bazylią i napełnij nim paprykę. Ułóż ją na piersi i ciasno zwiń; zepnij mięso wykałaczkami albo zwiąż sznurkiem kuchennym. 4. Ubij jajko, aż będzie puszyste. Obtocz roladę w jajku, a potem w mące kukurydzianej, tak by równomiernie ją pokryć. 5. Ułóż roladę w naczyniu do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30-40 minut, aż kurczak będzie upieczony w środku. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Uwagi

Bazylię można zastąpić 2 g świeżego tymianku, który nada farszowi bardziej ziemisty aromat. Ser żółty zawiera nabiał, a jajko jest w panierce. Wybierz cały kawałek piersi, możliwie równy na całej grubości i bez głębokich nacięć, bo brzegi mogą się rozerwać podczas rozbijania. Większa pierś sprawi, że rolada będzie grubsza i może potrzebować dłuższego czasu pieczenia z podanego zakresu; sprawdź, czy upiekła się w środku. Papryka może się zsuwać podczas zwijania, jeśli pierś zostanie rozbita na bardzo cienko. Szeroką paprykę kapia o mięsistych ściankach łatwiej nadziać niż wąską. To danie przypomina domowe cordon bleu, tylko w środku zostaje papryka. Podawaj plastry z prostą zieloną sałatą. Resztę przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni; na zimno roladę łatwiej pokroić i lepiej trzyma kształt.