Zapiekany filet z kurczaka na cukinii

Zapiekany filet z kurczaka na cukinii zaczyna się od posolonego pomidora, który trzeba odsączyć, żeby nie puścił soku na blasze. Plastry kurczaka rumienią się na grillu, a potem pieką pod pomidorami i serem, aż wierzch się roztopi i lekko przyrumieni. Kroję pierś na możliwie równe plastry, żeby dobrze ułożyły się na cukinii. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 28 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 58 minut. Porcje: 2. Około 750 kcal i 75 g białka na porcję.

Składniki

1 duży pomidor (200 g)
1 łyżeczka soli
500 g cukinii
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
30 ml oliwy z oliwek
500 g piersi z kurczaka
150 g sera żółtego
5 g listków bazylii

Przygotowanie

1. Umyj pomidora, pokrój w kostkę i wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli. Odstaw na 10 minut na sitku, żeby odciekł. 2. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Dopraw 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 15 ml oliwy z oliwek. Ułóż na rozgrzanym grillu na 1-2 minuty z każdej strony, aż pojawią się rumiane ślady, a następnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 3. Pokrój pierś z kurczaka na plastry o grubości około 1,5 cm, nieco grubsze niż na kotlety panierowane. Dopraw 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 15 ml oliwy z oliwek. Grilluj po 2 minuty z każdej strony na rozgrzanym grillu, aż lekko się zarumienią. 4. Ułóż każdy plaster kurczaka na plastrze cukinii. Na wierzchu rozłóż odsączone pomidory i połóż po cienkim plasterku sera. 5. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15-20 minut, aż ser się roztopi, a kurczak będzie upieczony w środku. Posyp listkami bazylii i od razu podawaj.

Uwagi

Do zapiekanki pasuje zielona sałata z prostym dressingiem. Resztki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; po odgrzaniu cukinia mięknie. Nie przyspieszaj odsączania pomidora: zostaw kostkę na sitku, aż przestanie kapać. Małe, jędrne cukinie łatwiej pokroić wzdłuż niż bardzo duże, które mogą mieć bardziej gąbczasty miąższ. Jeśli plastry kurczaka mają więcej niż 2 cm grubości, potrzebują dłuższego grillowania. Świeżą bazylię można zastąpić 1 łyżeczką suszonej; ser zawiera nabiał.