Chleb z Orzechami i Nasionami

W dużej misce zacznij od wymieszania dwóch rodzajów mąki, otrębów, soli, drożdży, mielonych orzechów i nasion słonecznika za pomocą trzepaczki. Te składniki nie tylko nadadzą chlebowi strukturę i smak, ale także wzbogacą jego teksturę. Następny krok polega na stopniowym dodawaniu wody podczas mieszania widelcem. Ważne jest, aby nie dodawać całej ilości wody od razu, ponieważ każdy rodzaj mąki wchłania płyn w inny sposób. Zwykle wystarczy od 395 do 400 ml wody, ale zaleca się kierowanie się wyczuciem, aby uzyskać miękkie i lekko lepkie ciasto. Gdy składniki są dobrze wymieszane, przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Wyrabiaj ciasto przez około pięć minut. Prawidłowa technika polega na przyniesieniu jednego brzegu do wnętrza i delikatnym naciśnięciu ciasta dłonią na środku, co pomoże w rozwoju glutenu. Ciasto powinno stać się elastyczne, ale pozostać lekko lepkie w dotyku. W garnku dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek i posmaruj nią brzegi miski oraz powierzchnię ciasta. Przykryj garnek czystą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 12 godzin lub, idealnie, na noc. Po tym czasie ciasto znacznie urośnie, więc nadszedł czas, aby delikatnie je przycisnąć, aby uwolnić powietrze. Posyp trochę mąki na powierzchnię roboczą i uformuj ciasto w zwartą kulę. Umieść ją na kawałku folii aluminiowej i posmaruj oliwą z oliwek, a następnie przykryj folią spożywczą. Pozwól mu wyrosnąć przez około półtorej godziny. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (gaz 7). Przed pieczeniem posyp ciasto odrobiną mąki i zrób kilka nacięć ostrym nożem, w kształcie krzyża lub w dowolnym innym kształcie, jaki chcesz. Upewnij się, że nie naciskasz zbyt mocno, aby nie opuścić ciasta. W osobnej blaszce umieść wodę, wystarczająco, aby wytworzyć parę podczas pieczenia. Umieść blachę z wodą na dnie piekarnika. Włóż blachę z ciastem do piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza, następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni Celsjusza (gaz 6) i piecz przez 35 do 45 minut, aż chleb będzie złocisty i chrupiący. Po wyjęciu chleba z piekarnika opieraj się pokusie, aby natychmiast go pokroić. Pozwól mu ostygnąć przynajmniej do temperatury pokojowej, aby umożliwić stabilizację smaków i uzyskanie idealnej tekstury. Teraz ciesz się rezultatem swoich wysiłków!

Składniki

450 g białej mąki pszennej (bez dodatków do wzrostu) 85 g mąki żytniej 15 g otrębów pszennych 2 łyżeczki soli morskiej lub różowej drobnej 1 łyżeczka drożdży granulowanych około 410 ml ciepłej wody (o