Fasolka szparagowa duszona z kurczakiem

Fasolka szparagowa duszona z kurczakiem gotuje się w sosie z koncentratu pomidorowego i śmietany, z pokrojoną fasolką i delikatną piersią kurczaka wśród strączków. Ja kroję strączki na trzy części i zostawiam je miękkie, ale w całości; sos prawie całkiem odparowuje, a danie można podawać na ciepło lub na zimno i nie wydaje się ciężkie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 36 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 71 minut. Porcje: 4. Około 225 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

500 g cienkiej fasolki szparagowej
1 średnia cebula (150 g)
1 średnia marchewka (100 g)
2 łyżki oleju
300 g piersi kurczaka
500 ml wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka śmietany 20% sprzedawanej luzem
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed rozpoczęciem. Obierz i posiekaj cebulę oraz marchewkę, opłucz strączki i pokrój je na trzy części. Osusz pierś kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. 2. Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku i podsmaż cebulę z marchewką przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 5 minut, mieszając, aż przestaną być różowe z wierzchu. 4. Wlej 500 ml wody i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź płyn do wrzenia w około 5 minut. 5. Dodaj strączki i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aż fasolka zmięknie, a płyn prawie całkiem odparuje. 6. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek i pieprz. Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego sosu, wmieszaj ją do garnka i gotuj jeszcze przez 1 minutę na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.

Uwagi

Można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym naczyniu; podczas podgrzewania dodaj 1-2 łyżki wody, jeśli sos zgęstniał. Do tego wystarczy pieczywo, żeby zebrać pozostały sos. Możesz użyć 500 g mrożonej fasolki szparagowej, dodanej prosto do garnka; sprawdź, czy jest miękka, kilka minut wcześniej. Młode strączki gotują się szybciej niż grube, a starsze mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Śmietana sprzedawana luzem zachowuje wygląd sosu; ta z wiaderka może wyglądać nierówno, a danie zawiera nabiał.