Kotlet wołowy w sosie winnym

Kupiłem kotlet wołowy po drodze do rzeźni, bez wyraźnych planów na początku. Uznałem, że warto go zamarynować, więc zdecydowałem się na wersję z winem, kilkoma ziołami i odrobiną cierpliwości w piekarniku. Robiłem ten przepis wiele razy i zawsze wychodzi soczysty, jeśli nie wymuszam zbyt wysokiej temperatury. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny 10 minut Czas przygotowania (w tym minimalny czas marynowania): 1 godzina 10 minut Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 3-4, w zależności od wielkości kotleta Trudność: łatwe-średnie, nie wymaga skomplikowanych technik Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki 1 kotlet wołowy 1 łyżka oliwy z oliwek Na marynatę: 150 ml wina (zwykle czerwone, ale białe wytrawne też się nada) 1 łyżeczka Bazy Przypraw (Fuchs) szczypta rozmarynu szczypta szałwii szczypta ziół włoskich Sposób przygotowania 1. Umyj kotlet wołowy i dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi. Nie pomijaj tego kroku, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, i nie dodawaj dodatkowej wody do naczynia. 2. Umieść kotlet w naczyniu, najlepiej szklanym lub ceramicznym. Wlej na niego 150 ml wina, posyp Bazą Przypraw, rozmarynem, szałwią i ziołami włoskimi. Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby mięso było pokryte ziołami i winem ze wszystkich stron. 3. Przykryj naczynie i włóż je do lodówki na co najmniej godzinę. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić na 2-3 godziny, ale minimum godzina pomoże w smaku. 4. Wyjmij kotlet z marynaty, pozostaw go na kilka minut, aby osiągnął temperaturę pokojową. Posmaruj mięso łyżką oliwy z oliwek. 5. Umieść kotlet w naczyniu ceramicznym, najlepiej z pokrywką. Wlej na wierzch całą marynatę. 6. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piecz przez godzinę. Jeśli zauważysz, że zbyt dużo płynu wyparowuje w trakcie, dodaj do 50 ml ciepłej wody. 7. Na koniec wyjmij mięso i pozostaw na 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj bezpośrednio z naczynia lub na talerzu, prosto lub z sałatką. Dlaczego często robię ten przepis To jasna metoda na szybką kolację, gdy mam kotlet wołowy, bez kłopotów z rumienieniem czy skomplikowanymi sosami. Mięso wychodzi soczyste, a składniki są nieliczne i łatwo dostępne. Porady i wariacje Porady 1. Nie zwiększaj temperatury powyżej 150°C, w przeciwnym razie mięso szybko wysycha. 2. Jeśli nie masz naczynia ceramicznego, nada się również naczynie żaroodporne lub inne naczynie z pokrywką. 3. Możesz spróbować sosu na końcu i dostosować go solą, ale zazwyczaj Baza Przypraw zawiera wystarczająco dużo. Zamienniki 1. Możesz użyć białego wina, jeśli nie masz czerwonego. 2. Jeśli nie znajdziesz Bazy Przypraw, użyj soli, pieprzu i kilku suszonych ziół. 3. Oliwę z oliwek można zastąpić innym neutralnym olejem roślinnym. Wariacje 1. Możesz dodać 2-3 ząbki czosnku do marynaty, jeśli chcesz intensywniejszy smak. 2. Dla innego aromatu, dodaj liść laurowy obok mięsa. 3. Jeśli masz kotlet pokrojony w plastry, skróć czas pieczenia do 30-40 minut. Pomysły na podanie 1. Dobrze smakuje z prostą sałatą lub ziemniakami. 2. Może być pokrojony w cienkie plastry i podany na półmisku obok warzyw na parze. 3. Sos z naczynia można polać na mięso lub chleb. Często zadawane pytania 1. Jaki rodzaj wina jest najlepszy? Używałem zarówno czerwonego, jak i białego wytrawnego. Oba nadają smak, ale czerwone zazwyczaj nadaje sosowi intensywniejszy kolor. 2. Czy kotlet powinien być z kością czy bez? Działa w obu wariantach. Ja użyłem kotleta bez kości. 3. Co zrobić, jeśli nie mam Bazy Przypraw? Możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, odrobiny cebuli i czosnku granulowanego, plus polecane zioła. 4. Czy można marynować przez noc? Tak, ale wino może nieco podgotować mięso. Godzina lub dwie wystarczą, aby nabrało smaku. 5. Z czym mogę podać, jeśli nie mam ochoty na sałatkę? Gotowane ziemniaki, prosta kasza lub nawet polenta to szybkie opcje. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 100 g gotowanego kotleta wołowego: około 200 kcal, 30 g białka, 8 g tłuszczu, poniżej 1 g węglowodanów. Sos dodaje trochę kalorii z oliwy i wina, ale nie za dużo na porcję. Orientacyjne wartości na porcję (z 1 kotleta, 3-4 porcje): 250-300 kcal, 35-40 g białka, 9-10 g tłuszczu, 2 g węglowodanów. Kalorie różnią się w zależności od rodzaju i dokładnej ilości użytego mięsa. Przechowywanie i podgrzewanie Kotlet dobrze wytrzymuje w lodówce przez 2 dni, przykryty. Podgrzewam go w piekarniku, przykryty, w 120°C, dodając 2-3 łyżki wody lub sosu, jeśli wydaje się suchy. Nie polecam mrożenia, mięso może stać się włókniste po rozmrożeniu. Przepis jest prosty i dość elastyczny, pod warunkiem przestrzegania podstawowych kroków.

Przygotowanie

Umyty i osuchony kotlet marynuje się w naczyniu i pozostawia do schłodzenia na co najmniej godzinę. Wyjmuje się go z marynaty, smaruje oliwą z oliwek, umieszcza w naczyniu ceramicznym, wlewa marynatę na wierzch i piecze w nagrzanym piekarniku w temperaturze 150 stopni przez godzinę. Jeśli płyn się zmniejszy, można uzupełnić go filiżanką wody (50 ml). Podaje się go na surowo lub z sałatką. Smacznego!