Penne rigate z karkówką i sosem pomidorowym z bazylią

Karkówka dobrze się rumieni; penne rigate z karkówką i sosem pomidorowym z bazylią zaczyna się od makaronu gotowanego przez 9 minut i zrumienionego mięsa. Mięso układa się na makaronie, a potem dodaje sos z bazylią; starty parmezan jest opcjonalny i pozwala zachować prostotę dania. Żałuję sobie parmezanu, a i tak zjadam go nawet samego, bez dodatków. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 19 minut. Łączny czas: 34 minuty. Porcje: 4. Około 780 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

3000 ml wody
1 łyżeczka soli
300 g makaronu Pennette Rigate Barilla
600 g karkówki wieprzowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
45 ml oleju
400 g sosu pomidorowego z bazylią Barilla
30 g startego parmezanu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Zagotuj w garnku 3000 ml wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp penne rigate i gotuj przez 9 minut, aż będą al dente. 2. Osusz karkówkę ręcznikami papierowymi i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Posyp 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej 45 ml oleju w woku, dodaj mięso i smaż przez 10 minut, mieszając, aż się zarumieni i przestanie być różowe w środku. 3. Odcedź makaron i rozłóż go na czterech talerzach. Na wierzchu ułóż kostki karkówki i sos pomidorowy z bazylią. W razie chęci posyp startym parmezanem.

Uwagi

Zamień zwykłe penne rigate na 300 g makaronu bezglutenowego i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu; zwykły makaron zawiera gluten, a parmezan zawiera mleko. Wybierz karkówkę z niewielkim przerostem tłuszczu, nie bardzo chude kawałki. Kostki większe niż 2 cm potrzebują na patelni kilku minut więcej; przed wyłączeniem ognia przekrój jedną i sprawdź, czy jest gotowa w środku. Sosy ze słoika mogą zawierać różne ilości soli, więc spróbuj go, zanim dosolisz mięso. Daję karkówce spokojnie się rumienić i dopasowuję gotowanie makaronu do tego, co dzieje się na patelni, żeby oba trafiły na stół gorące. Do tego dania wystarczy prosta zielona sałata. Jeśli robisz większą porcję, rumień mięso w dwóch partiach; na zbyt pełnej patelni puści sok i będzie się dusić. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni; makaron wchłonie część sosu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zastąpić karkówkę polędwiczką?

Tak. Pokrój ją w kostkę o boku około 1,5 cm i smaż przez około 6-8 minut, bo wysycha szybciej niż karkówka.

Czy mogę użyć świeżego makaronu?

Tak, ale gotuje się dużo szybciej niż suszony. Zacznij sprawdzać go po 2 minutach i odcedź, gdy będzie al dente.

Co zrobić, jeśli penne rigate wyszło zbyt miękkie?

Następnym razem zacznij sprawdzać makaron minutę przed czasem podanym na opakowaniu. Po odcedzeniu od razu przełóż go na talerze, nie zostawiaj w garnku.