Puszysty chleb domowy

Puszysty chleb domowy zaplata się z ciasta z mąki i mleka, gdy stanie się elastyczne. Dwa bochenki wyrastają dwa razy i wychodzą puszyste, z miękkim miąższem i rumianą skórką; pierwsze wyrastanie trwa około 40 minut. Zaczynam wyrabiać ciasto prawie dwie godziny przed posiłkiem. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 55 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 12. Około 337 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mąki
500 ml mleka
1 łyżka suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 jajko
15 ml mleka

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj ją z suchymi drożdżami oraz solą. 2. Wlej 500 ml letniego mleka i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie elastyczne. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut, aż podwoi objętość. 3. Przełóż ciasto na blat i podziel na dwie kulki. Każdą kulkę podziel na trzy części, uformuj z nich wałki i zapleć. Ułóż bochenki na blasze i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. 4. Roztrzep jajko z 15 ml mleka i posmaruj bochenki. Piecz je w 180°C przez 35 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Ostudzone pieczywo przechowuj w zamkniętym woreczku, maksymalnie 3 dni; kromki można zamrozić. Biała mąka chlebowa daje elastyczne ciasto; jeśli użyjesz mąki pełnoziarnistej, miąższ będzie gęstszy i może być potrzebne trochę więcej mleka. Mleko powinno być letnie, nie gorące, żeby drożdże mogły wyrosnąć ciasto. Przed krojeniem poczekaj, aż bochenki ostygną, bo ciepły miąższ może opaść. Ja kroję grube kromki i podaję je do zupy warzywnej. Mleko w cieście i do posmarowania można zastąpić 515 ml niesłodzonego napoju sojowego, a bochenki nadal posmarować jajkiem; chleb zawiera gluten i jajko, a wersja podstawowa także nabiał.