Dżem z kwaśnych wiśni z mniejszą ilością cukru

Dżem z wiśni z mniejszą ilością cukru Wiśnie lekko kwaśne są najlepsze do tego dżemu. Nie powinny być w ostatnim stadium dojrzałości, zwłaszcza jeśli chcesz, aby zachowały swoją formę. Owoce nie pozostają twarde jak w dżemie gotowanym w syropie, ale też nie rozpadają się całkowicie jak w konfiturze. Efekt to dżem z miękkimi, całymi owocami i umiarkowaną konsystencją. Metoda polega na gotowaniu najpierw wiśni bez cukru, a cukier dodaje się dopiero w ostatniej pół godziny. W ten sposób cukier się nie przypala i nie przywiera łatwo do dna garnka, a wiśnie mogą być gotowane bez ciągłego mieszania. SZYBKIE INFORMACJE Czas całkowity: nie określono dokładnie; przygotowanie trwa tyle, ile potrzeba, aby owoce zmniejszyły objętość do około połowy, a następnie następuje ostatnia pół godziny z cukrem Czas przygotowania: mycie, czyszczenie i usuwanie pestek – w zależności od ilości owoców Czas gotowania: około 15 minut do usunięcia części soku, a następnie gotowanie do redukcji ilości; cukier dodaje się w ostatniej pół godziny Porcje: uzyskana ilość zależy od tego, ile soku pozostawiają wiśnie i jak bardzo są zredukowane przez gotowanie Trudność: średnia Rodzaj przepisu: dżem owocowy do spiżarni lub lodówki SKŁADNIKI Na około 1 kg owoców bez pestek: 1 kg wiśni, najlepiej lekko kwaśnych i nie bardzo dojrzałych Do 500 g cukru, dodanego według smaku Opcjonalnie, laska wanilii lub cukier wanilinowy W przepisie przygotowanym w większej ilości użyto 2,5 kg wiśni bez pestek i 500 g cukru. Ilość cukru można dostosować w zależności od tego, jak kwaśne są owoce i preferencji dotyczących mniej słodkiego dżemu. Należy pamiętać, że cukier przyczynia się również do konserwacji, a nie tylko do smaku. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Sortuj i myj wiśnie Dokładnie umyj owoce i usuń wszelkie uszkodzone, spleśniałe lub zepsute wiśnie. Nawet kilka zepsutych owoców może wpłynąć na całą ilość dżemu. Usuń ogonki i pestki. Aby wiśnie pozostały jak najwięcej całe, użyj urządzenia do usuwania pestek. Owoce można łamać ręcznie, gdy przygotowujesz konfiturę, ale w przypadku dżemu lepiej, aby pozostały całe. 2. Gotuj owoce Umieść wiśnie w garnku z wysokimi ściankami. Na początku ustaw średni ogień. Gdy owoce puszczą sok i zaczną się gotować, zmniejsz ogień do minimum. Nie dodawaj wody. Wiśnie będą wydzielać wystarczająco dużo soku podczas podgrzewania. Woda jest potrzebna tylko w szczególnych przypadkach, gdy owoce lub składniki nie zawierają wystarczającej ilości płynów, jak na przykład zielone orzechy. Nie przykrywaj garnka. Gotowanie bez pokrywki pomaga w odparowaniu płynów i stopniowym zmniejszeniu objętości. 3. Usuń pianę Na powierzchni dżemu utworzy się piana. Zbieraj ją łyżką lub sitkiem i umieszczaj w głębokim talerzu. Usuwaj pianę na bieżąco, nie mieszając energicznie owoców. 4. Zmniejsz ilość soku Po około 15 minutach gotowania, kiedy wiśnie puściły dużo soku, możesz usunąć część płynu. W oryginalnym przepisie usunięto pięć małych chochelków soku, które wykorzystano osobno do przygotowania syropu. Po usunięciu, jeśli to konieczne, pozostaw wiśnie, aby gotowały się dalej, aż ich ilość spadnie do około połowy. Mieszaj tylko od czasu do czasu i ostrożnie, aby nie zgnieść owoców. Gotowanie należy przeprowadzać na bardzo małym ogniu. Odpowiednie są garnki wysokiej jakości, ceramiczne, ze stali nierdzewnej lub emaliowane z podwójnym dnem. Jeśli płomień jest zbyt silny, możesz położyć kawałek blachy między kuchenką a garnkiem. Idea polega na tym, aby dżem gotował się powoli i nie przypalał. 5. Przygotuj słoiki Podczas gdy owoce się gotują, umyj słoiki detergentem i dokładnie je spłucz. Umieść je na ruszcie piekarnika; mogą leżeć. Włącz piekarnik na maksymalną temperaturę i pozostaw słoiki tam na 20-30 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki wewnątrz, aż dżem będzie gotowy. W ten sposób pozostaną ciepłe i suche w momencie napełniania. Wieczka należy sparzyć przez kilka minut w wrzącej wodzie, a następnie pozostawić do wyschnięcia obok słoików w ciepłym piekarniku, ale tylko po wyłączeniu piekarnika. 6. Dodaj cukier Cukier dodaje się tylko w ostatniej pół godziny gotowania. Dodawaj go stopniowo i smakuj po każdym dodaniu. Wiśnie mogą być słodsze lub kwaśniejsze, a stała ilość nie jest odpowiednia w każdej sytuacji. Na 1 kg owoców bez pestek można użyć maksymalnie 500 g cukru, ale ilość może być mniejsza. W tej wersji dżem został przygotowany z mniejszą ilością cukru niż w klasycznych przepisach. Jeśli używasz wanilii, dodaj ją na tym etapie, w formie laski lub cukru wanilinowego. Nie mieszaj zbyt często. Im mniej będziesz mieszać, tym większe szanse, że wiśnie zachowają swoją formę. Teraz musisz również bardziej uważać na dno garnka, ponieważ cukier może się przypalić lub skarmelizować, jeśli ogień jest zbyt silny. 7. Napełnij słoiki Dżem wlewa się gorący do idealnie czystych, suchych i podgrzanych słoików. Przed wlaniem całej ilości, włóż łyżeczkę dżemu do każdego słoika. Słoik będzie się nagrzewał stopniowo i będzie mniej narażony na ryzyko szoku termicznego. Napełnij słoiki, a następnie natychmiast zamknij je szczelnie wieczkami. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw na kilka minut. Jeśli w okolicy wieczka jest małe otwarcie, gorący dżem może je wypełnić i uszczelnić. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Lubię go, ponieważ wiśnie gotują się bez cukru w pierwszej części, a garnek nie musi być stale nadzorowany i mieszany. Metoda ta jest szczególnie przydatna przy większych ilościach, gdy owoce wydzielają dużo soku i muszą być stopniowo redukowane. Dżem jest mniej słodki niż zwykłe wersje i zachowuje kwaśny smak wiśni. Owoce zachowują swoją formę, mimo że końcowa tekstura jest miękka i nie twarda. WSKAZÓWKI I WARIACJE Wskazówki Wybierz zdrowe wiśnie, bez zepsutych owoców. To jeden z najważniejszych etapów w zachowaniu dżemu. Nie dodawaj wody. Naturalny sok owoców jest wystarczający, a dodatkowy płyn wydłuży gotowanie. Zacznij od średniego ognia tylko do momentu, gdy wiśnie zaczną się gotować. Po tym zmniejsz ogień do minimum. Nie gotuj dżemu w cienkich naczyniach ani na dużym ogniu. Cukier dodany na końcu może się przypalić, a smak i kolor mogą się zmienić. Cukier jest również konserwantem. Dżem z bardzo małą ilością cukru nie ma tej samej stabilności co dżem z większą ilością cukru, a dla tego przepisu nie przeprowadzono testu na długotrwałe przechowywanie w różnych warunkach. Zamienniki Wiśnie można zastąpić czereśniami lub truskawkami, zachowując zasadę podstawową: owoce waży się bez pestek lub usuniętych części, a cukier dostosowuje się do smaku. Wariacje Możesz użyć laski wanilii lub cukru wanilinowego. Poza tym przepis pozostaje ten sam. Ilość cukru może być zmniejszona w zależności od kwasowości owoców, ale nie należy zapominać, że zmniejszenie cukru wpływa na trwałość. Pomysły na podanie Dżem z wiśni można podawać samodzielnie, na chlebie, obok naleśników lub z deserami, które nie są zbyt słodkie. Może być również używany jako nadzienie do ciast, pod warunkiem, że jest dobrze schłodzony przed użyciem. CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA Dlaczego wiśnie gotują się bez cukru na początku? Cukier może się skarmelizować, przypalić i przywierać do dna garnka. Jeśli owoce są gotowane najpierw bez cukru, zmniejszają się w swoim soku i nie trzeba ich ciągle mieszać. Czy mogę zachować cały sok wydobyty z wiśni? Tak, jednak gotowanie potrwa dłużej, ponieważ trzeba odparować większą ilość płynu. W tym przepisie część soku została usunięta po około 15 minutach i wykorzystana do przygotowania syropu. Dlaczego wiśnie nie pozostają twarde? Ten przepis nie ma na celu uzyskania twardych, kandyzowanych owoców. Wiśnie zachowują swoją formę, ale mają miękką do umiarkowanej konsystencję, pomiędzy dżemem a konfiturą. Ile cukru dodaje się do 1 kg wiśni? Można użyć do 500 g cukru na 1 kg owoców bez pestek. Dokładna ilość zależy od tego, jak kwaśne są wiśnie i jakiego smaku się oczekuje. W wersji z 2,5 kg wiśni użyto 500 g cukru. Czy słoiki muszą być trzymane do góry dnem? Po napełnieniu i zamknięciu wieczek, słoiki odwraca się do góry dnem na kilka minut. To etap w metodzie użytej tutaj, aby pomóc uszczelnić ewentualne małe otwarcia wieczka. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe i zależą od ilości użytego cukru oraz od tego, ile soku się odparuje. Dla wersji z 1 kg wiśni i 500 g cukru, 100 g dżemu zawiera około: 165-170 kcal 40-43 g węglowodanów 0-1 g białka 0 g tłuszczu Ilość cukru może znacznie się różnić. Jeśli użyje się tylko 500 g cukru na 2,5 kg wiśni, wartość energetyczna dla 100 g będzie niższa niż w powyższym obliczeniu. Nie uwzględniono ewentualnych dodatkowych wartości pochodzących z cukru wanilinowego. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Słoiki zamykane są, gdy dżem jest gorący, a następnie pozostawiane do ostygnięcia. Przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu lub w lodówce. Ponieważ ta wersja ma mniej cukru, nie można jej uznać za równie stabilną jak dżem z dużą ilością cukru. Źródło przepisu podaje, że słoik z dżemem borówkowym przygotowanym z 400 g cukru na 1 kg owoców dobrze się przechowywał w warunkach pokojowych, jednak czas przechowywania może się różnić w zależności od partii. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w rozsądnym czasie. Jeśli pojawi się zapach, smak, pleśń lub nietypowe zmiany, dżem nie powinien być spożywany. Dżem nie wymaga podgrzewania przed podaniem. Jeśli jest używany w deserze i musi być rozrzedzony, podgrzewaj tylko potrzebną ilość, a nie cały słoik.