Kurczak Tandoori

Otwarcie Zrobiłem kurczaka tandoori na domowy obiad, jako danie główne, obok indyjskich chlebków z ziemniakami. Dostosowałem przyprawy po kilku wcześniejszych doświadczeniach, kiedy ściśle trzymałem się indyjskich przepisów i wyszło to zbyt intensywne dla naszego smaku. Tym razem poszedłem w kierunku wersji z mniejszą ilością przypraw i słodką papryką zamiast czerwonego barwnika, więc efekt był łagodniejszy, ale z indyjskim aromatem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3-4 godziny (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 15 minut (+2-3 godziny marynowania) Czas gotowania: 50-60 minut w piekarniku Porcje: 3-4 Trudność: średnia Typ przepisu: główny, inspirowany kuchnią indyjską Składniki 600 g ud kurczaka (użyłem 3 ud i 1 piersi kurczaka, w sumie 900 g) 300 g jogurtu Sól Plastry limonki do podania 1,5 łyżki przyprawy tandoori masala (lub do 5-6 łyżek, jeśli preferujesz intensywny smak) Do tandoori masala: 1 miarka mielonego imbiru 1 miarka goździków 1,5 miarki startej gałki muszkatołowej 1 miarka kozieradki (lub nasion ajowan) 1 miarka mielonego cynamonu 1 miarka mielonego czarnego pieprzu (można zastąpić odrobiną czosnku, jeśli nie lubisz pieprzu) 1 miarka brązowego kardamonu (zielony też może być) 1 miarka chili (małe, suszone, zmielone) 1,5 miarki nasion kminu 2 miarki nasion kolendry 1 miarka cebuli (użyłem ½ średniej cebuli, posiekanej) 1 miarka czosnku w proszku (lub 5 zgniecionych ząbków czosnku) 1 łyżka słodkiej papryki (dla koloru) Czerwony barwnik spożywczy, opcjonalnie Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj udka kurczaka pod zimną wodą, a następnie odstaw do odsączenia. Możesz je włożyć bezpośrednio do naczynia z pokrywką do marynowania lub do torby typu zip. 2. Usuń skórę, ale nie jest to konieczne. Naciąć głęboko uda w stawach, aby nie pozostały surowe w środku. Pierś kurczaka pokrój na pół wzdłuż i naciąć w romby na głębokość około 1 cm. Możesz użyć tylko pałek, jeśli chcesz. 3. Przygotuj tandoori masala: Wszystkie przyprawy zmiel lub utłucz w moździerzu. Czosnek zgnieć świeżo zamiast używać proszku. Kozieradkę zastąp nasionami ajowan (jeśli masz pod ręką). 4. Wymieszaj jogurt z 1,5 łyżki uzyskanej mieszanki przypraw (lub więcej, jeśli preferujesz wyraźny indyjski smak), a następnie dodaj sól do smaku. 5. Nałóż mieszankę jogurtu na kurczaka i dobrze wymieszaj, aby pokryć wszystkie kawałki. Przykryj szczelnie naczynie lub zamknij torbę i włóż do marynaty w lodówce na co najmniej 2-3 godziny. Może stać także przez noc, jeśli masz czas. 6. Kiedy jesteś gotowy do gotowania, przygotuj blachę do pieczenia z papierem do pieczenia i folią aluminiową na wierzchu (w ten sposób nie będziesz musiał czyścić przypaleń później). Możesz także użyć jednorazowej blachy aluminiowej. 7. Dobrze rozgrzej piekarnik. Wyjmij kurczaka z marynaty i umieść kawałki na blasze. Włóż do piekarnika na 50-60 minut, aż ładnie się zarumienią. Jeśli chcesz, możesz skropić odrobiną oleju, ja już nie dodałem. 8. Podawaj kurczaka tandoori na ciepło, z plasterkami limonki obok. Dlaczego często robię ten przepis Jest szybki i nie wymaga trudnych do znalezienia składników, jeśli masz w domu mieszankę przypraw. Kurczak pozostaje soczysty, nie wysycha w piekarniku. Możesz łatwo dostosować poziom przypraw. Jest odpowiedni na posiłki, kiedy chcesz czegoś innego bez spędzania godzin w kuchni. Porady i wariacje Porady Jeśli nie lubisz intensywnych indyjskich przypraw, zacznij od 1-2 łyżek tandoori masala, a nie od 5-6. Naciąć mięso głęboko, aby marynata dobrze wniknęła i mięso dobrze się upiekło. Jeśli masz czas, pozostaw kurczaka na marynowanie na noc. Zamienniki Kozieradkę można zastąpić nasionami ajowan, jeśli ich nie masz. Czarny pieprz można zredukować lub pominąć, jeśli go nie tolerujesz. Brązowy kardamon można zastąpić zielonym. Wariacje Możesz użyć tylko piersi kurczaka, ale wyjdzie trochę bardziej sucha. Jeśli chcesz, aby kurczak tandoori był bardzo czerwony jak w indyjskich restauracjach, użyj czerwonego barwnika spożywczego lub zwiększ ilość słodkiej papryki. Przyprawy można dostosować po pierwszym spróbowaniu przepisu, według smaku. Pomysły na podanie Pasuje do indyjskich chlebków (chapati, naan) lub z prostym ryżem. Dobrze komponuje się z prostą sałatką lub warzywami smażonymi na patelni. Limonka dodana do podania podkreśla smak. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć udek bez kości? Tak, tylko czas pieczenia skróci się o 10-15 minut, sprawdź po 40-45 minutach. 2. Czy mogę marynować kurczaka krócej niż 2 godziny? Krótka marynata mniej wniknie w mięso, ale można, jeśli się spieszysz. Idealnie, minimum 2 godziny. 3. Co zrobić, jeśli nie mam wszystkich przypraw do tandoori masala? Możesz użyć gotowej mieszanki lub zrobić mieszankę z tego, co masz: papryka, czosnek, imbir, kolendra, pieprz, cynamon. 4. Czy jogurt można zastąpić czymś innym? Możesz użyć kefiru lub maślanki, ale tekstura marynowania będzie nieco inna. 5. Czy można to również grillować? Tak, dobrze wychodzi również na grillu, ale uważaj, aby nie spalić marynaty. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na porcję (z czterech), bez dodatków: Aprox. 250-300 kcal Białko: 27-32 g Węglowodany: 4-6 g (z jogurtu i przypraw) Tłuszcze: 10-14 g Wartości mogą się różnić w zależności od kawałka kurczaka i ilości jogurtu. To przepis o umiarkowanej zawartości tłuszczu i bogaty w białko. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Podgrzewanie odbywa się w piekarniku lub w mikrofalówce, ale kurczak może stać się nieco bardziej suchy. Najlepszy jest na świeżo.

Składniki

oko 600g udźca kurczaka (użyłem 3 udźców i jedną średnią pierś
900g) 300g jogurtu sól plasterki limonki podawane obok kurczaka na talerzu 5
6 łyżek przyprawy tandoori masala (użyłem około 1
5 łyżki) PRZEPIS NA TANDOORI MASALA (m=miara
którą ustalamy: łyżeczka lub szczypta
itp.) w moździerzu lub zmielić na proszek: 1 m imbir (adrak) 1 m goździki (Lavang) 1+1/2 m starta gałka muszkatołowa (Jaiphal/Javitri) 1 m kozieradka (Methi)
zastąpiłem nasionami Ajowan 1 m mielony cynamon (Tuj lub dalchini) 1 m świeżo mielony czarny pieprz (Kalimirchi)
dodałem czosnek 1 m brązowy kardamon (Elaichi)
miałem zielony 1 m proszek chili (zmieliłem proszek z jednego małego Chilli Birdseye) nierafinowane: 1 + 1/2 m nasiona kminku (Jeera) 2 m kolendra (Dhania) 1 m cebula
posiekałem 1/2 średniej cebuli 1 m czosnek w proszku (Lasun)
miałem granulowany
ale wolałem zmiażdżyć 5 ząbków czosnku barwnik spożywczy lub czerwony barwnik spożywczy (użyłem 1 łyżki słodkiej papryki)

Tagi

kurczak tandoori

Kategoria: Mięso Autor: Sofia I. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie