Pierś Kaczki Sous Vide
Aby przygotować pyszny filet z kaczki sous-vide, zacznij od przygotowania filetów z kaczki. Używając ostrego noża, zrób nacięcia w skórze, uważając, aby nie dotknąć mięsa; idealna odległość między cięciami powinna wynosić około 0,5 cm. Te nacięcia pomogą uwolnić tłuszcz podczas gotowania i zapewnią chrupiącą skórkę. Obficie przypraw obie strony solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie rozłóż kilka liści tymianku na powierzchni filetów. Po przyprawieniu włóż filety do szczelnego woreczka. Ważne jest, aby usunąć jak najwięcej powietrza z woreczka, aby uzyskać próżnię, która pomoże w równomiernym gotowaniu. Dobrze zamknij woreczek i odstaw go do lodówki na około godzinę, podczas której smaki się wzmocnią. Następnie przygotuj dużą garnek z wodą na małym ogniu, upewniając się, że osiągniesz stałą temperaturę 57°C (135°F). Kluczowe jest utrzymanie tej temperatury, więc użyj termometru, który jest przymocowany do garnka lub jest zanurzalny, aby ciągle monitorować temperaturę. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, włóż woreczek z filetami z kaczki do wody. Ustaw timer na godzinę. W tym czasie upewnij się, że temperatura wody pozostaje między 57°C a 60°C. Jeśli temperatura spadnie, dostosuj płomień, a jeśli wzrośnie, dodaj trochę zimnej wody, aby ją kontrolować. Po godzinie wyłącz ogień i wyjmij woreczek z wody. Ostrożnie otwórz woreczek i wyjmij filety, a następnie dokładnie osusz je z obu stron ręcznikiem papierowym. Ten krok jest ważny, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Posyp trochę soli na stronie ze skórą. Na rozgrzanej patelni na średnim ogniu dodaj łyżeczkę oliwy z oliwek. Umieść filety skórą do dołu i smaż przez około pięć minut, aż skórka stanie się chrupiąca i nabierze ciemnozłotego koloru. Po pięciu minutach obróć filety na drugą stronę i pozwól im się rumienić przez jeszcze minutę. Po usmażeniu przełóż filety na talerz i pozwól im odpocząć przez 2-3 minuty. Ten krok pozwala sokom się rozprowadzić, co skutkuje delikatniejszym mięsem. Gdy będą gotowe, pokrój filety w cienkie plastry i podawaj z ulubionym dodatkiem. To smaczne danie doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami lub kremowym puree ziemniaczanym. Twoi goście będą pod wrażeniem wyrafinowania tego dania, które łączy chrupiące tekstury z soczystym mięsem. Smacznego!
Składniki
- Na 2 porcje: 2 piersi kaczki ze skórą (ważne
- aby zostawić skórę) sól i świeżo mielony pieprz 1 łyżeczka świeżych liści tymianku 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
