Rolada wieprzowa z ziemniakami duchesse lub mieszanką warzyw

Kiedy gotuję wieprzową roladę, dbam o to, aby wszystko było przygotowane przed rozpoczęciem, szczególnie składniki na nadzienie i dodatki. Polędwica wieprzowa powinna być dobrze pokrojona i spłaszczona, a boczek i ser topiony przygotowane w zasięgu ręki. Zauważyłem, że cały proces staje się łatwiejszy, gdy zorganizuję wszystkie składniki z wyprzedzeniem, szczególnie jeśli przygotowuję również ziemniaki duchesse lub mieszankę warzyw. Dressing z owoców leśnych robię prawie na końcu, aby móc go świeżo polać na ciepłą roladę. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (trochę dłużej z dodatkami) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas gotowania/pieczenia: 60-70 minut Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na specjalne okazje lub weekendy, gdy masz ochotę na coś bardziej wyszukanego Składniki Rolada wieprzowa: - 500 g polędwicy wieprzowej - 150 g boczku - 1 opakowanie sera topionego cheddar - 3-4 plastry szynki - 100 g grzybów - 30 g cebuli - 3 truskawki - białe wino (do podsmażania grzybów) - sól i pieprz Ziemniaki duchesse: - 300-350 g ziemniaków - 2 jajka - masło (około 40 g) - 200 g tartego parmezanu - sól, pieprz - gałka muszkatołowa Mieszanka warzyw: - 1 fioletowa marchewka - 1 zwykła marchewka - seler (1 mały kawałek) - masło (około 20 g) - trochę oleju - estragon - sól, pieprz - sok z cytryny Dressing z owoców leśnych: - 1 puszka owoców leśnych (z Auchan lub innego supermarketu) - 100 g truskawek - masło (około 20 g) - czerwone wino (2-3 łyżki) - odrobina soli i pieprzu - brązowy cukier (1 łyżeczka lub do smaku) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie polędwicy wieprzowej Umyj polędwicę wieprzową, osusz ją ręcznikiem, a następnie przetnij wzdłuż, nie oddzielając całkowicie, aby można było ją rozłożyć jak arkusz. Przy pomocy tłuczka do mięsa lub dłoni spłaszcz ją jak najrówniej. 2. Montaż rolady Połóż folię spożywczą na stole, ułóż boczek w cienkie, nachodzące na siebie paski, a następnie połóż polędwicę wieprzową na boczku. Posyp solą i pieprzem całą powierzchnię mięsa. 3. Nadzienie z grzybów Posiekaj drobno grzyby i cebulę. Rozgrzej patelnię, dodaj masło, a następnie podsmaż grzyby i cebulę razem z odrobiną soli. Po 2-3 minutach dodaj trochę białego wina i gotuj, aż odparuje. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance ostygnąć. 4. Ostateczne składanie rolady Na polędwicę kładź plastry sera topionego, a następnie posyp schłodzoną mieszanką grzybów i cebuli. Na wierzchu układaj plastry szynki. Na koniec pokrój truskawki w cienkie plasterki i ułóż je jako ostatnią warstwę na całej długości mięsa. 5. Rolowanie i odpoczynek w lodówce Zwiń wszystko ciasno przy pomocy folii spożywczej. Dobrze zwiąż końce, aby zachować kształt. Umieść uformowaną roladę w lodówce na 10 minut. W tym czasie przygotuj ziemniaki. 6. Ziemniaki duchesse Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę. Gotuj je w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyjmij je do miski i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie dokładnie zgnieć (przy użyciu praski do ziemniaków lub specjalnego narzędzia). Wymieszaj puree z masłem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową (do smaku), dodaj całe jajko i żółtko oraz starty parmezan. Osobno ubij na sztywno pozostałe białko. 7. Formowanie i pieczenie ziemniaków duchesse Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia umieść masę ziemniaczaną w rękawie cukierniczym z szeroką końcówką. Formuj małe kopczyki, posmaruj je ubitym białkiem. Wstaw blachę do piekarnika (w umiarkowanej temperaturze) i piecz, aż staną się złote na wierzchu – nie piecz za długo, aby się nie przypaliły. 8. Rolada – zarumienienie i pieczenie Wyjmij roladę z lodówki. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, obsmaż roladę ze wszystkich stron przez 2-3 minuty z każdej strony, aby boczek się przyrumienił i nabrał koloru. Następnie przełóż roladę do blachy do pieczenia. Na blachę połóż warstwę pokrojonych w plastry warzyw (wybierz dowolne warzywa, które masz pod ręką – marchew, seler, cebulę). Ułóż roladę na wierzchu, skrop odrobiną oleju i niewielką ilością bulionu warzywnego (lub wody, jeśli nie masz bulionu). Wstaw do piekarnika na około 30 minut, sprawdź przed wyjęciem, czy jest odpowiednio upieczona. 9. Warzywa do dodatków Obierz marchewki i seler, pokrój je w małą kostkę. Gotuj je osobno, każdą w swoim garnku, z odrobiną soli. Po zmięknięciu, odcedź je i podsmaż na patelni z masłem i odrobiną oleju. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny, estragon, sól i pieprz. 10. Dressing z owoców leśnych Na patelni rozgrzej masło i odrobinę oleju. Dodaj owoce leśne i pokrojone truskawki. Posyp brązowym cukrem, wlej czerwone wino i gotuj na małym ogniu, aż wszystkie owoce zmiękną. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Po lekkim ostudzeniu zmiksuj blenderem, a następnie przetrzyj sos przez sitko, aby był gładki. 11. Podanie Pokrój roladę na plastry i ułóż je na talerzu z dodatkiem ziemniaków duchesse lub podsmażonych warzyw. Skrop dressingiem z owoców leśnych. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest wszechstronny – możesz dostosować dodatki, a rolada pozostaje soczysta i smaczna. Jest odpowiednia na przyjęcia lub gdy chcesz czegoś bardziej wyjątkowego, nie spędzając całego dnia w kuchni. Dressing z owoców dodaje interesującej nuty, a ziemniaki duchesse dobrze komponują się z mięsem. Porady i wariacje Porady - Użycie folii spożywczej podczas zwijania mięsa pomaga utrzymać nadzienie wewnątrz. - Nie nadziewaj zbyt mocno rolady, aby nie wyszło na zewnątrz podczas pieczenia. - Dla ziemniaków duchesse, zrób masę jak najgładszą, w przeciwnym razie worek cukierniczy się zablokuje. Zamienniki - Ser topiony cheddar można zastąpić innym rodzajem sera topionego, ale takim, który łatwo się topi. - Możesz użyć dowolnej mieszanki warzyw, która ci się podoba na dodatek – papryka, cukinia lub pasternak. - Jeśli nie masz fioletowej marchewki, użyj tylko zwykłych marchewek. Wariacje - Do nadzienia możesz spróbować innych grzybów (pleurotus lub borowików, jeśli masz). - Możesz dodać świeże zioła do nadzienia, według smaku. - Dressing można zrobić tylko z mrożonych owoców leśnych, jeśli nie znajdziesz świeżych. Pomysły na podanie - Roladę najłatwiej kroić po lekkim ostudzeniu, ale smakuje dobrze również na ciepło. - Dodatki można zmieniać – albo ziemniaki duchesse, albo podsmażone warzywa, lub nawet prostą sałatkę, jeśli chcesz czegoś lżejszego. Często zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej? Tak, możesz ją przygotować i przechować w lodówce, ale najlepiej upiec przed podaniem. Można ją podgrzać w piekarniku. 2. Czy można ją podać bez dressingu z owoców leśnych? Tak, ale brakuje jej słodko-kwaśnego kontrastu. Możesz podać ją tylko z klasycznym dodatkiem, jeśli nie chcesz sosu. 3. Czym mogę zastąpić boczek, jeśli nie chcę wędzonego mięsa? Możesz użyć surowego prosciutto lub pominąć tę warstwę, ale boczek dodaje smaku i tekstury. 4. Jakie ziemniaki są najlepsze do duchesse? Ziemniaki mączyste (czerwone lub białe), które łatwo się tłucze. 5. Jak długo trzymać w piekarniku, jeśli chcę, aby rolada była bardziej zrumieniona? Możesz przedłużyć o 5-10 minut, ale uważaj, aby mięso się nie wysuszyło. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z czterech): - Kalorie: 550-650 kcal - Białko: 35-40 g - Tłuszcze: 30-35 g - Węglowodany: 30-40 g Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości sera i masła, a także dodatków. Dressing z owoców dodaje dodatkowych węglowodanów przez cukier i owoce. Wartości są orientacyjne, nie obliczone dokładnie. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada przechowuje się w lodówce, w folii lub zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku lub na parze, aby nie wyschła. Ziemniaki duchesse trudniej przechować, wysychają po dniu, ale można je podgrzać przez 5 minut w piekarniku. Podsmażone warzywa trzymają się jeden dzień w lodówce. Dressing z owoców leśnych przechowuje się w chłodzie przez 2-3 dni.