Gulasz wieprzowy z warzywami

Wczoraj wieczorem włączyłem telewizor i zobaczyłem program, w którym przygotowywano coś rustykalnego, rodzaj prostego jedzenia, z podstawowymi składnikami. Przyszła mi ochota na bogaty gulasz, więc postanowiłem zrobić jeden z warzywami i wieprzowiną, ale z kilkoma mniej typowymi przyprawami dla nas. To nie jest tradycyjny przepis, ale lubię łączyć różne smaki. Miałem w lodówce wędzone kości i użyłem ich jako bazy do dobrego wywaru, a potem wszystko poszło naturalnie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut (krojenie, przygotowanie) Czas gotowania: 1 godzina i 30-40 minut, w zależności od tego, jak szybko gotują się warzywa i mięso Porcje: 4-5 Trudność: średnia (wymaga uwagi przy gotowaniu i przyprawach) Rodzaj przepisu: sycący gulasz, idealny na główne danie na kolację Składniki 1 por, posiekany 1 cebula biała, posiekana 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych 200 g świeżej wieprzowiny, pokrojonej w nie za małe kostki 500 g wędzonych kości wieprzowych 2 marchewki, pokrojone w plastry garść kaszy jęczmiennej (około 40-50 g) zielona fasola (mrożona, według oka, około 150-200 g) brokuły (mrożone, około 100-150 g) 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka kurkumy 1/2 łyżeczki kwiatów lawendy 1 łyżeczka soli różowej z Himalajów 1/2 łyżeczki chili 1 łyżeczka harissy 1/2 łyżeczki garam masala 2 liście laurowe 2 łyżki oleju (do smażenia warzyw) Sposób przygotowania 1. Umieść wędzone kości w dużym garnku z zimną wodą, aby dobrze je przykryła. Gotuj na średnim ogniu. Gdy zaczynają wrzeć, zbierz pianę z powierzchni łyżką. Wywar powinien pozostać klarowny i czysty, ponieważ użyjesz go później jako bazy do gulaszu. 2. Gdy kości są dobrze ugotowane (około 45-60 minut), wyjmij je na talerz, aby nieco ostygły. Przecedź wywar przez sitko i zachowaj go. Gdy kości ostygną, oddziel mięso od kości i odłóż na później. 3. W osobnym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i por. Smaż przez kilka minut na małym ogniu, aż staną się lekko przezroczyste. 4. Następnie dodaj przyprawy: harissę, garam masala, kurkumę, nasiona kopru włoskiego, kwiaty lawendy, sól, chili, słodką paprykę i liście laurowe. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. 5. Dodaj pokrojoną marchew, kaszę jęczmienną i świeżą wieprzowinę pokrojoną w kostkę. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut, aby wszystkie składniki nabrały smaku. 6. Stopniowo wlewaj wywar z wędzonych kości, aby przykryć składniki o dwa-trzy palce. Gotuj na małym średnim ogniu, pod przykryciem, aż mięso i kasza będą prawie ugotowane (około 25-30 minut). 7. Po tym, jak mięso i kasza zmiękną, dodaj ugotowane mięso z kości, zieloną fasolę i brokuły. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wywaru. Gotuj dalej, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a płyn zredukuje się o połowę. 8. Gdy danie jest gotowe, wyłącz ogień i pozwól gulaszowi odpocząć przez 10 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj na ciepło, z świeżym chlebem lub marynowaną ostrą papryką. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Przygotowuję ten gulasz za każdym razem, gdy chcę czegoś sycącego, bez zbytniego wysiłku z dodatkami. Jest praktyczny, jeśli masz wędzone kości i warzywa w zamrażarce. Lubię, że mogę zmieniać warzywa lub przyprawy, nie psując efektu końcowego. Porady i wariacje Porady - Używaj wędzonych kości z wystarczającą ilością mięsa, aby miały co dodać do gulaszu. - Jeśli chcesz, aby gulasz był gęstszy, pozwól mu bardziej odparować na końcu, bez pokrywki. - Kasza jęczmienna potrzebuje czasu na ugotowanie; wrzuć ją na początku razem z świeżym mięsem. Zamienniki - Możesz użyć również mięsa wieprzowego bez kości, ale smak nie będzie tak głęboki. - Jeśli nie masz harissy, zwiększ nieco ilość papryki i chili. - Lawendę można pominąć, jeśli jej nie masz, ale zmieni to nieco aromat. - Zwykła sól sprawdzi się równie dobrze jak sól różowa z Himalajów. Wariacje - Można dodać inne warzywa, takie jak ziemniaki, cukinia czy seler, jeśli chcesz, aby danie było jeszcze bogatsze. - Brokuły i zieloną fasolę można zastąpić groszkiem, kalafiorem lub papryką. - Aby uzyskać intensywniejszy aromat, dodaj szczyptę świeżo mielonego pieprzu na końcu. Pomysły na podanie - Doskonale smakuje samodzielnie, z domowym chlebem lub innym świeżym pieczywem. - Marynowana ostra papryka to świetny dodatek dla tych, którzy lubią pikantne potrawy. - Możesz podać z sałatą lub prostymi kiszonkami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko świeżej wieprzowiny, bez wędzonych kości? Tak, można, ale nie uzyskasz tego samego smaku. Wywar z wędzonych kości nadaje smak i lekki dym, co zmienia wszystko. 2. Ile wody powinienem dodać do gotowania kości? Na tyle, aby dobrze je przykryła, ale nie musisz dokładnie mierzyć. Tak czy inaczej, część wywaru użyjesz do gulaszu, a resztę możesz przechować w lodówce. 3. Czy mogę pominąć lawendę w przepisie? Tak, jeśli jej nie masz lub nie lubisz jej aromatu, można ją pominąć. Daje delikatny zapach, ale nie jest niezbędna do przepisu. 4. Czy muszę koniecznie używać kaszy jęczmiennej? Nie jest to konieczne. Jeśli nie masz kaszy, możesz spróbować z odrobiną ryżu lub nawet bez, tylko z warzywami. 5. Czy gulasz można zamrozić? Można, ale warzywa zmienią nieco teksturę po zamrożeniu. Najlepiej smakuje świeży lub w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Wartości odżywcze Przybliżone wartości na porcję (dla 5 porcji): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 20-25 g Tłuszcze: 18-22 g (z mięsa, wędzonych kości i oleju) Węglowodany: 22-30 g (warzywa, kasza) Błonnik: 5-8 g To wartości orientacyjne, zależą od ilości mięsa na kościach i od tego, ile warzyw użyjesz na końcu. Przechowywanie i podgrzewanie Gulasz przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w zamkniętym pojemniku. Podgrzewa się łatwo na ogniu lub w mikrofalówce, z odrobiną wody, jeśli jest zbyt gęsty. Zamrażanie jest możliwe, ale tekstura warzyw nie będzie już tak dobra po rozmrożeniu. Najlepiej smakuje świeży.