Schnitzel pod pokrywką

Kiedy po raz pierwszy przygotowałem ten sznycel pod przykryciem, szukałem przepisu, który połączyłby coś znajomego z mniej typowymi dla nas smakami. Zainspirowałem się pomysłem od przyjaciółki, która pasjonuje się gotowaniem, ale użyłem przypraw, które mi odpowiadają, bardziej w kierunku indyjskim i azjatyckim. To rodzaj przepisu, do którego nie potrzebujesz wielu przygotowań ani skomplikowanych technik. Testowałem go kilka razy i pozostałem przy wersji poniżej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 15 minut + 1 godzina marynowania Czas gotowania: 30-35 minut Porcje: 4-6, w zależności od grubości plastrów mięsa Trudność: łatwa-średnia Rodzaj przepisu: danie główne, obiad lub kolacja Składniki 7 plastrów łopatki wieprzowej sos ostrygowy (do marynaty, około 2-3 łyżki) sos sojowy (2 łyżki, lub według smaku) sos Tabasco (kilka kropli, w zależności od tego, jak pikantne chcesz) mąka pszenna (do obtoczenia mięsa) olej (do smażenia) 1 łyżka mieszanki przypraw tika masala curry (około 1 łyżeczki) kmin rzymski (1 łyżeczka) imbir mielony (1 łyżeczka) 3 duże cebule 4 ząbki czosnku pół czerwonej papryczki chili 1 łyżka pasty pomidorowej sól (do smaku) woda (około jednej szklanki do sosu) Sposób przygotowania 1. Przygotuj mięso. Rozbij plastry łopatki wieprzowej, jak do sznycla, aż staną się cienkie i dość równe. To pomoże w szybszym gotowaniu i sprawi, że będą miękkie na końcu. 2. Marynuj mięso. W misce wymieszaj sos ostrygowy, sos sojowy i dodaj Tabasco według smaku. Wymieszaj plastry mięsa w marynacie i odstaw do lodówki na około godzinę. Nie pomijaj tego kroku - naprawdę pomaga w zmiękczeniu i smaku. 3. Wyjmij plastry mięsa z marynaty i osusz je lekko ręcznikiem papierowym, aby nie były zbyt mokre. Obtacz każdy kawałek w mące pszennej z obu stron. 4. Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Smaż kawałki mięsa pojedynczo, aż uzyskają ładny kolor z obu stron. Nie muszą być całkowicie ugotowane w środku, tylko powinny nabrać skórki. Wyjmij je na talerz, gdy będą gotowe. 5. Przygotuj sos, obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek i papryczkę chili. 6. W garnku rozgrzej dwie łyżki oleju. Gdy się rozgrzeje, dodaj tika masala, curry, kmin rzymski i mielony imbir. Pozwól przyprawom smażyć się na małym ogniu przez około minutę, mieszając, aby się nie przypaliły. To wydobywa ich aromat. 7. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę chili do przypraw i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż cebula zmięknie i stanie się złota. 8. Połóż usmażone kawałki mięsa na warzywach w garnku. Dodaj pastę pomidorową i delikatnie wymieszaj. 9. Wlej szklankę wody, aby przykryła kawałki mięsa. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby nie zmniejszyła się zbyt mocno ilość płynu; jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody. 10. Gdy sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie, spróbuj i dopraw solą. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis dobrze się sprawdza, gdy chcę przygotować coś z mięsa wieprzowego, bez klasycznego smażonego sznycla. Można go dostosować do tego, co mam w domu i nie zajmuje dużo czasu, jeśli nie liczę czasu na marynowanie. Mięso wychodzi miękkie i aromatyczne, a przyprawy nadają inny smak w porównaniu do tradycyjnych przepisów. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Marynowanie ma znaczenie. Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli wydaje się zbędny. - Jeśli masz grubsze kawałki mięsa, dobrze je rozbij, w przeciwnym razie będą twarde. - Nie dodawaj zbyt dużo oleju do smażenia, nie potrzebujesz kąpieli w oleju. - Jeśli nie lubisz ostrego, zmniejsz ilość papryczki chili lub Tabasco. - Sprawdzaj sos pod koniec, aby się nie przypalił. Zamienniki - Możesz użyć piersi kurczaka lub indyka zamiast wieprzowiny, jeśli wolisz. - Jeśli nie masz sosu ostrygowego, możesz użyć tylko sosu sojowego, ale smak będzie nieco inny. - Pastę pomidorową można zastąpić sokiem pomidorowym, ale będziesz musiał bardziej zredukować sos na końcu. Wariacje - Możesz dodać warzywa do sosu, na przykład paprykę lub marchew, jeśli chcesz więcej objętości. - Jeśli nie masz przypraw azjatyckich, możesz użyć tylko soli, pieprzu i odrobiny tymianku, ale wynik będzie bardziej neutralny. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje z ryżem, kuskusem lub puree ziemniaczanym. Wolę przygotować prosty dodatek, aby nie zdominował smaku sosu. Najczęściej zadawane pytania Czy mięso musi być bardzo cienkie? Tak, idealnie powinno być cienkie jak na sznycel, aby gotowało się równomiernie i pozostało miękkie po gotowaniu. Czy mogę pominąć marynowanie, jeśli nie mam czasu? Możesz, ale tekstura i smak nie będą tak dobre. Marynata pomaga zmiękczyć mięso i wprowadzić aromaty. Czy można to zrobić bez sosu ostrygowego? Tak, możesz pominąć sos ostrygowy, ale zabraknie tego specyficznego smaku. Zrekompensuj to odrobiną więcej sosu sojowego i przypraw. Jaki rodzaj patelni lub garnka polecasz? Patelnia do smażenia i garnek z grubym dnem do gotowania pod przykryciem. Sos lepiej się przygotowuje i nie przypala. Czy muszę obracać mięso w sosie podczas gotowania? Nie jest to konieczne, ale jeśli zauważysz, że sos zbytnio się redukuje, możesz delikatnie obrócić, aby gotowało się równomiernie. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 6 porcji): Kalorie: około 320-350 kcal Białko: 28-30 g Tłuszcze: 15-18 g Węglowodany: 14-18 g Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju używasz do smażenia i ile mąki przylega do mięsa. Sos i marynata dodają soli i trochę glukozy, ale nie zwiększają znacznie całkowitych kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Sznycel pod przykryciem dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Można go łatwo podgrzać na kuchence, na małym ogniu, ewentualnie dodając 1-2 łyżki wody do sosu, aby nie wyschnął. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura mięsa się zmienia, a sos może stać się zbyt wodnisty.