Gulasz wołowy z marchewką lub marchewki pieczone w piekarniku

Wołowina z marchewką pieczona – Estouffade de boeuf aux carottes W zimne dni lub kiedy mam trochę więcej czasu, lubię gotować potrawy, które rozwijają swój smak przez kilka godzin. Estouffade de boeuf aux carottes, czyli wołowina z marchewką w stylu francuskim, to jeden z tych przepisów, które przekształcają tańsze kawałki mięsa w sycącą potrawę. Robiłem to wiele razy, zawsze na relaksujące posiłki w gronie rodziny lub przyjaciół, i zawsze jest doceniane za swoją końcową teksturę i skoncentrowany sos. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny (najlepiej w dwóch etapach, szczegóły poniżej) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia w piekarniku: 2,5-3 godziny (może być podzielone na dwa dni) Porcje: 5-6 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, rustykalny francuski styl, na obiad lub kolację Składniki 1 kg wołowiny (można użyć łopatki, antrykotu, mięsa z małą ilością ścięgien) 300-400 g marchewki 2 duże cebule odrobina oliwy z oliwek (do podsmażania) 1 łyżka mąki bulion wołowy (wystarczająco, aby przykryć mięso) 1 butelka ciemnego piwa (Pelforth lub każde ciemne piwo) 2 łyżki pomidorów w sosie 1 ząbek czosnku 1 bukiet garni (pietruszka, liść laurowy, tymianek – związane lub umieszczone w woreczku) sól, świeżo mielony pieprz Sposób przygotowania 1. Oczyść mięso z nadmiaru tłuszczu, jeśli to konieczne, ale nie usuwaj całkowicie ścięgien, te zmiękną podczas gotowania. Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 4-5 cm. 2. Umyj, obierz i posiekaj cebulę. Obierz marchewki, umyj je i pokrój na grube plasterki (lub wzdłuż, jeśli wolisz). 3. W dużym garnku lub patelni z grubym dnem rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę razem z marchewkami. Posyp odrobiną soli. Gotuj warzywa na średnim ogniu, aż się skarmelizują i nabiorą intensywnego koloru (nie przypalaj ich). Gdy będą gotowe, odłóż je na bok. 4. W tym samym garnku dodaj kawałki mięsa. Smaż je dobrze ze wszystkich stron na dość mocnym ogniu. Mięso powinno nabrać brązowej skórki, a nie tylko zmienić kolor. 5. Na mięso posyp łyżkę mąki, szybko wymieszaj, gdy jest jeszcze na ogniu, a następnie natychmiast deglasuj gorącym bulionem wołowym. Na początku powstanie cienki sos. 6. Przenieś mięso razem z powstałym sosem do naczynia odpornego na pieczenie, najlepiej żeliwnego z pokrywą. Na mięso włóż podsmażone warzywa. 7. Wlej bulion wołowy, aby przykrył mięso. Dodaj butelkę ciemnego piwa. Dodaj sól i pieprz, ale nie przesadzaj na początku – możesz dostosować smak na końcu. 8. Dodaj 2 łyżki pomidorów w sosie, cały ząbek czosnku (lub pokrojony na dużą część), bukiet garni i odrobinę suszonego tymianku, jeśli lubisz. 9. Przykryj naczynie pokrywą i włóż je do nagrzanego piekarnika na 200°C, na środkowej półce. 10. Pozwól piec przez 1 godzinę, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C. 11. Co 30-40 minut ostrożnie wyjmuj naczynie, sprawdzaj poziom płynów i delikatnie mieszaj, aby mięso nie przylegało lub nie wysychało na powierzchni. Jeśli sos zbyt mocno się zredukuje przed końcem, dodaj odrobinę bulionu lub gorącej wody. 12. Dla 1 kg mięsa całkowity czas pieczenia wynosi około 3 godzin. Najlepiej gotować w dwóch etapach: 2,5 godziny w pierwszym dniu, a następnie całkowicie schłodzić, włożyć naczynie do lodówki na noc, a następnego dnia podgrzać w piekarniku przez kolejne 30 minut w 180°C. Smaki się intensyfikują i wynik jest bardziej zrównoważony. 13. Na koniec mięso powinno być bardzo miękkie, sos błyszczący i dość gęsty, a warzywa całkowicie przesiąknięte. Spróbuj i dostosuj sól oraz pieprz, jeśli to konieczne. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuje przystępną wołowinę, którą przekształca w potrawę o bogatym smaku i miękkiej teksturze. Dobrze się przechowuje z dnia na dzień i jest idealne na spokojne posiłki, kiedy nie chcesz spędzać całego dnia przy garnkach, ale masz czas na powolne gotowanie. Porady i wariacje Porady Jeśli masz żeliwne naczynie z pokrywą, użyj go – równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje wilgoć. Nie pomijaj etapu rumienienia mięsa; dodaje to dużo smaku na końcu. Sprawdzaj od czasu do czasu płyn w naczyniu, aby na końcu nie zostało za mało sosu. Zamienniki Możesz użyć innego rodzaju wołowiny, nie musisz wybierać drogiego. Jeśli nie masz bulionu, może być również zupa wołowa lub nawet woda z odrobiną koncentratu, ale smak jest głębszy z prawdziwym bulionem. W razie potrzeby możesz zastąpić ciemne piwo czerwonym winem wytrawnym, ale nie będzie to ta sama nuta smakowa. Wariacje Jeśli chcesz, możesz dodać seler lub pasternak dla dodatkowej słodyczy, ale klasyczny przepis idzie tylko z marchewką. Możesz zmniejszyć ilość piwa, jeśli chcesz mniej gorzkiego sosu. Jeśli wolisz, możesz wykonać cały proces w jeden dzień, ale smaki nie będą tak zaokrąglone jak po nocy w lodówce. Pomysły na podanie Podaję z świeżym chlebem, który wchłania gęsty sos. Pasuje również do prostego puree, ziemniaków lub neutralnego ryżu. Nie potrzebuje wyszukanych dodatków. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie kawałki wołowiny są odpowiednie do tego przepisu? Można użyć dowolnych kawałków do gulaszu – łopatki, antrykotu, szyi lub nawet mięsa z odrobiną ścięgien. Ścięgna rozpuszczą się podczas wolnego gotowania i nadają sosowi konsystencję. 2. Czy mogę użyć wina zamiast ciemnego piwa? Tak, można użyć czerwonego wina wytrawnego zamiast piwa, ale smak będzie inny. Ciemne piwo dodaje słodko-gorzką nutę, typową dla tego typu estouffade. 3. Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki na końcu? Pozwól naczyniu być odkrytym przez ostatnie 15-20 minut w piekarniku, aby sos się zredukował. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli to konieczne, możesz dodać łyżeczkę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie i wmieszać, ale zazwyczaj nie jest to potrzebne. 4. Czy mogę zamrozić estouffade de boeuf? Tak, potrawa dobrze znosi mrożenie. Pozwól jej całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem w pojemniki do zamrażania. Podgrzewaj powoli, na małym ogniu lub w piekarniku, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos stał się zbyt gęsty. 5. Czy można przygotować całość na kuchence, a nie w piekarniku? Tak, można gotować również na kuchence, na bardzo małym ogniu, w naczyniu z pokrywą, ale należy sprawdzać, aby nie przywarło. Sos nie będzie miał jednak takiego samego błyszczącego wyglądu jak po pieczeniu. Wartości odżywcze Osobna porcja (z 6): około 450-500 kcal, 35-40 g białka, 20 g tłuszczu, 20-25 g węglowodanów. Wartości różnią się w zależności od rodzaju mięsa, jego tłustości i ilości sosu, która pozostaje na końcu. Przepis nie zawiera nabiału ani glutenu (z wyjątkiem mąki użytej na początku), a piwo dodaje kilka dodatkowych kalorii i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Estouffade de boeuf dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, przez 3-4 dni. Smak naprawdę poprawia się po jednym dniu. Łatwo się podgrzewa na małym ogniu lub w piekarniku, z pokrywą, dodając odrobinę płynu, jeśli sos zgęstnieje. Aby przechować dłużej, można bez problemu zamrozić, wraz z sosem.