Udały indycze z musztardową skórką

Kilka razy robiłem udka indyka z musztardową skórką i za każdym razem byłem zaskoczony ich konsystencją. Pierwszy raz myślałem, że dwa dolne udka to za mało dla czterech osób, więc dodałem trochę piersi z kością. Szczerze mówiąc, dwa udka były więcej niż wystarczające. Przepis nie jest skomplikowany, ale ma kilka etapów, które warto przestrzegać. Efekt jest smaczny i dobrze nadaje się na rodzinny obiad lub gdy masz gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30 minut (w tym marynowanie) Czas pieczenia: 1 godzina (10 minut na mocnym ogniu + 50 minut w 220°C) Porcje: 4 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na obiad lub kolację Składniki Na mięso i marynatę: 2 dolne udka indyka 1 główka czosnku (ze skórką, rozgnieciona) 300 ml półwytrawnego białego wina kilka liści laurowych sól jodowana, do smaku suszone zioła tymianku ziarna pieprzu woda (do uzupełnienia marynaty) olej (do marynowania i gotowania) Na skórkę: 4-5 łyżek klasycznej musztardy 3-4 łyżki oliwy z oliwek sól jodowana, do smaku suszone zioła tymianku suszone zioła bazylii suszone oregano 1 łyżeczka słodkiej papryki Do pieczenia: 1 główka czosnku 300 ml półwytrawnego białego wina oliwa z oliwek (do natłuszczenia blachy) Sposób przygotowania 1. Oczyść udka indyka z błon, jeśli są. 2. Umieść udka w dużej misce do marynowania. Dodaj tam: rozgnieciony czosnek (ze skórką), wino, kilka liści laurowych, sól, tymianek, ziarna pieprzu, trochę wody i oleju. Lekko wymieszaj i pozostaw mięso w chłodnym miejscu na około 30 minut. 3. Podczas marynowania udek przygotuj sos na skórkę. W moździerzu (lub w misce, jeśli nie masz moździerza) umieść musztardę, oliwę z oliwek, sól, tymianek, bazylię, oregano i paprykę. Dobrze wymieszaj łyżką lub tłuczkiem, aż składniki się połączą. 4. Po 30 minutach wyjmij udka z marynaty. Szybko opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć czosnek i przyprawy. 5. Nacinaj każde udko z obu stron nożem. Dzięki temu sos musztardowy lepiej wniknie w mięso. 6. Natrzyj mięso sosem musztardowym ze wszystkich stron. Nie pomiń żadnego zakątka. 7. Natłuść naczynie żaroodporne odrobiną oliwy z oliwek. Umieść udka w naczyniu. 8. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika, odkryte, na mocnym ogniu (220°C) na 10 minut. 9. Po tych 10 minutach dodaj do naczynia białe wino i główkę czosnku, a następnie przykryj naczynie (folią lub pokrywką, jeśli jest dostępna). 10. Piecz jeszcze około 50 minut w 220°C. 11. Podawaj pieczeń, gdy jest gorąca. Ja podałem z ziemniakami z rozmarynem, tzatziki i sałatką z kapusty. Dlaczego często robię ten przepis Robi się go z prostych składników, nie wymaga skomplikowanych technik. Udka indyka są sycące, więc łatwo nakarmią więcej osób. Smak jest zrównoważony, z aromatyczną musztardową skórką i przyprawami. Porady i wariacje Porady Nie używaj zbyt małych udek – dolne udka indyka są idealne pod względem rozmiaru. Jeśli masz czas, możesz marynować udka nawet dłużej niż 30 minut, dla intensywniejszego smaku. Podczas nacinania nie idź zbyt głęboko, tylko na tyle, aby sos musztardowy mógł wniknąć. Zamienniki Zamiast półwytrawnego białego wina możesz użyć wina wytrawnego, ale smak będzie nieco bardziej kwaśny. Jeśli nie masz oregano lub bazylii, przepis wyjdzie dobrze tylko z tymiankiem i papryką. Możesz też użyć musztardy ziarnistej, jeśli chcesz, aby skórka była bardziej teksturowana. Wariacje Jeśli chcesz więcej skórki, podwój ilość sosu musztardowego. Na koniec, dla uzyskania bardziej rumianego wyglądu, możesz odkryć naczynie na ostatnie 10 minut. Aby dodać aromatu, dodaj trochę rozmarynu do marynaty. Pomysły na podanie Najczęściej podawałem z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem, tzatziki i sałatką z kapusty. Pasuje do każdej prostej przystawki: pieczonych warzyw, pilawu lub ryżu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy udka muszą być koniecznie marynowane przed pieczeniem? Nie jest to obowiązkowe, ale marynowanie pomaga zmiękczyć mięso i nadaje mu dodatkowy aromat. Jeśli się spieszysz, możesz to pominąć, ale smak nie będzie tak intensywny. 2. Czy mogę zrobić przepis z inną częścią indyka? Tak, można też z piersią indyka z kością, ale dolne udka pozostają bardziej soczyste i lepsze do długiego pieczenia. 3. Jakiego rodzaju musztardy używa się? Klasycznej, bez dodatkowych aromatów. Może być też musztarda ziarnista, dla dodatkowej tekstury, ale nie powinna być zbyt słodka. 4. Czy mogę zostawić udka na marynowanie na noc? Możesz, ale nie jest to konieczne. 30 minut wystarczy, ale na noc mięso wchłonie smaki jeszcze lepiej. 5. Czy mogę gotować w niższej temperaturze przez dłużej? Teoretycznie tak, ale w 220°C udka stają się miękkie i tworzą skórkę. Jeśli obniżysz temperaturę, wydłuż czas pieczenia do 1 godziny i 30 minut. Wartości odżywcze Szacunkowe dla 1 porcji (z 4): Kalorie: ~380-450 kcal Białko: 40-45g Tłuszcze: 18-22g Węglowodany: 5-8g (z musztardy i warzyw, jeśli są w przystawce) Sód: zależy od ilości soli, którą używasz Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości sosu musztardowego, oleju lub przystawki. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Jeśli zostanie, można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Przy ponownym podgrzewaniu dodaj trochę sosu lub wody do naczynia, aby mięso się nie wysuszyło. W piekarniku lub mikrofalówce kilka minut wystarczy. Udko indyka w piekarniku nie jest tak miękkie po ponownym podgrzaniu, ale smak pozostaje dobry.