Gulasz jagnięcy z papryką

Zacząłem gotować tę jagnięcinę po tym, jak spróbowałem autentycznego paprykarza w rodzinie żony, podczas posiłku, gdzie paprykarz z kurczaka był na porządku dziennym. Mięso jagnięce wydało mi się odpowiednie do wariantu inspirowanego węgierskim przepisem, zwłaszcza że w okresie Wielkanocy miałem do dyspozycji świeże mięso od lokalnego hodowcy. Zachowałem przepis prosty i skupiłem się na sezonowych ziołach, ponieważ nadają one świeżego smaku, który wszystko zmienia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina 30 minut Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: duszona jagnięcina, inspiracja węgierska, idealna na święta lub specjalne okazje Składniki 1,5 kg jagnięciny z żeberkami (najlepiej z rasy mięsnej, takiej jak Suffolk) 100 ml oleju 3 łyżki pasty z czerwonej papryki 1/2 łyżeczki „eros pista” (pasta z ostrej czerwonej papryki) 1 łyżka słodkiej papryki 1 duża czerwona papryka 2 łyżki mąki pszennej 2 szklanki mleka 1 szklanka śmietany 2 gałązki estragonu 6 gałązek zielonego czosnku 1 pęczek zielonej cebuli 1 pęczek świeżej pietruszki Sól, do smaku Sposób przygotowania 1. Pokrój jagnięcinę na kawałki. Pokrój żeberka na odpowiednie kawałki, aby gotowały się równomiernie. 2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Włóż kawałki jagnięciny i podsmaż je ze wszystkich stron, nie przepełniając garnka. Posyp solą podczas smażenia. 3. Dodaj pastę z czerwonej papryki i drobno pokrojoną paprykę. Dokładnie wymieszaj, pozwalając papryce zmięknąć przez kilka minut. 4. Dodaj mąkę, paprykę i pastę ostrą (eros pista), oraz posiekany estragon. Szybko wymieszaj, aby nie przypalić papryki i aby mąka dobrze połączyła się z sosem. 5. Stopniowo wlej mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Po dodaniu całego mleka, zmniejsz ogień i częściowo przykryj garnek. 6. Gotuj powoli przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas sprawdzaj, czy jest jeszcze płyn; jeśli za bardzo odparuje, możesz dodać trochę mleka lub gorącej wody. 7. Gdy mięso jest miękkie, dodaj zioła: drobno posiekany zielony czosnek, zieloną cebulę i pietruszkę. 8. Weź część gorącego sosu i wymieszaj go ze śmietaną, aby ją zahartować, a następnie wlej rozcieńczoną śmietanę do duszonej jagnięciny. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, nie dłużej. 9. Spróbuj na sól przed wyłączeniem ognia. Dlaczego często robię ten przepis To danie, które nie sprawia wielu kłopotów po wrzuceniu wszystkiego na mały ogień. Zioła całkowicie zmieniają jego smak w porównaniu do innych duszonych jagnięcin. Pozostaje miękkie nawet po podgrzaniu następnego dnia. Możesz łatwo dostosować ostrość lub konsystencję według preferencji, nie zmieniając istoty przepisu. Porady i wariacje Porady - Używaj młodej jagnięciny dla delikatniejszej tekstury. - Jeśli chcesz, aby sos był rzadszy, zmniejsz ilość mąki lub dodaj trochę mleka na końcu. - Wymieszaj śmietanę z ciepłym sosem przed dodaniem do garnka, w przeciwnym razie może się zwarzyć. Zamienniki - Estragon można zastąpić odrobiną lubczyku lub koperkiem, jeśli go nie masz. - Jeśli nie masz eros pista, użyj dowolnej pasty z ostrej papryki lub, w razie potrzeby, szczypty ostrej papryki. - Mleko można częściowo zastąpić wodą, ale smak będzie mniej kremowy. Wariacje - Możesz dodać więcej papryki, jeśli chcesz, aby duszona jagnięcina była bogatsza w warzywa. - Aby uzyskać łagodniejszą wersję, pomiń pastę ostrą lub dodaj tylko odrobinę. - Jeśli nie chcesz, aby sos był bardzo gęsty, zmniejsz mąkę do jednej łyżki. Pomysły na podanie Tradycyjnie podaje się z ciepłą polentą. Jako dodatek pasują również ziemniaki gotowane lub proste ryż. Jako sałatka, sałatka z zielonych liści lub ogórków dobrze równoważy smak jagnięciny. Często zadawane pytania Czy mięso trzeba marynować przed gotowaniem? Nie jest to konieczne w tym przepisie, zwłaszcza jeśli masz młodą jagnięcinę. Powolne gotowanie i zioła pomagają w zmiękczeniu i smaku. Czy mogę użyć innego mięsa? Możesz przygotować ten przepis z kurczakiem lub cielęciną, ale czas gotowania się różni. Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty? Możesz dostosować go, dodając trochę ciepłego mleka lub wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Czy śmietanę można dodać bezpośrednio? Bezpieczniej jest rozcieńczyć ją z odrobiną ciepłego sosu przed dodaniem, aby nie zwarzyła się w kontakcie z gorącą duszoną jagnięciną. Czy duszona jagnięcina jest bardzo pikantna? Ostrość pochodzi tylko z pasty z ostrej papryki. Możesz łatwo kontrolować, jak pikantna ma być, dodając więcej lub mniej eros pista. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 6 uzyskanych) zawiera: Kalorie: około 450-550 kcal Białko: 25-30 g Tłuszcze: 35-40 g Węglowodany: 10-12 g Wartości zależą od ilości tłuszczu w mięsie, ile sosu pozostaje i od rodzaju użytej śmietany. Sos z mlekiem i śmietaną dodaje dodatkowych kalorii, a zioła dodają niewiele węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Duszone jagnięcina dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Można ją podgrzać na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliła. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno w lodówce, można dodać trochę mleka lub wody podczas podgrzewania. Jeśli używasz świeżych ziół, ich smak najlepiej wyczuwalny jest w pierwszym dniu.

Składniki

1
5 kg jagnięciny z żebrami 3 łyżki pasty z czerwonej papryki 100 ml oleju 1/2 łyżeczki ostrej pasty z czerwonej papryki 1 łyżka czerwonej papryki 1 duża słodka czerwona papryka 2 łyżk

Tagi

gulasz jagnięcy

Kategoria: Mięso Autor: Speranta L. Wyświetlenia: 851 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie