Kapusta pieczona z wędzonym golonką

Kapusta pieczona z wędzonym golonką to sycące danie, idealne na rodzinny obiad. Kiszona kapusta jest moczona od wieczora, a następnie gotowana razem z cebulą, pomidorami i pastą paprykową, zanim trafi do piekarnika. Wędzona golonka jest krótko gotowana, krojona na kawałki i układana pod kapustą, aby powoli się zarumieniła podczas pieczenia. Na koniec koperek i tymianek nadają jej charakterystyczny smak. Podaje się na ciepło, z polentą. Szybkie informacje Czas całkowity: noc na moczenie, plus 2-3 godziny pieczenia Czas przygotowania: nie podano dokładnie; obejmuje czyszczenie i krojenie kapusty, przygotowanie cebuli i golonki Czas gotowania: 2-3 godziny w piekarniku, przy średnim do małego ogniu Porcje: nie podano w oryginalnym przepisie Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, tradycyjne jedzenie z kiszonej kapusty i wędliny Składniki 2 kiszone kapusty 1 wędzona golonka bez kości, o wadze około 1,2 kg 2 cebule 250 g pokrojonych pomidorów 3 łyżki pasty paprykowej 3 liście laurowe 100 ml oleju 1 pęczek koperku Tymianek, do smaku Pieprz, do smaku Sól, tylko jeśli to konieczne Woda, do moczenia kapusty, gotowania golonki i pieczenia Sposób przygotowania 1. Moczenie kapusty Umieść kiszoną kapustę w naczyniu z zimną wodą i mocz ją od wieczora do następnego dnia. Jeśli jest bardzo słona, wodę można zmienić, ale sprawdź kapustę przed dodaniem soli do reszty potrawy. Następnego dnia oczyść kapustę z głąbów i pokrój liście w paski. Dobrze odciśnij wodę. Kapusta powinna być jak najmniej wodnista, aby danie nie wyszło zbyt rozrzedzone. 2. Przygotowanie bazy warzywnej W garnku rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 3-4 minuty. Nie musisz jej mocno rumienić, wystarczy, że zmięknie. Dodaj pokrojone pomidory, pastę paprykową, liście laurowe i pieprz. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. W tym czasie pomidory i pasta paprykowa połączą się z cebulą, a przyprawy uwolnią swój aromat w oleju. 3. Dodaj kapustę Umieść odciśniętą kapustę w garnku i dobrze wymieszaj z cebulą i pomidorami. Po równomiernym pokryciu mieszanką, wyłącz ogień. Kapusta nie powinna być całkowicie ugotowana na kuchence. Skończy gotować się w piekarniku, gdzie zmięknie i nabierze smaku wędzonej golonki. 4. Gotowanie golonki Umieść wędzoną golonkę w garnku z wodą i odrobiną soli. Gotuj, aż woda zacznie wrzeć. Nie musisz gotować jej długo, ponieważ danie będzie się potem piekło w piekarniku. Odcedź golonkę i pokrój ją na odpowiednie kawałki. Jeśli jest już bez kości, ten etap jest prostszy. Kawałki powinny być wystarczająco duże, aby można je było wyjąć na wierzch pod koniec, aby się zarumieniły. 5. Ułóż danie w naczyniu Natłuść naczynie olejem i ułóż na dnie kawałki golonki. Na górze równomiernie rozłóż kapustę. Wlej szklankę wody do naczynia. Przykrycie golonki kapustą na początku pomaga mięsu gotować się na parze i pozostaje ono soczyste. W trakcie pieczenia kawałki będą wyjmowane na wierzch, aby się zarumieniły. 6. Pieczenie kapusty z golonką Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do średniego do małego ognia i piecz przez 2-3 godziny. Ogień nie powinien być zbyt silny, ponieważ kapusta może się zrumienić lub przypalić na wierzchu, zanim będzie dobrze ugotowana. Od czasu do czasu delikatnie wymieszaj kapustę. W tym czasie wyjmij kawałki golonki na wierzch, aby się zarumieniły. Jeśli zauważysz, że kapusta zbyt szybko wysycha, uważnie obserwuj danie; woda dodana na początku pomaga w pieczeniu, ale dokładna ilość wchłonięta zależy od naczynia i od tego, jak dobrze kapusta została odciśnięta. 7. Dodaj zioła na końcu Gdy kapusta jest prawie gotowa, dodaj posiekany koperek i tymianek. Dobrze wymieszaj, a następnie kontynuuj pieczenie, aż kapusta będzie miękka i ładnie zarumieniona, a golonka nabierze koloru. Spróbuj przed dodaniem soli. Kiszona kapusta i wędzona golonka są już słone, więc może nie być potrzeby dodawania soli wcale. Podawaj kapustę pieczoną na ciepło, z polentą. Dla tych, którzy wolą, można podać ją również z cebulą. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczne danie, gdy chcesz ugotować większą ilość w jednym naczyniu. Po przygotowaniu kapusty i golonki, piekarnik wykonuje większość pracy. Danie jest sycące, a smak staje się lepszy po tym, jak kapusta trochę postoi i połączy się z wędliną. Ponadto przepis pozwala na użycie pokrojonej papryki zamiast pasty paprykowej, bez zmiany sposobu przygotowania. Doskonale nadaje się na weekendowy obiad, kiedy jest czas na wolne pieczenie. Wskazówki Mocz kapustę przed rozpoczęciem innych etapów. Ostateczny smak zależy w dużej mierze od tego, jak słona jest kiszona kapusta. Jeśli jest bardzo słona, pozostaw ją w zimnej wodzie na noc i sprawdź przed umieszczeniem w garnku. Dobrze odciśnij kapustę po pokrojeniu. Jeśli pozostanie zbyt dużo wody, danie będzie miało więcej płynu i będzie wymagało dłuższego czasu, aby się zarumienić. Utrzymuj ogień na średnim do małego. Kapusta nie powinna się szybko przypalać na wierzchu, ale powinna gotować się powoli i równomiernie. Nie dodawaj soli od razu. Wędzona golonka i kiszona kapusta mogą być wystarczające do przyprawienia. Mieszaj od czasu do czasu, zwłaszcza jeśli naczynie jest szerokie, a kapusta na brzegach zaczyna się rumienić szybciej. Zamienniki Pasta paprykowa może być zastąpiona pokrojoną papryką. Źródło przepisu pozwala na tę zamianę bez innych zmian w krokach. Wariacje Przepis można wykonać z wędzoną golonką bez kości, jak wskazano tutaj. Golonka jest gotowana przed umieszczeniem w naczyniu, a następnie krojona na kawałki. Ilość soli dostosowuje się dopiero po połączeniu kapusty i golonki. W zależności od tego, jak dobrze kapusta została odsolona, może nie być konieczności dodawania soli. Pomysły na podanie Podawaj kapustę na ciepło, z polentą. Ci, którzy wolą, mogą dodać cebulę obok porcji. Ważne jest, aby kawałki golonki trafiły na talerz razem z kapustą, ponieważ ta nabiera smaku od wędliny podczas pieczenia. Najczęściej zadawane pytania Czy kapusta musi być moczona przez noc? Tak, to krok wskazany w przepisie. Kapusta jest umieszczana wieczorem w zimnej wodzie, a następnie czyszczona, krojona i odciskana następnego dnia. Moczenie pomaga zrównoważyć ostateczny smak. Czy mogę użyć golonki wędzonej z kością? Przepis jest napisany dla wędzonej golonki bez kości, o wadze około 1,2 kg. Jeśli użyjesz golonki z kością, ilość mięsa będzie inna, a porcje mogą się różnić. Kroki gotowania i pieczenia pozostają takie same, po usunięciu kości lub pokrojeniu mięsa na kawałki. Jak długo powinna stać kapusta w piekarniku? Czas wskazany to 2-3 godziny, przy średnim do małego ogniu. Kapusta jest gotowa, gdy jest miękka i dobrze zarumieniona, a kawałki golonki nabrały koloru. W trakcie pieczenia kapusta powinna być mieszana, a golonka wyjmowana na wierzch. Kiedy dodaje się koperek i tymianek? Posiekany koperek i tymianek dodaje się pod koniec pieczenia, gdy kapusta jest prawie gotowa. Dobrze wymieszaj, a następnie danie piecz dalej, aż będzie całkowicie ugotowane i zarumienione. Czy mogę dodać więcej wody do naczynia? W przepisie dodaje się szklankę wody. Lepiej zacząć od tej ilości i obserwować danie, ponieważ kapusta była już trzymana w wodzie i następnie odciśnięta. Zbyt dużo płynu może uniemożliwić zarumienienie. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wagi kapusty, ilości tłuszczu w golonce i liczby porcji. Obliczenia są orientacyjne dla jednej porcji z naczynia podzielonego na około 6 porcji, bez polenty. Kalorie: około 450-600 kcal Białko: około 25-35 g Tłuszcze: około 25-40 g Węglowodany: około 15-25 g Błonnik: około 5-8 g Sód może być wysoki, ponieważ zarówno kiszona kapusta, jak i wędzona golonka zawierają sól. Moczenie kapusty zmniejsza słony smak, ale nie eliminuje całkowicie sodu. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj kapustę z golonką w przykrytym pojemniku w lodówce. Zaleca się spożycie w ciągu kilku dni. Aby podgrzać, umieść porcję w garnku lub odpowiednim naczyniu i podgrzewaj, aż będzie równomiernie ciepła. Jeśli danie wyschło, można dodać odrobinę wody przed podgrzaniem, ale bez przesady, aby nie stracić rumienionej tekstury.