Roll z orzechami - przepis babci

Rano rano wszystkie potrzebne składniki do przygotowania słodkiego chleba są przynoszone do kuchni, w tym blachy, aby wszystko było pod ręką. Zakwas przygotowuje się wieczorem, aby ciasto mogło odpowiednio fermentować. W czystej misce mąka jest przesiewana kilka razy, aby napowietrzyć jej strukturę (przesiałem ją trzy razy). Następnie w środku robi się większe wgłębienie, małą dziurkę, która pomieści płynne składniki. W filiżance cukier i drożdże są dobrze rozpuszczone w ciepłym mleku, mieszając je, aż będą całkowicie jednorodne. Ta mieszanka jest wlewana do wgłębienia w mące. Miesza się z odrobiną mąki z brzegów miski, aby uzyskać pastę o konsystencji kwaśnej śmietany, która pozostaje stabilna w środku mąki, nie rozprzestrzeniając się. Miska jest przykryta czystą ściereczką, a następnie dobrze owinięta, aby utrzymać ciepło. Pozostawia się ją w ciepłym miejscu, z dala od zimnych przeciągów, aż do następnego dnia, aby aktywować drożdże. Przygotowanie słodkiego chleba odbywa się następnego dnia. Rano ponownie przesiewa się 500 g mąki do innej miski, aby zapewnić jej drobną strukturę. Na tę mąkę wlewa się wcześniej przygotowany zakwas, razem z pozostałą mąką z miski z zakwasem. Dodaje się sól, jajka, cukier, roztopioną i letnią margarynę oraz startą skórkę z cytryny, która nada słodkiemu chlebowi świeży i przyjemny aromat. Zaczynasz homogenizować składniki, a następnie stopniowo dodajesz kwaśną śmietanę, zagniatając je, aż uzyskasz elastyczne ciasto, nieco bardziej miękkie, ale które odchodzi od miski i rąk. Wyjmujesz ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i dobrze je zagniatasz, uważając, aby go nie rozerwać. Następnie dzielisz ciasto na trzy równe części, formujesz je w kulki i lekko spłaszczasz, mniej więcej na rozmiar otwartej dłoni. Każdy kawałek przykrywasz ściereczką i pozostawiasz w cieple, aby wyrosły przez 30-60 minut, aż podwoją objętość. Po wyrośnięciu ciasta, rozciągasz każdy kawałek do długości blachy. Obficie posypujesz mielonymi orzechami włoskimi wymieszanymi z cukrem na całej powierzchni, pozostawiając 2-3 cm wolnych brzegów. Skraplasz orzechy odrobiną oleju, aby wzmocnić ich aromat i pomóc w sklejaniu rolady. Następnie ostrożnie zwijasz ciasto, upewniając się, że dobrze zamykasz końce, aby nadzienie nie wydostało się podczas pieczenia. Układasz rolady na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiasz je do wyrośnięcia przez 20-30 minut w ciepłym miejscu, z dala od zimnych przeciągów. Po wyrośnięciu smarujesz ciasto ubitym żółtkiem pędzelkiem, aby uzyskać złocistą i błyszczącą skórkę. Następnie wkładasz blachę do dobrze nagrzanego piekarnika na małym ogniu przez pierwsze 10-15 minut, aby zakończyć proces wyrastania. Potem możesz dostosować temperaturę do bardziej odpowiedniego ognia i pozwolić słodkiemu chlebowi piec się, aż stanie się złocisty i brązowy. Czas całkowitego pieczenia wyniesie od 25 do 35 minut, ale dobrze jest regularnie sprawdzać. Gdy słodki chleb jest gotowy, wyjmujesz blachę z piekarnika i pozwalasz mu ostygnąć w blaszce przez 5-10 minut. Następnie przenosisz słodki chleb na kratkę, aby całkowicie ostygł. Jeśli chcesz przechować go świeżym przez dłuższy czas, po całkowitym ostygnięciu, owijasz go w papier lub ściereczkę i wkładasz do plastikowej torby, którą dobrze zawiązujesz i przechowujesz w chłodnym miejscu. W ten sposób twój słodki chleb pozostanie pyszny przez dłuższy czas, gotowy do spożycia z bliskimi.