Stek jagnięcy (bardzo delikatny)
Soczysta pieczeń jagnięca w piekarniku Udziec jagnięcy to danie, które przygotowuję głównie na Wielkanoc, ale nie tylko. Po raz pierwszy spróbowałem tego przepisu, gdy miałem cały udziec, a rodzina poprosiła mnie o coś „czystego, bez zbyt dużej ilości tłuszczu”. Od tamtej pory powtarzam go prawie na każdą uroczystość, ponieważ jest prosty do zrobienia, a mięso wychodzi delikatne, soczyste, z ładnym aromatem rozmarynu i zielonego czosnku. Razem z dodatkami nie musisz gotować nic osobno. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 noc + około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 20-30 minut (plus marynowanie przez noc) Czas pieczenia: 50 minut przykryte + 20-30 minut odkryte Porcje: 5-6 osób, z dużego udźca Trudność: średnia, zwłaszcza przy oczyszczaniu mięsa i składaniu Rodzaj przepisu: pieczeń jagnięca w piekarniku, idealna na święta (Wielkanoc, rodzinne obiady) Składniki udziec jagnięcy (1 cały kawałek, który zmieści się w blaszce) 1 cytryna 1 szklanka białego wina (wytrawne lub półwytrawne) oliwa z oliwek (do posmarowania mięsa i warzyw) 1 czerwona papryka 1 żółta papryka cienki plaster słoniny 1 główka czosnku 2 pęczki zielonego czosnku suszonego rozmarynu (mniej niż pół opakowania, około 1 łyżka) sól pieprz słodka lub ostra papryka (do smaku) pół pęczka koperku 5 ziemniaków (średniej wielkości) woda (na tyle, aby lekko przykryć warzywa w piekarniku) Sposób przygotowania 1. Przygotuj udziec jagnięcy. Ostrożnie usuń cały tłuszcz i błony (sebum). Dokładnie umyj mięso i osusz je czystym ręcznikiem. Nie pomijaj tego kroku, w przeciwnym razie ostateczny smak może być nieco ciężki. 2. W głębokiej blasze ułóż warstwę z pokrojonego wzdłuż zielonego czosnku. Połóż udziec na tym podłożu, stroną z większą ilością mięsa do góry. 3. Bardzo ostrym nożem zrób głębokie nacięcia na obu stronach udźca. Nacinaj w kilku miejscach, aby przyprawy i aromaty mogły wniknąć w mięso. 4. Dokładnie posmaruj całą powierzchnię udźca oliwą z oliwek. Następnie natrzyj solą, pieprzem i papryką ze wszystkich stron. 5. Wyciśnij sok z jednej cytryny i dobrze wetrzyj go w mięso z obu stron. W nacięcia wsuń plasterki czosnku (z obranej główki) i cienkie paski słoniny. 6. Posyp suszonym rozmarynem obie strony mięsa. Jeśli rozmaryn jest bardzo suchy i długi, możesz go trochę rozdrobnić w dłoniach przed dodaniem. 7. Przykryj blaszkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum jedną noc. Mięso najlepiej się marynuje w ten sposób. 8. Następnego dnia wyjmij blaszkę z lodówki na około pół godziny przed włożeniem do piekarnika, aby mięso nie było zbyt zimne. 9. W międzyczasie obierz i pokrój ziemniaki na grube plastry. Pokrój również papryki na nie za cienkie paski. 10. W blasze z jagnięciną umieść ziemniaki w wolnych miejscach wokół mięsa. Ułóż paski papryki na ziemniakach. Posyp warzywa solą, pieprzem, odrobiną papryki, posiekanym koperkiem i szczyptą rozmarynu. 11. Skrop warzywa odrobiną oliwy. Wlej szklankę białego wina między ziemniaki, a następnie dodaj wodę, aby lekko przykryła warzywa, nie sięgając nad mięso. 12. Przykryj blaszkę folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180-200°C na około 50 minut. Mięso powinno gotować się powoli, aby pozostało delikatne. 13. Po tym czasie usuń folię i pozostaw jeszcze na 20-30 minut w piekarniku, aby udziec i ziemniaki się zrumieniły. 14. Wyjmij blaszkę, pozwól mięsu odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis To pieczeń, którą łatwo się robi i nie spędza się dużo czasu w kuchni. Jeśli przestrzegasz części dotyczącej marynowania, wynik jest gwarantowany delikatny. Lubię to również dlatego, że wszystko gotuje się razem i nie zostają mi patelnie do umycia. Porady i wariacje Porady - Aby łatwiej pokroić mięso, użyj dobrze naostrzonego noża podczas nacinania udźca. - Jeśli używasz jagnięciny z gospodarstwa, jeszcze ważniejsze jest, aby usunąć cały tłuszcz, w przeciwnym razie może mieć intensywny smak. - Jeśli masz czas, odwróć mięso raz w nocy w marynacie. - Nie otwieraj piekarnika, gdy mięso jest przykryte folią. Zamienniki - Zamiast słoniny możesz użyć surowego, odwadnianego boczku, jeśli nie masz pod ręką. - Białe wino można zastąpić różowym winem, ale nie polecam czerwonego wina do tego przepisu. - Koperek można pominąć, jeśli nie lubisz jego aromatu. Warianty - Możesz dodać pokrojone marchewki razem z ziemniakami dla innej tekstury. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj suszony czosnek w proszku także do warzyw. - Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz włączyć grill na 5 minut na końcu. Pomysły na podanie - Doskonale smakuje z kiszonymi ogórkami. - Pasuje również do sałaty zielonej lub prostej sałatki sezonowej. - Świeżo posiekany koperek na ziemniakach na końcu nadaje przyjemny aromat. Najczęściej zadawane pytania Jak długo powinienem trzymać mięso w lodówce? Co najmniej jedną noc, ale może być także 12-18 godzin. Pomaga to w delikatności i smaku. Czy mogę użyć udźca przedniego? Możesz, ale udziec tylny ma więcej mięsa i lepiej nadaje się do tego przepisu. Co mogę zrobić, jeśli nie mam zielonego czosnku? Możesz zastąpić go cebulą dymką lub po prostu podwoić ilość suszonego czosnku. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Przepis można dostosować do udźca koźlęcia lub młodego barana, ale czasy pieczenia mogą się różnić. Jak poznać, że pieczeń jest gotowa? Mięso łatwo odchodzi widelcem i ma różowo-brązowy kolor, nie pozostaje czerwone w środku. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję, z dodatkami) Kalorie: 520-600 kcal Białko: 35-40 g Tłuszcze: 22-26 g (w zależności od ilości pozostałej słoniny) Węglowodany: 32-38 g (ziemniaki i warzywa) Wartości orientacyjne. Zawartość tłuszczu może się znacznie różnić, zwłaszcza jeśli udziec jest bardzo oczyszczony z sebum i słoniny. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe mięso dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 3 dni. Ziemniaki mogą zmienić teksturę, więc najlepiej podgrzewać je w piekarniku, a nie w mikrofalówce. Pieczeń najlepiej podgrzewać w plastrach, skropioną odrobiną sosu z blaszki, również w piekarniku. Nie polecam mrożenia po ugotowaniu.
Składniki
- łopatka jagnięca (użyłem łopatki z tyłu) 1 cytryna 1 szklanka białego wina 1 oliwa z oliwek 1 czerwona papryka 1 żółta papryka 1 plaster boczku 1 główka czosnku 2 pęczki zielonego czosnku suszony rozm
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
