Pasztet jagnięcy
Zazwyczaj robię pasztet z organów indyka, ale kiedy znalazłem organy jagnięce, postanowiłem zachować procedurę i przetestować z jelitami. Wyszła delikatna wersja, ponieważ zmieliłem organy w maszynce, a nie kroiłem nożem, zwłaszcza na prośbę męża. Spróbowałem dwóch form – prostokątnej i okrągłej – i w zależności od tego, jak ułożysz jelita, może wyglądać lepiej lub nieco się zwinąć na górze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym przygotowanie i pieczenie) Czas przygotowania: 1 godzina (w tym gotowanie i chłodzenie organów, krojenie, mieszanie) Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 2 prostokątne formy 20x8 cm lub 1 okrągła forma 24 cm Trudność: średnia Typ przepisu: pasztet jagnięcy, na stół wielkanocny lub specjalne okazje Składniki organy od jednego jagnięcia (płuca, nerki, wątroba, serce) – około 900 g 2 pęczki cebuli dymki 1 pęczek czosnku zielonego 2-3 łyżki oleju (do smażenia) 1 łyżeczka Mirodenia (mieszanka przypraw) 2 pęczki koperku 1 pęczek natki pietruszki 3 jajka 2 kromki chleba (namoczone w mleku) sól, pieprz (do smaku) jelita jagnięce (do owinięcia) Sposób przygotowania 1. Jelita dokładnie umyj i namocz w letniej wodzie z odrobiną octu, podczas gdy przygotowujesz resztę. 2. Organy dokładnie oczyść. Nerki należy przeciąć na pół i usunąć białą część wewnętrzną. Serce należy przepłukać z krwi. Włóż je razem z płucami i wątrobą do gotującej się wody z solą. Często zbieraj pianę. Po ugotowaniu dobrze, odstaw do ostygnięcia. 3. Organy przepuść przez maszynkę do mięsa używając sitka z dużymi oczkami. To sprawi, że masa będzie bardziej jednolita. 4. Cebulę i czosnek pokrój, a następnie podsmaż w 2-3 łyżkach oleju z łyżeczką Mirodenia. Nie powinny się zrumienić, tylko zmięknąć. 5. Wymieszaj zmielone organy z podsmażoną cebulą i czosnkiem, posiekaną zieleniną, dobrze odciśniętym chlebem namoczonym w mleku i osobno ubitymi jajkami. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. 6. Nasmaruj formę odrobiną oleju. Jelita ułóż wewnątrz, zostawiając brzegi na zewnątrz, aby móc owinąć masę na wierzchu na końcu. 7. Wlej masę do formy, zagnij brzegi jelit nad pasztetem i całkowicie przykryj. Posmaruj wierzch odrobiną oleju. 8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 40-50 minut. Pasztet jest gotowy, gdy łatwo odchodzi od brzegów i jest zrumieniony na wierzchu. 9. Pozwól mu ostygnąć w formie, a następnie pokrój na zimno. Podawaj pokrojony, najczęściej z musztardą. Dlaczego często robię ten przepis Pasztet z organów jagnięcych pozostaje soczysty i nie wysycha. To nie jest skomplikowany przepis, a smaki są zrównoważone. Łatwo go porcjować, przechowywać i dostosowywać w zależności od tego, co masz pod ręką. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jelita muszą być dokładnie oczyszczone w wodzie z octem, aby nie nabrały nieprzyjemnego smaku. Jeśli chcesz bardziej rustykalnej konsystencji, możesz pokroić organy na małe kostki zamiast mielić je w maszynce. Nie przeładowuj formy, pasztet nieco rośnie podczas pieczenia. Zamienniki Możesz zastąpić koperek lub natkę pietruszki inną zieleniną według własnych preferencji. Jeśli nie możesz znaleźć jelit, możesz piec bez nich, ale pasztet będzie mniej zwarty. Cebulę dymkę można zastąpić cebulą suchą, ale smak będzie inny. Wariacje Można dodać odrobinę słodkiej papryki dla koloru. Masa nadaje się również do organów indyka lub kurczaka, proporcje pozostają mniej więcej takie same. Pomysły na podanie Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu, aby się nie kruszył. Podawaj na zimno, z musztardą lub nawet z świeżą cebulą dymką obok. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko niektórych organów, a nie wszystkich od jagnięcia? Możesz, ale tekstura i smak będą inne. Klasyczny pasztet zawiera wszystkie wymienione organy. 2. Co zrobić, jeśli nie mogę znaleźć jelit? Pasztet można piec bezpośrednio w formie, nasmarowanej olejem. Będzie równie smaczny, tylko nie będzie miał tej samej cienkiej skórki. 3. Jak długo wytrzymuje w lodówce? Dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w chłodzie, przykryty, w pojemniku lub folii spożywczej. 4. Czy mogę zamrozić pasztet jagnięcy? Nie polecam, tekstura zmienia się po rozmrożeniu i może puścić wodę. 5. Czy mogę zastąpić chleb czymś innym? Chleb pomaga w związaniu masy, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz spróbować bułki tartej. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 10 plastrów): Kalorie: około 170 kcal Białko: 11 g Węglowodany: 5 g (z chleba i zieleniny) Tłuszcze: 11 g (z organów, oleju i jajek) Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od dokładnych proporcji organów i ilości użytego chleba. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet jagnięcy najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania w piekarniku, ponieważ może wyschnąć i się pokruszyć. Najlepiej podawać na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz, aby osiągnął temperaturę pokojową, pozostaw go na 20-30 minut przed podaniem.
Przygotowanie
1. Dokładnie umyj żołądki i pozostaw je w misce z ciepłą wodą i odrobiną octu. 2. Dokładnie oczyść organy: nerki pokrój na pół i usuń białą część wewnątrz, serce oczyść z krwi w środku, następnie gotuj je razem z płucami i wątrobą w osolonej wodzie, stale zbierając powstającą pianę. Gdy będą dobrze ugotowane, pozostaw do ostygnięcia i przepuść przez maszynkę do mięsa używając sitka o dużych oczkach. 3. Cebulę i czosnek podsmaż na odrobinie oleju z łyżeczką przypraw. Zdejmij z ognia i wymieszaj z mielonymi podrobami, posiekanymi ziołami, chlebem namoczonym w mleku i ubitymi jajkami. Dobrze wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. 4. Nasmaruj formę odrobiną oleju i umieść żołądek wewnątrz formy. Wlej mieszankę i zawiń brzegi żołądka na wierzch, dobrze przykrywając pasztet. Posmaruj wierzch odrobiną oleju i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 40-50 minut, aż odsunie się od brzegów formy i będzie ładnie zrumienione. W okrągłej formie nie zabezpieczyłem go dobrze od spodu i jak widać, skurczył się na górze. 5. Pozwól mu ostygnąć, pokrój na zimno i podawaj z musztardą. Żołądki umieszcza się wewnątrz formy, abyśmy mogli zawinąć mieszankę końcami na wierzchu. W okrągłej formie nie postąpiłem prawidłowo i skurczył się na górze.
Składniki
- organy jagnięcia (płuca
- nerki
- wątróbka
- serce)
- około 900 gramów 2 pęczki cebuli dymki 1 pęczek zielonego czosnku 2
- 3 łyżki oleju do smażenia 1 łyżeczka przypraw 2 pęczki świeżego koperku 1 pęczek świeżej pietruszki 3 jajka 2 kromki chleba namoczonego w mleku sól
- pieprz osłonka
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
