Chrupiące skwarki wieprzowe

Chrupiące skwarki wieprzowe Co roku, mniej więcej dwa razy, zabieram się za robienie skwarków z świeżej słoniny. To nie jest coś, co robi się często, nie dlatego, że jest to skomplikowane, ale dlatego, że jest dość sycące i nie ma sensu wprowadzać tego w rutynę. Wybieram słoninę bez skóry i z odrobiną mięsa, aby uzyskać dobry smak. Zazwyczaj robię to w chłodny dzień, ponieważ cała kuchnia będzie pachnieć smalcem i wieprzowiną przez kilka godzin. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Czas przygotowania: 15 minut (krojenie i solenie) Czas gotowania: 1 godzina Portcje: zależy, ale z 2 kg słoniny wychodzi wystarczająco na duży posiłek dla kilku osób Trudność: łatwe Typ przepisu: klasyczna rumuńska przystawka, rzadko gotowana Składniki 2 kg świeżej słoniny wieprzowej, bez skóry i z odrobiną mięsa Sól, do smaku 1 szklanka wody Sposób przygotowania 1. Kroimy słoninę w kostkę o wymiarach około 4-5 cm. Kostki nie muszą być idealne, ale powinny mieć podobny rozmiar, aby gotowały się równomiernie. 2. Wkładamy kawałki słoniny do dużego garnka, posypujemy solą na tyle, aby je pokryć, ale nie przesadzać. Sól pomaga w smaku i końcowej teksturze. 3. Dodajemy szklankę wody do garnka. Woda pomaga na początku, zapobiegając przyklejaniu się słoniny do dna, aż zacznie topnieć smalec. 4. Włączamy mały ogień i pozwalamy wszystkiemu gotować się powoli. Nie spiesz się, jeśli ogień jest zbyt mocny, skwarki szybko się zrumienią i mogą pozostać twarde w środku. 5. W miarę topnienia słoniny i zbierania się smalcu w garnku, zauważysz, jak kawałki zaczynają unosić się na powierzchni. To znak, że większość tłuszczu się stopiła. 6. Proces trwa około godziny. Smalec powinien być przezroczysty, a skwarki unosić się na powierzchni, złote i chrupiące na zewnątrz. 7. Wyłącz ogień natychmiast, gdy skwarki się uniosą, a smalec jest klarowny. Wyjmij je łopatką lub sitkiem i umieść w durszlaku, aby dobrze ociekły z tłuszczu. 8. Po odcedzeniu, przenieś skwarki do szklanego naczynia. Nie zostawiaj ich zbyt długo w durszlaku, aby się nie schłodziły. 9. Pozostały smalec, po lekkim schłodzeniu (nie całkowicie zimnym), przefiltruj i wlej do suchego słoika. 10. Pozwól wszystkiemu dojść do temperatury pokojowej przed przykryciem naczynia ze skwarkami lub słoika ze smalcem. Dlaczego często robię ten przepis Skwarki są dla mnie sezonową przystawką. Co roku robię je z świeżego mięsa, gdy ubijam świnię lub znajduję dobrą słoninę. Nie zajmują dużo czasu i dobrze przechowują się w lodówce przez kilka dni. Uzyskany smalec jest przydatny do innych potraw lub do smarowania na chlebie. Porady i wariacje Porady Wybierz słoninę z odrobiną mięsa. Nadaje smak i nie pozwala skwarkom być mdłymi. Użyj garnka z grubym dnem, aby skwarki się nie przypaliły. Nie odchodź od kuchenki, gdy skwarki zaczynają się unosić, ponieważ mogą szybko przejść od chrupiących do suchych. Jeśli chcesz bardziej słone skwarki, posyp solą bezpośrednio na słoninę przed włączeniem ognia. Zamienniki Możesz użyć słoniny wieprzowej z szyi lub brzucha, jeśli nie znajdziesz dokładnie takiej jak w przepisie, o ile nie ma grubej skóry. Nie polecam innego rodzaju tłuszczu do tego przepisu. Wariacje Niektórzy posypują odrobiną pieprzu po wyjęciu skwarków ze smalcu, ale ja zostawiam je proste. Możesz również dodać na końcu, po odcedzeniu, trochę surowej czerwonej cebuli, jeśli chcesz je zjeść od razu. Pomysły na podanie Skwarki są dobre same, na ciepło lub zimno, z domowym chlebem. Można je podać na półmiskach przystawkowych, obok sera, czerwonej cebuli i kiszonych ogórków. Najczęściej zadawane pytania Jaką słoninę wybrać do dobrych skwarków? Idealnie, aby była świeża, bez skóry, z odrobiną mięsa. Zbyt cienka lub bardzo tłusta słonina daje suche skwarki. Czy można zrobić skwarki bez wody na początku? Nie polecam. Woda pomaga w topnieniu i zapobiega przyklejaniu się słoniny do dna garnka na początku. Jak wiem, kiedy są gotowe? Gdy skwarki unoszą się na powierzchni, są złote i chrupiące na zewnątrz, a smalec jest przezroczysty. Czy mogę dodać przyprawy podczas topnienia? Nie w klasycznej wersji. Sól dodana na początku jest wystarczająca. Czy można zrobić skwarki ze słoniny wędzonej? Wynik będzie inny, tekstura i smak nie będą jak w klasycznych. Idealnie użyj świeżej słoniny. Wartości odżywcze (szacunkowe, na 100 g skwarków) Kalorie: około 700 kcal Białko: 14 g Tłuszcze: 70 g Węglowodany: 0 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej słoniny i ilości mięsa w każdym kawałku. Skwarki są bardzo bogate w tłuszcze, dlatego należy je spożywać z umiarem. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Skwarki przechowuje się w lodówce, w zamkniętym naczyniu, przez 4-5 dni. Można je jeść na zimno lub szybko podgrzać na suchej patelni, jeśli chcesz, aby były chrupiące. Uzyskany smalec przechowuje się w lodówce lub w chłodnym miejscu, w słoiku z pokrywką. Nie polecam przechowywania w zamrażarce, ponieważ zmienia to ich teksturę po rozmrożeniu. To wszystko o skwarkach wieprzowych. Danie jest proste, nie wymaga wielu składników i nie ma skomplikowanych kroków, ale wymaga cierpliwości i uwagi na końcu, aby nie pozwolić im wyschnąć.

Składniki

2 kg świeżego boczku bez skóry i z odrobiną mięsa

Tagi

skwarki

Kategoria: Mięso Autor: Melina P. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie