Domowy Pastrami

Zacząłem robić domową pastrami, ponieważ ciągle rezygnowałem z tych dostępnych w sklepach. Kupuję świeże mięso z wiejskiego gospodarstwa i staram się odtworzyć w domu to, co kiedyś brałem prosto z półki. Mięso nie będzie miało intensywnego różowego koloru, ale też nie zawiera dodatków ani konserwantów. Nie trzyma się przez miesiące w lodówce, ale dobrze zachowuje się przez kilka dni, a smak nam odpowiada. Przygotowanie jest proste i nie ma skomplikowanych kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 36 godzin (w tym marynowanie i chłodzenie) Czas przygotowania: 15 minut (na marynatę i przygotowanie) Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut + 10-15 minut na zrumienienie Porcje: 8-10 (w zależności od wielkości kawałka mięsa) Trudność: łatwa-średnia Przepis odpowiedni na przystawkę, kanapki, potrawy na przyjęcie Składniki 1 kawałek świeżego, zdrowego schabu (wybierz większy, bo skurczy się podczas pieczenia) 4-5 łyżek sosu sojowego 1 szklanka białego wina (naturalnego, najlepiej) 2-3 łyżki musztardy 1 łyżeczka startego imbiru (lub według smaku) 2-3 łyżki oliwy z oliwek 2-3 suszone liście laurowe (opcjonalnie) sól – tylko jeśli czujesz potrzebę, mając na uwadze, że sos sojowy jest dość słony Sposób przygotowania 1. Oczyść i umyj kawałek schabu. Dokładnie osusz papierem kuchennym. Nakłuj w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyków, aby aromaty lepiej się wchłonęły. 2. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym. Polej je sosem sojowym i białym winem. Posmaruj całą powierzchnię musztardą, a następnie posyp startym imbirem. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. 3. Odwróć kawałek na drugą stronę i powtórz: musztarda, imbir, oliwa z oliwek. 4. Dodaj liście laurowe do naczynia obok mięsa. 5. Przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do lodówki na noc. Ważne, aby marynata dobrze się wchłonęła, minimum 12 godzin. 6. Wyjmij naczynie z lodówki i lekko otwórz folię, aby zajrzeć do środka. Przykryj ponownie. 7. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (około 180°C). Wstaw przykryte naczynie do piekarnika na 1,5 godziny. 8. Po tym czasie usuń folię aluminiową. Skrop mięso sosem z naczynia i wstaw do piekarnika na wyższą temperaturę na dodatkowe 10-15 minut, aby lekko się zrumieniło na wierzchu. 9. Wyjmij z piekarnika i pozwól mięsu odpocząć przez chwilę w naczyniu. Przenieś na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 10. Gdy ostygnie, owiń pastrami w papier do pieczenia i włóż do lodówki na noc. Tekstura i smak poprawiają się, a krojenie jest łatwiejsze. 11. Do podania, pokrój cienkie, zimne plastry bezpośrednio z lodówki. Pastrami nadaje się na talerze, przystawki lub kanapki. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go, ponieważ jest prosty i dokładnie wiem, co do niego dodaję. Wytrzymuje kilka dni w lodówce, co jest idealne na przekąski lub kanapki. Nie wymaga skomplikowanych składników i nie trzeba spędzać dużo czasu w kuchni. Porady i wariacje Porady Wybierz kawałek schabu z niewielką ilością tłuszczu. Podczas pieczenia mięso skurczy się. Jeśli używasz sosu sojowego, spróbuj marynatę przed dodaniem soli. Nie przyspieszaj czasu odpoczynku w lodówce; tekstura i smak poprawiają się po pewnym czasie. Unikaj trzymania w piekarniku po zrumienieniu, może stać się suche. Zamienniki Musztarda może być klasyczna lub ziarnista, w zależności od preferencji. Oliwę z oliwek można zastąpić dowolnym olejem roślinnym, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Białe wino może być różowe lub czerwone, ale smak końcowy będzie inny. Wariacje Możesz dodać inne przyprawy do marynaty – pieprz, suszony czosnek, zioła – nie zmieniając podstawowej struktury. Jeśli masz mięso wołowe lub indycze, metoda pozostaje podobna, tylko czas pieczenia może się nieco różnić. Pomysły na podanie Pokrój pastrami na cienkie plastry, zimne, bezpośrednio z lodówki. Podawaj na talerzu z serami, oliwkami lub kiszonymi ogórkami. Dobrze sprawdza się również jako nadzienie do kanapek lub na kromkach tostowego chleba. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Tak, metoda działa również z polędwicą lub nawet piersią indyka. Należy tylko dostosować czas pieczenia, ponieważ niektóre mniejsze kawałki pieką się szybciej. 2. Jak długo pastrami utrzymuje się w lodówce? Wytrzymuje bez problemu 4-5 dni, zapakowane w papier do pieczenia. Nie polecam przechowywania dłużej, ponieważ nie zawiera konserwantów. 3. Czy muszę koniecznie marynować przez noc? Jest to bardzo zalecane dla smaku i delikatności. Jeśli się spieszysz, przynajmniej 8-10 godzin w chłodzie bardzo pomaga. 4. Jeśli nie mam sosu sojowego, mogę użyć tylko soli? Tak, ale smak będzie inny. Sos sojowy daje nie tylko sól, ale także specyficzny aromat i odrobinę koloru. 5. Czy mogę zamrozić pastrami? Nie polecam, tekstura się zmienia i może stać się sucha po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (bez dodatków): Kalorie: około 200-250 kcal (w zależności od wielkości plastrów i zawartości tłuszczu w mięsie) Białko: 25-28 g Tłuszcze: 9-12 g (zależy, jak chude jest mięso) Węglowodany: poniżej 2 g Wartości są orientacyjne, zależą od wagi porcji i dokładnie jakiego rodzaju mięsa używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w papierze do pieczenia, w lodówce, przez 4-5 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno, bezpośrednio w cienkich plasterkach. Jeśli chcesz dodać do ciepłej kanapki, dodaj na końcu, nie trzymając w wysokiej temperaturze. Jeśli zauważysz nadmiar wilgoci w opakowaniu, zmień papier do pieczenia.