Rolada z kurczaka z mielonym mięsem - Przepis numer 800

Zawsze wracam do rolady z kurczaka nadziewanej mielonym mięsem, gdy chcę czegoś sycącego, co nadaje się zarówno na rodzinny stół, jak i na wynos. Po raz pierwszy spróbowałem jej bez większych oczekiwań, ale stała się częścią mojej rutyny, ponieważ mogę wykorzystać resztki mięsa i warzyw bez zbędnych kłopotów. To nie jest przepis na szybki posiłek na co dzień, ale też nie spędzisz w kuchni całego dnia. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym przygotowanie i pieczenie) Czas przygotowania: 35 minut Czas pieczenia: 1 godzina i 10-15 minut Porcje: 4-6 (w zależności od grubości krojonych plastrów) Trudność: średnia Przepis na specjalne okazje, nadaje się na lunch lub kolację, nawet na uroczyste posiłki Składniki 2 połówki piersi z kurczaka bez kości 2 cebule dymki 1 cebula sucha 1 mała marchewka 4 szczypiorki 150 g obranych pomidorów 350 g mielonego mięsa wieprzowego 1 czubata łyżka pasty z papryki z gogośarów 4 gałązki świeżego koperku 1 jajko 1 ząbek czosnku 1,5 łyżki pasty pomidorowej sól pieprz słodka papryka 1 łyżeczka suszonej pietruszki 1 mała szklanka czerwonego wina (ok. 100 ml) 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Na początek obierz cebulę suchą i drobno posiekaj. Cebulę dymkę umyj i pokrój w cienkie krążki. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Szczypiorek umyj i posiekaj jak najdrobniej. Obrane pomidory pokrój w kostkę. 2. Rozgrzej olej w dużej patelni. Dodaj cebulę suchą i marchewkę, smaż na małym ogniu, aż zaczną mięknąć. Dodaj cebulę dymkę, szczypiorek i pokrojone pomidory. Wymieszaj i trzymaj na ogniu przez 2-3 minuty. 3. Dodaj 4-5 łyżek wody do warzyw. Pozwól im delikatnie się gotować, aż płyn odparuje, mieszając od czasu do czasu. 4. Dodaj mielone mięso do patelni i dobrze wymieszaj, aby połączyło się z warzywami. Dodaj pastę z gogośarów. Posyp solą, pieprzem i odrobiną słodkiej papryki, a następnie wlej małą szklankę wody. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje (około 10-12 minut). Powinieneś uzyskać zwartą, a nie płynną masę. 5. Gdy masa zgęstnieje, dodaj ½ łyżki pasty pomidorowej, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Wyłącz piec i pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut. 6. Wmieszaj ubite jajko i posiekany świeży koperek. Wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyło. Pozwól nadzieniu osiągnąć temperaturę pokojową. 7. Piersi z kurczaka umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Każdą połówkę, jeśli to konieczne, pokrój wzdłuż, aby uzyskać jak najcieńsze plastry. Lekko rozbij je tłuczkiem do mięsa, tylko na tyle, aby je spłaszczyć. Uważaj, aby ich nie podrzeć. 8. Przypraw każdą część piersi solą, pieprzem i słodką papryką. 9. Na każdą część piersi rozłóż połowę nadzienia z mielonego mięsa. Zwiń ciasno, nie naciskając zbyt mocno, i zabezpiecz brzegi wykałaczkami, aby nadzienie nie wypłynęło. 10. Posmaruj niewielką ilością oleju naczynie żaroodporne (np. typu yena). Umieść rolady w naczyniu, z częścią, gdzie brzegi się nakładają, na spodzie. 11. W osobnej misce wymieszaj wino, pozostałą pastę pomidorową, sól, pieprz, suszoną pietruszkę i szklankę wody. Wlej mieszankę na rolady. Ząbek czosnku obierz, pokrój w cienkie plasterki i rozłóż w naczyniu pomiędzy rolady. 12. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika w średniej temperaturze (ok. 180°C) na 60 minut. 13. Po godzinie zdejmij pokrywkę. Łyżką polej rolady płynem z naczynia. Piecz jeszcze przez 20-25 minut, odkryte. Polej jeszcze 2-3 razy w odstępach 10 minut. 14. Wyjmij naczynie i pozostaw do ostygnięcia. Łatwo pokrój po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin. Dlaczego często robię ten przepis Jest odpowiedni na dni, kiedy mam więcej czasu i potrzebuję czegoś, co dobrze się przechowuje w lodówce. Plastry pozostają zwarte i ładnie się kroją, więc mogę je zabrać na wynos lub podać na zimnych półmiskach. Nadzienie można dostosować do tego, co mam pod ręką, i wykorzystuję wszelkie resztki mięsa, nie psując ostatecznej tekstury. Porady i wariacje Porady - Gdy bijesz pierś z kurczaka, uważaj, aby jej nie przebić, w przeciwnym razie nadzienie wypłynie podczas pieczenia. - Jeśli masa mielonego mięsa jest zbyt wilgotna, gotuj ją jeszcze przez kilka minut przed dodaniem jajka. - Rolady lepiej kroić po całkowitym schłodzeniu w lodówce. - Zwróć uwagę na poziom płynu w naczyniu – nie powinien całkowicie przykrywać rolad, tylko sięgać do połowy. Zamienniki - Mięso wieprzowe można zastąpić mielonym kurczakiem lub indykiem, ale smak końcowy będzie delikatniejszy. - Jeśli nie masz pasty z gogośarów, możesz użyć odrobiny zwykłej pasty paprykowej lub nawet trochę pokrojonej pieczonej papryki, ale tekstura się zmieni. - Obrane pomidory z puszki sprawdzą się dobrze, ale także kilka świeżych pomidorów obranych ze skórki. Wariacje - Możesz dodać garść posiekanych grzybów do nadzienia dla innej tekstury. - Zioła mogą się różnić: świeża pietruszka lub nawet lubczyk, jeśli lubisz. - Jeśli nie używasz czerwonego wina, możesz dodać tylko wodę lub klarowny bulion, ale aromat będzie inny. Pomysły na podanie - Pokrojone, na zimnym półmisku, z kiszonkami lub sałatą. - Jako danie główne, z puree, ryżem lub ziemniakami. - Włożone do kanapki, w cienkich plasterkach, na lunch następnego dnia. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mięsa z kurczaka do nadzienia? Tak, można, ale tekstura będzie lżejsza, a nadzienie mniej soczyste. Możesz spróbować również kombinacji wołowiny z kurczakiem. 2. Dlaczego rolada musi być schłodzona przed pokrojeniem? Rolada twardnieje i znacznie łatwiej ją pokroić na zimno, bez rozpadu. 3. Czy mogę zrobić roladę z piersi indyka? Tak, pierś indyka sprawdzi się bardzo dobrze, ale trzeba ją lepiej rozbić, ponieważ jest grubsza i twardsza. 4. Czy rolada może być zamrożona? Tak, po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w folii spożywczej i rozmrażaj powoli w lodówce. 5. Jeśli nie mam naczynia typu yena, co mogę użyć? Możesz użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywą lub blachy do pieczenia dobrze przykrytej folią aluminiową. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z całości 6): - kalorie: 330-380 kcal - białko: 28-32 g - tłuszcze: 16-18 g - węglowodany: 8-10 g Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości użytej pasty warzywnej. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Można ją kroić bezpośrednio na zimno, na półmisek. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, podgrzej plastry w piekarniku lub na patelni, przykryte, na małym ogniu, z odrobiną płynu (wody lub sosu). Nie wysycha łatwo, jeśli przechowujesz roladę w całości i kroisz tylko w razie potrzeby. Można zamrozić po ostudzeniu, dobrze zapakowaną.