Kurczak z ziemniakami, pieczony

Kurczak pieczony z ziemniakami Dziś chciałem przygotować coś, co pasuje do wiosennego dnia - kolorowe, aromatyczne, z prostymi składnikami. Po raz pierwszy spróbowałem płaskiego kurczaka, a nie całego i podobało mi się, jak równomiernie się gotuje i jaką skórkę tworzy. Postanowiłem zamarynować go w przyprawach, które zawsze mam pod ręką. Ziemniaki przygotowałem osobno, z prostą mieszanką przypraw i tylko kilkoma etapami w piekarniku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20 minut plus 1 godzina marynowania Czas pieczenia: 2 godziny kurczaka, ziemniaki jeszcze 1 godzinę Porcje: 4-5 osób Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na specjalne okazje lub niedzielne obiady w domu Składniki Na kurczaka: - 1 cały kurczak (około 1,6 kg) - 1 łyżeczka różowej soli himalajskiej - 1/2 łyżeczki ziela angielskiego - 1/2 łyżeczki kolendry - 1/2 łyżeczki kurkumy - 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego - 2 ząbki czosnku - 2-3 łyżki oliwy z oliwek - 1 szklanka wody - 1 szklanka różowego wina Na ziemniaki: - 1,5 kg ziemniaków (około), obranych i pokrojonych na ćwiartki - sól - 1/2 łyżeczki mielonego kminku - 1/2 łyżeczki słodkiej papryki - 2-3 łyżki oliwy z oliwek - 1/2 szklanki wody - 1 łyżeczka suszonego tymianku Sposób przygotowania 1. Dokładnie myję i osuszam kurczaka. Osuszam go ręcznikami papierowymi, aby był całkowicie suchy. Rozcinam go wzdłuż kręgosłupa za pomocą dobrego noża lub nożyczek kuchennych, a następnie dociskam go dłońmi, aby się spłaszczył. 2. W moździerzu umieszczam sól, ziele angielskie, kolendrę, kurkumę, pieprz syczuański. Lekko je rozdrabniam, tylko na tyle, aby uwolniły aromaty, a następnie dokładnie masuję kurczaka tym mieszanką z każdej strony. Zostawiam do marynowania w temperaturze pokojowej na około godzinę, nie przykrywając. 3. Drobno siekam czosnek i wkładam go pod skórę na piersi, gdzie jest wystarczająco dużo miejsca i gdzie jego smak wchodzi bezpośrednio w mięso. 4. Układam kurczaka w naczyniu z piersią do góry, wlewam 2-3 łyżki oliwy z oliwek i szklankę wody. Przykrywam naczynie, jeśli to konieczne, i wkładam do piekarnika w niskiej temperaturze (około 150-160°C) na godzinę. 5. Po pierwszej godzinie wyjmuję naczynie i wlewam szklankę różowego wina. Pozwalam kurczakowi piec się jeszcze przez godzinę, nie przykrywając, aby płyn odparował i lekko się zarumienił na wierzchu. Jeśli kurczak zaczyna się zbyt szybko rumienić, mogę opuścić naczynie niżej lub częściowo je przykryć. 6. Podczas gdy kurczak się piecze, przygotowuję ziemniaki. Obieram je i kroję na ćwiartki. Umieszczam je w naczyniu, posypuję solą, mielonym kminkiem i słodką papryką. Wlewam oliwę z oliwek i pół szklanki wody. Wszystko dokładnie mieszam, a następnie przykrywam naczynie folią aluminiową. 7. Wkładam ziemniaki do piekarnika w tej samej temperaturze co kurczak na 30-40 minut. Po zmięknięciu zdejmuję folię i posypuję suszonym tymiankiem. Pozwalam im piec się odkrytymi przez kolejne 15-20 minut, aż lekko się zarumienią na brzegach. 8. Kurczak jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości i ma rumianą skórkę. Ziemniaki powinny być miękkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz. 9. Podawaj kurczaka z ziemniakami i, jeśli chcesz, z prostą sałatką sezonową. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, który nie sprawia mi kłopotów i mogę robić inne rzeczy, podczas gdy kurczak i ziemniaki są w piekarniku. Podoba mi się, że można go łatwo dostosować do liczby osób przy stole. Marynata z przypraw nadaje mięsu smak, nawet jeśli nie masz ochoty na wiele składników. Porady i wariacje Porady - Możesz marynować kurczaka również przez noc w lodówce, jeśli masz czas. - Jeśli chcesz więcej chrupiącej skórki, możesz na końcu na kilka minut wstawić go pod grill. - Aby skórka zarumieniła się równomiernie, zostaw naczynie odkryte w ostatniej połowie godziny. - Nie wyrzucaj płynu z naczynia, możesz go użyć jako sosu do podania. Zamienniki - Różową sól można zastąpić zwykłą solą. - Pieprz syczuański można pominąć lub użyć zwykłego czarnego pieprzu. - Zamiast różowego wina można użyć białego wina wytrawnego. - Możesz dodać czosnek także do ziemniaków, jeśli lubisz intensywniejszy aromat. Wariacje - Możesz dodać plasterki marchwi lub cebuli do naczynia z ziemniakami dla większej kolorystyki. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać również trochę wędzonej papryki. - Jeśli chcesz lżejszy dodatek, możesz użyć słodkich ziemniaków lub grubo pokrojonych cukinii. Pomysły na podanie - Pasuje do prostej sałatki zielonej lub sałatki z rzodkiewek i zielonej cebuli. - Możesz podać z kiszonkami dla dodatkowej kwasowości, zwłaszcza zimą. - Resztki kurczaka są dobre również na zimno, w kanapkach. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko ud lub piersi kurczaka? Tak, ale musisz dostosować czas pieczenia. Uda będą gotowe szybciej, pierś może być bardziej sucha, jeśli nie jest początkowo przykryta. 2. Co zrobić, jeśli nie mam różowego wina? Możesz użyć białego wina wytrawnego. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go bulionem warzywnym lub wodą i odrobiną soku z cytryny. 3. Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy? Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a płyn, który wypływa przy nakłuciu, powinien być klarowny, a nie różowy. 4. Czy mogę wszystko ugotować w jednym naczyniu? Można, ale kurczak i ziemniaki mogą nie zarumienić się tak dobrze. Jeśli robisz wszystko w jednym naczyniu, umieść ziemniaki pod kurczakiem, ale podnieś kurczaka na ruszcie lub na plasterkach cebuli, aby nie stał bezpośrednio w płynie. 5. Czy mogę marynować kurczaka krócej niż godzinę? Tak, ale im dłużej stoi, tym lepiej przejmuje aromaty. Jeśli się spieszysz, mocniej wmasuj przyprawy i zostaw go przynajmniej na 20 minut. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (kurczak + ziemniaki, bez sałatki) ma około: - 500-600 kcal - 35-40 g białka - 25-30 g tłuszczu - 30-40 g węglowodanów Zależy to w dużej mierze od ilości skóry i sosu, które spożywasz. To tylko szacunkowe wartości, dla średniej porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Resztki przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Kurczaka można podgrzać w piekarniku lub na patelni na małym ogniu, z odrobiną wody lub sosu. Ziemniaki tracą chrupkość podczas podgrzewania, ale można je podgrzać bezpośrednio w piekarniku, aby znów lekko się zarumieniły. Nie polecam mrożenia, ponieważ skórka kurczaka i ziemniaki zmieniają teksturę po rozmrożeniu.