Rolada z mięsa mielonego z emmentalerem i polędwicą wieprzową

Rolada z mięsa mielonego z emmentalerem i polędwicą wieprzową piecze się godzinę w 180 °C. Dymka i papryka kapia trafiają między warstwę mięsa, emmentalera i plastry polędwicy, a po pokrojeniu widać kolorowe paski pod skórką z parmezanu i sezamu, w sam raz na wielkanocny stół. Ja kroję ją na zimno, w grube plastry, i podaję z zieloną sałatą. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 100 minut. Porcje: 5. Około 760 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mielonej wieprzowiny
1 białko jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g dymki
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 czerwone papryki kapia
50 g bułki tartej
100 g pokrojonego w plastry emmentalera
200 g pokrojonej w plastry polędwicy wieprzowej
50 g startego parmezanu
1 łyżka sezamu

Przygotowanie

1. Umyj dymkę i papryki kapia. Posiekaj dymkę, odkładając osobno białą i zieloną część, a papryki pokrój w drobną kostkę. 2. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wymieszaj 1 kg mielonej wieprzowiny z białkiem, 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczką słodkiej papryki. Dodaj białą część dymki i wymieszaj do połączenia. 3. Rozprowadź mięso dłonią na arkuszu papieru do pieczenia, tworząc równą warstwę. Posyp całą powierzchnię bułką tartą, a następnie ułóż plastry emmentalera. 4. Rozłóż na serze zieloną część dymki i papryki, naprzemiennie układając kolory. Na wierzchu ułóż plastry polędwicy wieprzowej i posyp 25 g startego parmezanu. 5. Pomagając sobie papierem do pieczenia, ciasno zwiń mięso w roladę. Przełóż ją do keksówki, pozostawiając pod spodem odpowiedni kawałek papieru, a nadmiar odetnij. 6. Posyp wierzch pozostałymi 25 g parmezanu i sezamem. Piecz roladę przez 60 minut, aż dobrze się zetnie i zarumieni na powierzchni. 7. Odlej tłuszcz z formy i odstaw roladę na 15 minut do przestudzenia przed podaniem.

Uwagi

Roladę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni i upiec dzień wcześniej. Do zwijania łatwiej uformować mięso mielone z niewielką ilością tłuszczu niż bardzo chude. Wybierz plastry polędwicy o zbliżonej grubości, aby ułożyły się w możliwie równej warstwie. Jeśli dymka i papryki są jeszcze mokre po umyciu, dobrze je osusz, w przeciwnym razie bułka tarta może nasiąknąć. Zdarza się, że roztopiony ser wypływa nieco przy łączeniu; ułóż roladę w formie łączeniem do dołu. W wersji bezglutenowej zastąp bułkę tartą taką samą ilością bułki tartej bez glutenu. Potrawa zawiera gluten z bułki tartej, nabiał z serów i jajko w postaci białka. Zimny plaster dobrze smakuje z zieloną sałatą z kwaśnym dressingiem.