Pieczeń szynkowa nadziewana

Pieczona golonka nadziewana Po raz pierwszy jadłem pieczoną golonkę nadziewaną w restauracji w Miercurea Ciuc, gdzie była to potrawa dnia. Tak bardzo mi się spodobała, że zaraz po powrocie do domu postanowiłem ją przygotować samodzielnie. Od tego czasu robię ją kilka razy w roku, szczególnie gdy mam ochotę na coś sycącego. Podczas pieczenia pachnie w całym domu, ale nie wymaga skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (z przygotowaniem i pieczeniem) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: 2 godziny Porcje: 6-8 (w zależności od wielkości golonki) Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, na obiad lub kolację, odpowiednie na przyjęcia lub gdy chcesz sycący posiłek Składniki 1 duża wędzona golonka wieprzowa (około 2 kg) 1 wędzona kiełbasa (do nadziewania, pokrojona w plastry lub mniejsze kawałki) 8 ząbków czosnku (przekrojonych wzdłuż, każdy na 2-3 kawałki) pieprz (do smaku) czyber (suszone) 2 liście laurowe 2 łyżki oleju do nasmarowania naczynia 1 łyżka oleju do nasmarowania golonki 100 ml białego wina Przygotowanie 1. Zacznij od naczynia rzymskiego (naczynie gliniane). Namocz je w zimnej wodzie na około 2 godziny przed użyciem. To pomoże mu nie pęknąć w piekarniku. 2. Golonkę umyj i dokładnie osusz czystym ręcznikiem. Posmaruj ją ze wszystkich stron łyżką oleju. 3. Z czubkiem ostrego noża zrób otwory w golonce w różnych miejscach, wystarczająco głębokie, aby włożyć kawałki czosnku i kiełbasy. Do każdego otworu wkładaj na przemian kawałki czosnku i plastry kiełbasy. 4. Obficie posyp golonkę pieprzem i tymiankiem ze wszystkich stron. Nie ma potrzeby dodatkowego soli, jeśli golonka i kiełbasa są już słone, ale możesz spróbować na koniec, jeśli chcesz. 5. Wyjmij naczynie rzymskie z wody i posmaruj dno naczynia dwiema łyżkami oleju. 6. Umieść nadziewaną golonkę w naczyniu. Dodaj do naczynia liście laurowe. Wlej białe wino obok golonki, nie na nią. 7. Przykryj naczynie. Jeśli naczynie ma pokrywkę i golonka się pod nią mieści, połóż pokrywkę. Jeśli nie, użyj folii aluminiowej, aby je przykryć. 8. Wstaw naczynie do zimnego piekarnika i włącz na mały ogień. U mnie trwa to około 2 godziny, w zależności od piekarnika i wielkości golonki. Kiedy mięso zaczyna odchodzić od kości na brzegach i ładnie się rumieni, jest gotowe. 9. Wyjmij z piekarnika, pozostaw na 10 minut do odpoczynku, a następnie możesz pokroić w plastry lub porwać kawałki według preferencji. 10. Zwykle podaję z pieczonymi ziemniakami (w stylu akordeonowym), czosnkowym sosem jogurtowym i kiszonymi ogórkami. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, a rezultat jest odpowiedni na posiłki dla większej liczby osób. Pozostaje soczysty i smaczny także na drugi dzień, a składniki są łatwo dostępne. Może być także podgrzewany bez utraty tekstury. Porady i wariacje Porady Dobrze namocz naczynie rzymskie, szczególnie jeśli używasz go rzadko. Mięso nie będzie się przypalać i nie przylgnie. Otwory do nadziewania mogą być gęstsze, aby mieć smak kiełbasy i czosnku w każdym kawałku. Jeśli golonka jest bardzo słona, nie dodawaj soli wcale. Aby uzyskać bardziej wyraźne rumienienie, możesz odkryć naczynie ostatnie 15 minut. Zamienniki Jeśli nie masz naczynia rzymskiego, możesz użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywką, ale z naczyniem glinianym końcowa tekstura jest inna. Zamiast kiełbasy wiejskiej, możesz użyć dowolnej wędzonej kiełbasy. Jeśli nie masz białego wina, możesz dodać trochę wody, ale wino pomaga w smaku i kruchości. Wariacje Czasami zmieniam mieszankę przypraw i dodaję ostrą lub słodką paprykę, ale podstawowy przepis jest najprostszy. Można dodać dużą pokrojoną cebulę do naczynia dla większego sosu. Na koniec możesz zdjąć pokrywkę i pozwolić golonce rumienić się bezpośrednio w piekarniku dla bardziej chrupiącej skórki. Pomysły na podanie Najlepiej smakuje z pieczonymi lub puree ziemniakami, czosnkowym sosem i kiszonkami. Pasuje także z sałatką z kapusty lub pieczonymi warzywami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżej golonki zamiast wędzonej? Można, ale smak i końcowa tekstura nie będą takie same. Wędzona golonka nadaje specyficzny smak temu przepisowi. 2. Co zrobić, jeśli nie mam naczynia rzymskiego? Możesz użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywką (żeliwnego, odpornego na pieczenie szkła lub ceramicznego). Naczynie rzymskie pomaga w kruchości i lepiej zatrzymuje wilgoć, ale można używać także innych naczyń. 3. Ile wina mogę dodać, jeśli chcę więcej sosu? Możesz zwiększyć ilość wina do 150 ml, ale nie przesadzaj, ponieważ mięso może się zbytnio rozgotować i nie będzie się rumienić. 4. Jak długo się przechowuje i mogę je podgrzać? Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryte. Podczas podgrzewania można je włożyć do piekarnika lub mikrofalówki, ale w piekarniku pozostaje bardziej soczyste. 5. Czy kiełbasa w środku musi być wcześniej ugotowana? Nie, wkłada się ją na surowo. Wystarczająco ugotuje się w piekarniku, podczas pieczenia razem z golonką. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 1 porcji (na 8): około 400-500 kcal, z 25-30 g białka, 30-35 g tłuszczu, poniżej 3 g węglowodanów (bez dodatków). Wartości mogą się różnić, w zależności od tego, jak tłusta jest golonka i kiełbasa. Golonka jest bogata w tłuszcze, ale ma również dużo białka. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczona golonka dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Można ją podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C, w przykrytym naczyniu, lub w mikrofalówce. Tekstura pozostaje dobra. Nie polecam mrożenia; po rozmrożeniu zmienia swoją teksturę. Jeśli pozostanie dużo stwardniałego tłuszczu, można go usunąć podczas podgrzewania.

Składniki

duża wędzona golonka wieprzowa
moja ważyła około 2 kg 1 kiełbasa wiejska
wędzona
pokrojona w plastry do nadziewania 8 zdrowych ząbków czosnku
przekrojonych wzdłuż na pół przyprawy
pieprz
tymianek
2 liście laurowe 2 łyżki oleju do natłuszczenia naczynia i 1 łyżka do natłuszczenia golonki
aby przyprawy się do niej przylegały 100 ml białego wina

Tagi

golonka wieprzowa

Kategoria: Mięso Autor: Sidonia J. Wyświetlenia: 1049 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie