Cukinia faszerowana kurczakiem z piekarnika

Cukinia faszerowana kurczakiem z piekarnika trzyma farsz z kurczaka i warzyw w środku, a podczas pieczenia mięknie, nie tracąc kształtu. Wychodzi delikatna w środku, z roztopionym serem na wierzchu. Wybieram cukinie średniej wielkości, z jędrną skórką, żeby dało się je wydrążyć bez rozrywania. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 67 minut. Łącznie: 87 minut. Porcje: 2. Około 600 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

30 ml oleju
1 średnia cebula (150 g)
3 łodyżki szczypioru z dymki (30 g)
1 średnia marchewka (80 g)
1 średnia cukinia (350 g)
1 łyżka pasty z papryki kapia
1 średnia papryka (150 g) opcjonalnie
300 g piersi z kurczaka
3 średnie pomidory (450 g)
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g sera żółtego Delaco De Senviș

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kurczaka ręcznikami papierowymi i pokrój w kostkę. Przekrój cukinię wzdłuż, wydrąż ją i zachowaj część miąższu bez pestek, pokrojonego w kostkę; zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę i szczypior. 2. Rozgrzej 30 ml oleju na dużej patelni. Dodaj cebulę i szczypior, smaż przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj na patelnię startą marchewkę i miąższ cukinii, smaż przez 2 minuty. Dodaj pastę z papryki kapia i, jeśli używasz, pokrojoną w kostkę paprykę; smaż jeszcze 5 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Dodaj pierś z kurczaka i smaż przez 7 minut, mieszając, aż mięso przestanie być surowe. Zmiksuj pomidory, wlej je na patelnię i dodaj 1 łyżeczkę soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu; gotuj farsz przez 8 minut, aż odparuje sok. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż połówki cukinii na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, napełnij farszem i lekko go dociśnij. Piecz przez 35 minut, aż cukinia zmięknie. 6. Drobno zetrzyj ser, posyp nim cukinie i piecz jeszcze 5 minut, aż się roztopi. Podawaj na ciepło.

Uwagi

Podaję je ze świeżym pieczywem i prostą sałatą. Jeśli chcesz dodać jeszcze jedno warzywo, dorzuć pokrojoną w kostkę paprykę razem z marchewką; cukinię możesz zastąpić średnim bakłażanem. Ser zawiera nabiał. Przechowuj cukinie pod przykryciem w lodówce do 3 dni i podgrzewaj je w piekarniku, w przykrytym naczyniu, w temperaturze 160°C. Wybieraj małe lub średnie, twarde cukinie o gładkiej skórce, które łatwo wydrążyć. W dużych usuń wyrośnięte pestki i zostaw odpowiednio grube ścianki, żeby utrzymały farsz. Cebula łatwo się przypala, więc poczekaj, aż zmięknie, zanim dodasz marchewkę. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, zostaw farsz na ogniu, aż sok przestanie zbierać się na patelni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zamiast piersi mogę użyć mięsa z ud kurczaka?

Tak, użyj 300 g udek bez kości i skóry, pokrojonych w kostkę. Smaż je na patelni przez 9 minut, aż mięso w środku przestanie być różowe.

Czy mogę zastąpić średnie pomidory pomidorkami koktajlowymi?

Tak, użyj 400 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki. Zmiksuj je, zanim wlejesz je na patelnię.

Czy muszę obierać cukinię?

Nie, możesz zostawić skórkę. Jeśli cukinia jest bardzo duża, przed nadziewaniem przekrój każdą połówkę na dwa krótsze kawałki.

Czy mogę upiec cukinie w naczyniu ceramicznym?

Tak, użyj ceramicznego naczynia odpowiedniej wielkości, w którym połówki zmieszczą się w jednej warstwie. Piecz je w temperaturze 180°C, tak jak na blasze.