Gołąbki z nadzieniem ze szpinaku, grzybów i kurczaka

Pierwszy raz, kiedy spróbowałem gołąbków ze szpinakiem, podgrzybkami i mięsem kurczaka, miałem podgrzybki z targu i kiszoną kapustę, którą musiałem wykorzystać. Trochę dostosowałem przepis do tego, co miałem, ale wróciłem do tej kombinacji kilka razy. Przyciąga mnie połączenie mięsa kurczaka z grzybami i świeżymi ziołami, zwłaszcza gdy chcę lżejszą wersję klasycznych gołąbków. Jeśli znajdziesz świeże lub mrożone podgrzybki, warto spróbować tego przepisu. Nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga trochę wcześniejszej organizacji. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny Czas przygotowania: 40-50 minut (w zależności od tego, jak szybko porcjonujesz i myjesz składniki) Czas gotowania: 1,5 godziny Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, sezonowe, odpowiednie na niedzielny obiad lub gdy masz grzyby leśne Składniki 1 kiszona kapusta 1 pęczek szpinaku 1 garść podgrzybków 3 duże cebule 2 marchewki 250 g ryżu 500 g mielonego mięsa z kurczaka (ja używam również marynowanego mięsa, jeśli je znajdę) 1 szklanka oleju 2 łyżki koncentratu pomidorowego sól, pieprz Przygotowanie 1. Zaczynam od kiszonej kapusty, którą moczę w zimnej wodzie na kilka godzin przed gotowaniem. Zmieniam wodę 2-3 razy, w zależności od tego, jak słona lub kwaśna jest kapusta. 2. Myję liście szpinaku i parzę je przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Natychmiast je wyjmuję i zostawiam do ostygnięcia, a następnie drobno kroję. 3. Podgrzybki dokładnie myję i gotuję, zmieniając wodę 3-4 razy. Po ostygnięciu drobno je siekam w robocie kuchennym lub blenderze ręcznym, aby były małe kawałki, ale nie na pastę. 4. Cebulę obieram i siekam. Podsmażam ją na oleju, używając około jednej szklanki. Kiedy cebula zaczyna mięknąć, dodaję startą marchewkę. Smażę wszystko razem przez 5 minut, a następnie odstawiam do ostygnięcia. 5. W dużej misce łączę szpinak, posiekane podgrzybki, podsmażoną cebulę i marchewkę, mielone mięso z kurczaka, umyty ryż, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Dobrze mieszam, najlepiej ręką, aby wszystko się połączyło. 6. Porcjonuję liście kapusty na odpowiednią wielkość do gołąbków. Na każdym liściu kładę farsz i zwijam. Resztki kapusty siekam i kładę na dnie dużego garnka. 7. Układam gołąbki jeden obok drugiego, nie za ciasno. Przykrywam je zimną wodą. 8. Gotuję garnek na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Czasami dodaję wodę, jeśli zbyt mocno odparuje. 9. Podaję gołąbki z prostym sosem ze śmietany wymieszanej z tartym chrzanem. Pasują do siebie dobrze. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ smakuje jak klasyczne gołąbki, ale jest trochę lżejszy i świeższy. Farsz ze szpinaku i podgrzybków zmienia teksturę i aromat, a mięso z kurczaka sprawia, że wszystko jest lżejsze. Nie wymaga skomplikowanych technik i można go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce. Wskazówki i wariacje Wskazówki Bardzo słona kiszona kapusta musi być dobrze wymoczona, w przeciwnym razie gołąbki będą zbyt kwaśne. Podgrzybki mogą mieć lekko gorzki smak, jeśli nie są dobrze ugotowane w kilku wodach. Nie dodawaj zbyt dużo ryżu, w przeciwnym razie farsz stanie się mdły i zbyt gęsty. Jeśli nie masz robota kuchennego, grzyby można pokroić nożem. Zamienniki Podgrzybki można zastąpić innymi grzybami leśnymi lub pieczarkami, chociaż smak będzie nieco łagodniejszy. Mięso z kurczaka można zamienić na indyka lub chudą wieprzowinę, ale stanie się cięższe. Szpinak można zastąpić szczawiem lub mieszanką zielonych liści, jeśli nie masz świeżego szpinaku. Wariacje Ryż można częściowo zastąpić komosą ryżową, dla dodatkowej tekstury, ale nie będzie tak związany. Farsz można zrobić również bez mięsa, tylko ze szpinaku, grzybów, ryżu i warzyw, dla wersji wegetariańskiej. Dodaj koperek lub drobno posiekany pietruszkę, jeśli lubisz świeższe smaki. Pomysły na podanie Podaję z śmietaną wymieszaną z chrzanem, na zimno lub w temperaturze pokojowej. Można je jeść również na zimno, ale lepiej smakują na ciepło, świeżo wyjęte z garnka. Obok pasuje ostry papryczka, dla tych, którzy lubią pikantne. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych podgrzybków? Tak, jeśli podgrzybki były mrożone świeże i oczyszczone, możesz je użyć bezpośrednio. Ważne jest, aby je ugotować i zmieniać wodę kilka razy, tak jak w przypadku świeżych. 2. Czy mogę zrobić gołąbki z słodkiej kapusty? Nie będzie miało takiego samego smaku, ponieważ kiszona kapusta dodaje dodatkowego aromatu i kwasowości. Można, ale musi być dobrze sparzona przed zwinięciem. 3. Czy farsz pozostaje miękki czy zwarty po gotowaniu? Staje się zwarty, ale nie bardzo gęsty. Jeśli lubisz bardziej zwartą konsystencję, dodaj trochę więcej ryżu lub dobrze odciśnij szpinak z wody. 4. Czy mogę użyć mięsa już zamarynowanego? Tak, marynowane mięso z kurczaka pasuje. Musisz tylko wziąć pod uwagę przyprawy z marynaty i dostosować sól. 5. Czy gołąbki można zrobić w piekarniku? Można, ale musisz przykryć garnek i dodać wystarczającą ilość płynów. Czas pieczenia nieco się wydłuża, w zależności od piekarnika. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (na podstawie 8 porcji): około 250-300 kcal, 18-20 g białka, 25-30 g węglowodanów, 8-10 g tłuszczu. Ilość ta różni się w zależności od tego, jak tłuste jest mięso z kurczaka i ile oleju używa się do smażenia. Gołąbki z tego przepisu mają lżejszy profil odżywczy w porównaniu do klasycznych z wieprzowiną i dużą ilością ryżu. Przechowywanie i podgrzewanie Gołąbki przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Przy podgrzewaniu dobrze jest dodać trochę wody, jeśli wchłonęły cały płyn. Nie polecam mrożenia, szpinak i podgrzybki zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Przepis nadaje się również do mniejszych lub większych porcji. Można go przygotować z wyprzedzeniem, ale są najlepsze, gdy są świeżo zrobione.

Przygotowanie

Kapustę moczy się w zimnej wodzie kilka godzin przed przygotowaniem gołąbków. Wodę zmienia się kilka razy. Liście szpinaku dokładnie się myje i parzy przez około 2 minuty w wrzącej wodzie. Grzyby dokładnie się myje i gotuje. Wodę zmienia się 3-4 razy. Cebulę obieramy i siekamy. Smażymy na oleju. Dodajemy obrane i starte marchewki. Smażymy przez około 5 minut i zostawiamy do ostygnięcia. W dużej misce łączymy drobno posiekany szpinak, posiekane grzyby (robot kuchenny się sprawdzi, ale również blender ręczny), cebulę, marchewkę, mielone mięso, ryż, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Dobrze mieszamy! Najlepiej rękami, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tą farszem napełniamy każdy liść kapusty (który wcześniej podzieliliśmy). Na dnie dużego garnka kładziemy resztki kapusty, a następnie układamy gołąbki. Przykrywamy wodą i gotujemy przez około 1,5 godziny (w zależności od twardości kapusty). Podawałem gołąbki z sosem ze śmietany i chrzanu. Smacznego!