Smażony kurczak
Cały kurczak pieczony w piekarniku staje się soczysty i złocisty, gdy jest umieszczony na ruszcie, a nie bezpośrednio w płynie w blaszce. Skórka piecze się równomiernie, a sok, który zbiera się pod spodem, można wykorzystać do polewania mięsa podczas gotowania. Masło lub olej włożony pod skórę szczególnie pomaga w utrzymaniu soczystości piersi, a zioła nadają smak, nie przytłaczając aromatu kurczaka. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano dokładnie w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 1–1½ godziny, w zależności od wielkości kurczaka Porcje: w zależności od wielkości kurczaka Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: pieczony kurczak, odpowiedni na obiad lub rodzinny posiłek Składniki 1 cały kurczak, jakościowy 20 g masła lub oliwy z oliwek Gruboziarnista sól morska Pieprz Płatki chili Świeże zioła: bazylia, szałwia, mięta i natka pietruszki 50 ml białego wina 200 ml bulionu warzywnego Mały ruszt do blaszki Do podparcia kurczaka, jeśli nie masz rusztu: 2–3 łodygi selera i cała marchewka Sposób przygotowania 1. Przygotuj kurczaka Opal kurczaka, jeśli ma jeszcze drobne pióra, następnie oczyść go i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dla bezpieczeństwa żywności najlepiej nie myć surowego mięsa pod bieżącą wodą, ponieważ krople mogą rozprzestrzeniać bakterie na zlewie i wokół. Jeśli jednak zdecydujesz się go przepłukać, zrób to szybko i natychmiast oczyść miejsce, a następnie dokładnie osusz kurczaka. Osuchanie jest ważne. Wilgotna skórka trudniej się rumieni i może pozostać miękka, zamiast stać się chrupiąca. 2. Przygotuj mieszankę aromatyczną W misce wymieszaj miękkie masło lub oliwę z oliwek z solą morską, pieprzem i posiekanymi świeżymi ziołami. W używanej tutaj wersji znajdują się natka pietruszki, dwie liście szałwii, trochę mięty i bazylii. Jeśli używasz masła, powinno być wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo rozsmarować. Nie ma potrzeby go topić. 3. Włóż mieszankę pod skórę Ostro oddziel skórę od piersi i ud. Włóż palce między skórę a mięso i powoli przesuwaj, nie łamiąc skóry. Wystarczy stworzyć przestrzeń, w której możesz rozprowadzić masło lub aromatyzowany olej. Rozsmaruj mieszankę pod skórą, zarówno na piersi, jak i na udach. Ten krok pomaga mięsu, szczególnie piersi, nie wysychać podczas pieczenia. 4. Ułóż skrzydełka i uda Zegnij skrzydełka i wsadź je pod kurczaka. Dzięki temu nie spalą się, a kurczak będzie stabilniej stał w blaszce. Na dole każdego uda zrób małe nacięcie i przełóż przez nie dolny koniec uda. W ten sposób uda pozostaną w zwartej pozycji, a końce się nie spalą. Nie ma potrzeby wiązania kurczaka nicią. 5. Dopraw kurczaka Dopraw kurczaka wewnątrz i na zewnątrz solą morską, świeżymi ziołami i kilkoma płatkami chili. Doprawienie wewnątrz jest pomocne, ale nie należy przesadzać z ilością ziół. 6. Przygotuj blaszkę Umieść ruszt w blaszce i połóż na nim kurczaka. Jeśli nie masz odpowiedniego rusztu, możesz użyć 2–3 łodyg selera i całej marchewki jako podpory. Kurczak nie powinien leżeć bezpośrednio w płynie w blaszce. Jeśli dolna część jest zanurzona w oleju, wodzie lub bulionie, będzie się gotować raczej przez wrzenie, a gorące powietrze nie będzie krążyć wokół całej pieczeni. Wlej do blaszki białe wino i bulion warzywny. Płyn wytworzy parę i zbierze z czasem tłuszcz i soki pozostawione przez kurczaka. 7. Piecz kurczaka Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i włóż blachę. Piecz kurczaka przez około godzinę do godziny i pół, w zależności od wagi. Po pierwszych 30 minutach zmniejsz temperaturę do 180–190 stopni Celsjusza. Co około 15 minut polewaj kurczaka płynem zgromadzonym w blaszce. Rób to równomiernie, aby skórka pozostała błyszcząca, a mięso nie wyschło. Dokładny czas różni się w zależności od kurczaka. Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75 stopni Celsjusza. W przypadku braku termometru zwróć uwagę na kolor skóry i sprawdź, czy soki wypływające z mięsa są klarowne. Pozwól kurczakowi odpocząć przez chwilę przed pokrojeniem, aby soki lepiej pozostały w mięsie. Dlaczego często robię ten przepis To prosty sposób na cały kurczak, bez skomplikowanych narzędzi. Ruszt w blaszce robi różnicę, ponieważ pozwala gorącemu powietrzu krążyć i zapobiega gotowaniu dolnej części w płynie. Ponadto resztki kurczaka można wykorzystać w innych potrawach, więc nic się nie marnuje. Porady Dokładnie osusz kurczaka przed przyprawieniem. To jeden z kroków, który najbardziej pomaga w rumienieniu skóry. Nie odrywaj skóry gwałtownie. Jeśli się zerwie, masło lub olej nie będą się rozprowadzać równomiernie, a skóra nie ochroni już tak dobrze mięsa. Nie napełniaj blaszki płynem. 50 ml wina i 200 ml bulionu wystarczą, aby stworzyć aromatyczną bazę, nie pozwalając kurczakowi stać w wodzie. Polewanie należy robić okresowo, a nie ciągle. Zbyt częste otwieranie piekarnika obniża temperaturę i może wydłużyć czas pieczenia. Zamienniki Masło można zastąpić oliwą z oliwek. Masło nadaje bogatszą teksturę, a olej łatwiej się rozsmarowuje, jeśli kurczak jest zimny. Białe wino można pominąć, jeśli go nie używasz, jednak oryginalny przepis go zawiera dla płynu w blaszce. W takim przypadku użyj bulionu warzywnego wymienionego w przepisie. Jeśli nie masz małego rusztu, użyj łodyg selera i całej marchewki jako podpory. Muszą być wystarczająco stabilne, aby utrzymać kurczaka. Wariacje Zioła można łączyć w różnych proporcjach, zachowując jednak podstawową ideę: bazylię, szałwię, miętę i natkę pietruszki. Możesz dodać więcej ulubionych ziół i mniej tych o intensywnym aromacie. Resztki kurczaka można rozdzielić na paski i wykorzystać w hiszpańskim ryżu smażonym z warzywami, chorizo i szafranem. Pomysły na podanie Kurczaka można podać od razu po odpoczynku, z sosem utworzonym w blaszce. Pozostałe mięso nadaje się również do zupy. Można wykorzystać powstały bulion wraz z chińskimi makaronami, kilkoma grzybami, dymką, odrobiną imbiru i czosnkiem. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę piec kurczaka bezpośrednio w blaszce, bez rusztu? Tak, można, ale dolna część nie będzie się rumienić tak dobrze. Kurczak będzie leżał w sokach i tłuszczu pozostawionych w blaszce, a cyrkulacja gorącego powietrza będzie słabsza. Mały ruszt jest preferowaną opcją, a łodygi selera i marchewka mogą być użyte jako alternatywa. Jak długo piecze się cały kurczak? Przepis wskazuje od jednej godziny do półtorej godziny. Czas zależy od wielkości kurczaka i piekarnika. Po pierwszych 30 minutach temperatura jest zmniejszana do 180–190 stopni Celsjusza. Najpewniejszym wskaźnikiem jest temperatura 75 stopni Celsjusza mierzona w najgrubszym miejscu uda. Dlaczego masło wkłada się pod skórę? Pierś kurczaka jest częścią, która najszybciej wysycha. Masło lub olej włożony pod skórę pomagają zachować soczystość i rozprowadzają aromat ziół bezpośrednio na mięsie. Czy muszę wiązać kurczaka? Nie. Skrzydełka wsuwają się pod kurczaka, a dolny koniec ud przechodzi przez nacięcie zrobione u ich podstawy. W ten sposób kurczak pozostaje w zwartej pozycji bez wiązania nicią. Czy mogę użyć tylko bulionu zamiast wina? Tak, jednak w oryginalnym przepisie płyn w blaszce składa się z 50 ml białego wina i 200 ml bulionu warzywnego. Bulion zapewnia aromatyczną bazę, a wino uzupełnia smak powstałego sosu podczas pieczenia. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od wagi kurczaka, ilości spożywanej skóry oraz użycia masła lub oleju. Dla porcji wynoszącej około jednej czwartej kurczaka, ze skórą, można oszacować: Kalorie: około 350–500 kcal Białko: około 35–45 g Tłuszcze: około 18–30 g Węglowodany: około 1–3 g Ilość soli nie może być dokładnie oszacowana, ponieważ zależy od tego, ile soli użyto do przyprawienia i od stężenia bulionu warzywnego. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj pozostałe mięso w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Lepiej jest pokroić kurczaka przed schłodzeniem, ponieważ szybciej się chłodzi i równomiernie podgrzewa. Aby podgrzać, włóż kawałki do przykrytej blaszki, wraz z odrobiną płynu zgromadzonego w pierwotnej blaszce. W ten sposób mięso nie wysycha tak szybko. Skórka nie będzie już tak chrupiąca jak po wyjęciu z piekarnika, ale mięso można bardzo dobrze wykorzystać w zupie lub w smażonym ryżu z warzywami.
Składniki
- kurczak wysokiej jakości (użyłem kurczaka wiejskiego) 20 gramów masła (lub oliwy z oliwek) zioła aromatyczne (bazylia
- szałwia
- mięta
- pietruszka) płatki soli morskiej 50 ml białego wina 200 ml bulionu warzywnego ruszt do umieszczenia w blasze
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
